Gà Piccata: Mẹo nấu ăn và Công thức gà Piccata chanh dễ dàng

Một vị cứu tinh của đêm trong tuần, món gà piccata biến món ức gà nhàm chán thành bữa tiệc kiểu Ý - Mỹ. Ngoài ra, bạn có thể giã thịt bằng một chiếc búa nhỏ!

một đặc điểm chính của thơ trữ tình là gì

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gà Piccata là gì?
• Gà Piccata được phục vụ với gì?
• 3 mẹo để làm món gà ngon
• Công thức gà Piccata chanh dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Gà Piccata là gì?

Chicken piccata là một phiên bản Mỹ hóa của món piccata thịt bê cổ điển của Ý, có ức gà được đập mỏng, nạo trong bột, chiên và dùng với nước sốt bơ chanh. Trong món gà piccata, bột mì - và đôi khi vụn bánh mì - tạo cho gà một lớp vỏ màu nâu không thể cưỡng lại, trong khi vị chua của chanh và nụ bạch hoa cắt qua chất béo của bơ và dầu ô liu. (Tìm hiểu tất cả về nụ bạch hoa tại đây.)

Một trong những công thức nấu gà nổi tiếng nhất có nguồn gốc từ Ý, gà piccata đặc biệt gắn liền với thành phố Milan, đó là lý do tại sao nó đôi khi được gọi là piccata milan hoặc gà Milanese .

Gà Piccata được phục vụ với gì?

Ở Hoa Kỳ, piccata gà thường được phục vụ với phần nền giàu tinh bột thấm thêm nước sốt chảo. Do nguồn gốc Ý của món ăn, mỳ ống , đặc biệt là mì sợi tóc thiên thần, là phổ biến nhất, nhưng các chất bổ sung khác bao gồm:

• Mì trứng
• Polenta
• Khoai tây nghiền hoặc pomme nhuyễn
• Cơm
• couscous
• Mì bí ngòi, hoặc zoodles

Gà piccata cũng rất ngon khi ăn kèm với rau rang hoặc đậu xanh chần. Làm tròn bữa ăn với món salad tươi xanh để đối trọng với món piccata chiên bơ.

3 mẹo để làm món gà ngon

Giữa chất béo bão hòa của bơ và calo trong bánh mì và mì ống, gà piccata có thể trở thành một món ăn không tốt cho sức khỏe khá nhanh chóng. Dưới đây là một số mẹo để làm món gà piccata thơm ngon và lành mạnh.

1. Bỏ qua breadcrumbs . Mặc dù nhiều công thức nấu ăn thêm lớp phủ của vụn bánh mì vào piccata gà, nhưng nó không thực sự truyền thống — hoặc cần thiết. Loại bỏ vụn bánh mì giúp món gà piccata này nhẹ nhàng và ít carb.
2. Nước dùng thay thế cho rượu . Khử mỡ chảo bằng nước luộc gà hoặc gà kho thay vì rượu trắng khô có thể giảm lượng đường trong món ăn.
3. Chọn một mặt lành mạnh . Piccata thường được phục vụ với mì ống để thấm thêm nước sốt, nhưng hãy thử dùng với gạo lứt, zoodles hoặc salad rau arugula lớn để có một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng hơn.

Công thức gà Piccata chanh dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 ức gà rút da không xương
• Muối biển hoặc muối kosher
• Hạt tiêu đen mới xay
• 1/4 cốc bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh dầu ô liu, hoặc khi cần thiết
• 1/3 chén nước dùng gà ít natri
• 1 quả chanh
• 2 thìa bơ
• 2 muỗng canh nụ bạch hoa, để ráo
• ¼ tách mùi tây Ý lá dẹt tươi, cắt nhỏ

1. Cắt đôi mỗi ức gà theo chiều ngang, sau đó giảm một nửa phần dày hơn theo chiều ngang để tạo thành ba miếng cốt lết có kích thước tương tự nhau. Dồn các miếng thịt gà vào giữa hai tờ giấy da, khăn lau nhà bếp sạch hoặc túi nhựa, có độ dày ¼ inch. Nêm gà với muối và để riêng.
2. Trong một bát cạn, trộn bột mì với một chút tiêu đen. Lần lượt nạo từng viên cốt lết vào hỗn hợp bột mì cho đến khi tráng nhẹ.
3. Trong một chảo lớn hoặc chảo áp chảo, đun nóng ¼ chén dầu ô liu, hoặc đủ để tráng chảo, ở lửa vừa và cao. Xé thịt gà trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Để gà sang một bên.
4. Cắt đôi quả chanh. Ép một nửa và cắt nửa còn lại thành những khoanh dày ¼ inch. Để qua một bên.
5. Làm nước sốt: Khử dầu chảo bằng nước luộc gà, cạo bớt phần nâu và trộn vào nước sốt. Thêm các lát chanh và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Giảm xuống lửa vừa, thêm nước chanh tươi và nụ bạch hoa, khuấy đều.
6. Cho cốt lết trở lại chảo để hoàn tất quá trình nấu. Khi cốt lết còn ấm và chín hoàn toàn trong khoảng 2 phút, chuyển gà ra đĩa. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm bơ vào. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt đặc lại. Nêm nếm nước sốt và nêm muối nếu cần. Thìa nước sốt và chanh cắt lát lên thịt gà và trang trí với mùi tây tươi cắt nhỏ.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, v.v. dạy.