Cách làm lá nho nhồi: Công thức Dolmas cổ điển

Dolmas là một cảnh thường thấy trên bất kỳ sự lây lan mezze truyền thống nào. Mặc dù việc chế tạo các mộ đá có vẻ giống như một loại hình nghệ thuật đáng sợ, nhưng chúng thực sự đơn giản đến mức hoàn toàn đáng để bạn thử làm chúng ở nhà — kết quả thường tốt hơn nhiều so với những gì bạn tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa thông thường của mình.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Dolmas là gì?
• Điều gì đi vào Dolmas?
• Công thức Dolmas cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Dolmas là gì?

Dolmas, còn được gọi là lá nho nhồi, đề cập đến họ các món khai vị nhồi được phục vụ trên khắp các nền ẩm thực Balkan, Địa Trung Hải và Trung Đông. Loại mộ đá quen thuộc nhất đối với khẩu vị phương Tây có thể là mộ đá kiểu Hy Lạp, Lebanon warak ban hành , hoặc tiếng Thổ Nhĩ Kỳ dây điện —Một cơm gia vị, êm dịu với thịt hoặc rau được bọc trong lá nho ngâm nước muối. Một số biến thể dolma sử dụng rau nhồi (như Syria aleppo nhồi bông , có cà tím), hải sản nhồi (như trai nhồi Thổ Nhĩ Kỳ, trai nhồi ), và bộ phận nội tạng (như tiếng Armenia nhồi nhét lách , nhồi).

Điều gì đi vào Dolmas?

Tùy thuộc vào nơi bạn đang ở trên thế giới, lá nho nhồi có một cơm và hành tây đơn giản bao gồm thịt (thường là thịt bò xay hoặc thịt cừu xay), rau hoặc không - nấu trong nước dùng cho đến khi mềm. Phục vụ lá nho nhồi với sốt sữa chua như tzatziki , nước sốt cà chua, feta tươi hoặc với một chút dầu ô liu tốt cho sức khỏe.

Công thức Dolmas cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 lọ lá nho
• 3–4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa
• 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
• ¼ thìa cà phê thì là xay
• ¼ thìa cà phê bột ngọt hoặc quế
• 1 chén cơm trắng hạt dài chưa nấu chín
• 3 chén nước luộc gà hoặc rau
• ½ chén rau thơm tươi cắt nhỏ như rau mùi tây, rau kinh giới hoặc rau kinh giới
• Nước chanh tươi, từ khoảng 3 quả chanh
• Muối Kosher và tiêu đen
• Hạt thông nướng (tùy chọn)
• 3 muỗng canh nho khô (tùy chọn)

1. Cẩn thận lấy lá nho ra khỏi lọ và rửa sạch từng lá. Dùng dao gọt bỏ cuống, dùng khăn giấy thấm khô và để sang một bên.
2. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây, thìa là và tất cả, nêm muối và tiêu. Nấu cho đến khi hành bắt đầu mềm và chuyển thành màu caramel. Thêm các loại rau thơm đã cắt nhỏ và gạo vào, khuấy đều. Xào để nướng nhẹ các hạt gạo, 3-5 phút.
3. Thêm một nửa nước dùng và đun sôi. Giảm xuống lửa nhỏ, đậy nắp và nấu cho đến khi gạo hấp thụ gần hết chất lỏng và gần như chỉ còn lại trong khoảng 10 phút. Cho nước cốt chanh vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khuấy hạt thông nướng và quả lý chua, nếu dùng. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.
4. Để lắp ráp các mộ đá, hãy đặt từng lá nho nằm phẳng trên một tấm thớt sạch hoặc bề mặt làm việc. Đặt một thìa hỗn hợp cơm nằm ngang ở phần ba phía dưới của chiếc lá. Gấp cả hai mép trái và phải lên trên miếng nhân, sau đó cuộn từ dưới lên trên, chú ý giữ chặt tay. Đặt mỗi bên đường may dolma đã hoàn thành xuống trong một cái chảo lớn, sâu hoặc chậu rộng. Lặp lại với các lá nho còn lại.
5. Khi chảo đã đầy, rưới dầu ô liu đã lắp ráp với dầu ô liu và một vắt chanh khác, sau đó rưới phần nước dùng còn lại lên trên. Đun trên lửa nhỏ, đậy nắp và để trong vòng 45 phút. Thêm nhiều nước dùng hoặc nước nếu phần ngọn của các mộ đá bắt đầu khô.
6. Nhẹ nhàng lấy đá dolmas ra bằng kẹp hoặc thìa có rãnh và chuyển sang đĩa phục vụ. Rưới thêm dầu ô liu và nước cốt chanh nếu muốn, và phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh nhẹ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.