Cách làm Shawarma: Công thức Shawarma gà nướng dễ dàng

Bạn có thể không có cách làm quay ở nhà, nhưng bạn có thể ướp đùi gà và nướng chúng để có trải nghiệm gà shawarma đầy hương vị.

Chuyển đến phần

• Shawarma là gì?
• Lược sử về Shawarma
• 3 loại thịt để sử dụng cho Shawarma
• Cách phục vụ Shawarma
• Gà nướng Shawarma Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Shawarma là gì?

Shawarma là một phong cách nấu ăn của Trung Đông bao gồm việc xếp các lát thịt đã ướp lên một quầy bánh nướng theo chiều dọc. Lớp thịt bên ngoài phủ caramel được cạo sạch và phục vụ trên cơm hoặc trong một chiếc bánh mì sandwich dẹt. Từ shawarma đến từ tiếng Ả Rập shawirma , đến từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ quay , 'để xoay.'

Lược sử về Shawarma

Kiểu nhổ thẳng đứng xuất hiện ở Đế chế Ottoman vào thế kỷ 19 và vẫn còn phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó được gọi là doner kebab. Doner kebab lan rộng khắp Levant và Bán đảo Ả Rập, nơi mà ngày nay nó được gọi là shawarma. Cách hiểu theo tiếng Hy Lạp của doner kebab là con quay, được phục vụ trên bánh mì pita với sốt tzatziki . Ở Mexico, mục sư đặc trưng với thịt lợn thái mỏng được nấu trên cùng một loại bánh nướng theo chiều dọc.

3 loại thịt để sử dụng cho Shawarma

Chìa khóa để có món shawarma hoàn hảo là chọn phần thịt béo và không bị khô khi nấu lâu. Các tùy chọn lý tưởng bao gồm:

1. cừu : Thịt cừu và thịt cừu là những loại thịt truyền thống của shawarma. Để có bữa tối cuối tuần kiểu shawarma tại nhà, hãy thử nướng vai cừu đã tẩm ướp.
2. Thịt gà : Khi nói đến shawarma gà, đùi là đặt cược tốt nhất của bạn ; ức gà sẽ hết khô.
3. gà tây : Ở Israel, một số nhà cung cấp shawarma làm của họ với gà tây. Những lát gà tây thịt sẫm màu được xếp lớp với mỡ cừu trên miếng nướng dọc.

Cách phục vụ Shawarma

Shawarma có hương vị thơm ngon phù hợp với nhiều mặt khác nhau và kết hợp hoàn hảo với tinh bột. Cân nhắc phục vụ shawarma với:

1. Bánh mì, cơm hoặc khoai tây chiên : Shawarma rất ngon trên bánh mì dẹt, chẳng hạn như bánh mì pita hoặc bánh mì núi Lebanon. Nó cũng rất hợp với cơm thập cẩm, để thay thế không chứa gluten và khoai tây chiên, để có trải nghiệm ẩm thực đường phố đêm khuya.
2. Rau : Kết hợp shawarma với rau xà lách, bắp cải, dưa cải bắp hoặc dưa chuột ngâm muối thái lát. Lên trên với các loại rau thơm tươi như húng quế và thì là hoặc hành tím cắt lát mỏng ướp với nước cốt chanh, hạt thù du và muối.
3. Gia vị : Harissa (một loại gia vị ớt đỏ Bắc Phi) , tzatziki (sốt sữa chua), sốt tahini, hummus và sốt tỏi đều kết hợp hoàn hảo với shawarma.

Gà nướng Shawarma Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 thìa cà phê hạt rau mùi nguyên hạt (hoặc rau mùi xay)
• 1 thìa cà phê hạt thì là nguyên hạt (hoặc thì là xay)
• ¼ thìa cà phê cỏ cà ri
• 2 thìa cà phê hạt tiêu đen (hoặc tiêu đen xay)
• 1 quả bạch đậu khấu
• 2 tép
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 2 thìa cà phê bột nghệ
• ⅛ thìa cà phê ớt cayenne xay
• ⅛ muỗng cà phê quế xay
• ¼ thìa cà phê bột tỏi (hoặc 4 tép tỏi, băm nhuyễn)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa nước chanh tươi vắt
• 1 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất
• 2 pound đùi gà không da không xương
• 1 củ hành tím lớn, cắt lát mỏng
• 1 thìa dầu ô liu
• 4 bánh mì dẹt ấm như bánh mì pita, để phục vụ (tùy chọn)
• 1 chén sốt tzatziki hoặc sữa chua, để ăn kèm (tùy chọn)
• ¼ chén harissa hoặc nước sốt nóng khác, để phục vụ (tùy chọn)
• 1 chén bắp cải bào sợi hoặc rau diếp băng, để ăn kèm (tùy chọn)
• 2 trái cà chua Roma, cắt lát, để ăn (tùy chọn)
• ¼ tách các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như mùi tây, ngò, bạc hà và thì là, để phục vụ (tùy chọn)

1. Nướng toàn bộ gia vị. Trong chảo lớn, khô trên lửa vừa, nướng hạt rau mùi, hạt thì là, cỏ cà ri và hạt tiêu đen cho đến khi vừa thơm, cẩn thận để không làm cháy gia vị. Chuyển sang bát nhỏ để nguội. Sau khi nguội, xay trong máy xay gia vị hoặc dùng cối và chày.
2. Làm nước xốt. Trong một bát lớn, trộn tất cả các loại gia vị với muối, nước cốt chanh và sữa chua. Cho đùi gà và hành tây thái mỏng vào phi thơm. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.
3. Nướng gà. Làm nóng lò ở 435 độ F. Xếp thịt gà và hành tây thành một lớp trên chảo có lót giấy da. Nướng cho đến khi thịt mềm và một nhiệt kế được cắm vào miếng lớn nhất là 160 độ F, khoảng 30–45 phút.
4. Để nguội và cắt miếng gà. Dùng kẹp, chuyển gà sang khay nướng sạch hoặc đĩa cách nhiệt. Cho gà vào tủ lạnh cho đến khi đủ nguội rồi cắt miếng. Cắt thành miếng vừa ăn. Giữ thịt gà đã cắt lát trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
5. Gà giòn. Đun nóng dầu ô liu trên vỉ nướng hoặc chảo gang ở lửa vừa và cao cho đến khi dầu sủi tăm. Cho thịt gà vào từng lớp và nấu, đảo vài lần cho đến khi vàng nâu và giòn toàn bộ, khoảng 5–10 phút. Phục vụ ấm áp với sự lựa chọn của các bên và gia vị của bạn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.