Hướng dẫn đầy đủ về Cava, rượu vang sủi tăm của Tây Ban Nha

Bạn đang tìm kiếm tất cả sự hấp dẫn của rượu Champagne mà không có giá cao? Hãy thử Cava, loại lấp lánh màu trắng hoặc hồng được làm giống như rượu Champagne từ những trái nho độc đáo của Tây Ban Nha.

Chuyển đến phần

• Cava là gì?
• Các đặc điểm của Cava
• Cava được sản xuất ở đâu?
• Nho gì làm cho Cava?
• Cava được sản xuất như thế nào?
• Các kiểu khác nhau của Cava
• Sự khác biệt giữa Cava, Prosecco và Champagne là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Cava là gì?

Cava là loại rượu sủi tăm phổ biến của Tây Ban Nha và là một trong những loại rượu nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Cái tên cava bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là hang động, dùng để chỉ những hầm chứa rượu vang lâu đời. Rượu vang nổ Tây Ban Nha được gọi là Rượu sâm banh hoặc là Rượu sâm banh cho đến những năm 1970 khi các nhà sản xuất rượu Tây Ban Nha đổi tên rượu của họ đào bới để tránh tiếng Pháp Nhà sản xuất rượu sâm banh . Để được gọi là Cava, rượu phải đến từ khu vực Cava Denominación de Origen (DO) và phải được tạo ga bằng quá trình lên men phụ trong chai, trong số các quy tắc tên gọi khác.

Các đặc điểm của Cava

• Cava được làm theo phong cách trắng và hồng phấn / hồng phấn.
• Nó có thể là xương khô ( thiên nhiên tàn bạo ) hoặc có liều lượng lên đến một ngọt (rất ngọt ngào), mặc dù hầu hết các Hang đều Tổng .
• Cava có bọt mịn tương tự như Champagne vì nó được làm theo phương pháp truyền thống (hay còn gọi là Phương pháp sâm panh ).
• Hầu hết Cava không phải là rượu cổ điển, có nghĩa là nó là sự pha trộn của các loại rượu vang từ các loại rượu khác nhau.

Cava được sản xuất ở đâu?

Phần lớn rượu Cava đến từ vùng rượu vang Penedès ở Catalonia, phía đông bắc Tây Ban Nha gần Barcelona. Cava DO không liền kề: Trong khi 95% Cava đến từ Penedès, cũng có những khu vực ở Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra và València được phép sản xuất rượu Cava.

bạn có thể thay thế gì cho cây kinh giới

Hầu hết việc sản xuất Cava tập trung xung quanh thị trấn Sant Sadurní d’Anoia, nơi chiếc Cava đầu tiên được José Raventós chế tạo vào năm 1872. Ông lấy cảm hứng từ một chuyến đi đến Pháp, và đã đưa nghề sản xuất rượu theo phong cách Champagne đến Tây Ban Nha. Nhà máy rượu mà Raventós đứng đầu, Codorníu, cùng với Freixenet và Juvé y Camps, thống trị sản xuất Cava cho đến ngày nay.

Nho gì làm cho Cava?

Mặc dù tồn tại các ví dụ về giống đơn lẻ, nhưng Cava thường được làm từ sự pha trộn của các loại nho, mỗi loại đều mang lại đặc tính riêng cho rượu. Nho trắng truyền thống của sản xuất Cava là:

làm thế nào để xuất bản một bài báo trực tuyến

• Maccabees (còn gọi là macabeo hoặc viura). Loại nho này dễ trồng ở khí hậu Tây Ban Nha và có khả năng chống oxy hóa. Nó bổ sung cơ thể và có hương vị tương đối trung tính.
• Xarel lo . Loại nho này có thêm độ chua, độ chua và mùi thơm của hoa chanh.
• Parellada . Loại nho này có hương táo xanh và cam quýt.

Subirat, tên địa phương của malvasia, đôi khi được sử dụng để tạo thêm hương thơm cho rượu. Các giống nho Pháp pinot noir và chardonnay không phải là loại truyền thống, nhưng chúng được phép dùng trong rượu vang Cava DO.

Rosado phong cách Cava được làm từ nho đỏ garnacha, monastrell, pinot noir và / hoặc trepat (một loại của Catalan).

Cava được sản xuất như thế nào?

Cava được sản xuất thông qua thương mại método, được gọi là Phương pháp sâm panh ở Champagne, nơi nó bắt nguồn. Trong ngành công nghiệp método, men và đường được kết hợp với một loại rượu cơ bản vẫn còn trong chai. Quá trình lên men thứ hai xảy ra trong chai, giữ carbon dioxide trong rượu, dẫn đến một loại nước giải khát sủi bọt.

Men là chất xúc tác cho quá trình lên men này rơi xuống đáy chai, trở thành cặn tạo nên hương vị rượu vang đậm đà khi nó già đi. Cava phải ủ trong chai ít nhất 9 tháng, với yêu cầu lâu hơn đối với chai Cava Reserva (15 tháng) và Cava Gran Reserva (30 tháng).

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dấu hiệu mặt trời có nghĩa là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Các kiểu khác nhau của Cava

Cava được dán nhãn dựa trên lượng ngọt được thêm vào rượu khi đóng chai, tính theo gam trên lít đường. Hầu hết Cava là tàn bạo hoặc tàn bạo hơn.

• Brut Nature: 0-3 gram mỗi lít
  
• Brat bên ngoài: 0-6 g / l
• Tổng: 0-12 g / l
• Extra Seco (Cực khô): 12-17 g / l
• Seco (Khô): 17-32 g / l
• Semi-Seco (Bán khô): 32-50 g / l
• Ngọt: 50+ g / l

Sự khác biệt giữa Cava, Prosecco và Champagne là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

bạn nên nấu gà ở nhiệt độ nào

Cava có nhiều điểm chung với Champagne hơn so với các loại rượu vang nổ khác như Prosecco hay Moscato, những loại rượu không được làm theo phương pháp truyền thống. Sự khác biệt chính giữa Champagne và Cava là nho chúng được làm từ. Rượu sâm banh có thể được làm từ bảy loại nho đã được phê duyệt, trong đó phổ biến nhất là chardonnay, pinot noir và pinot meunier. Trong khi Cava có thể được làm từ pinot noir và chardonnay, hầu hết Cava sẽ được làm từ sự pha trộn của macabeu, xarel·lo và parellada, dẫn đến một loại rượu có vị trái cây và cao hơn rượu Champagne một chút.

Prosecco gần với Cava hơn về giá cả, nhưng điểm tương đồng dừng lại ở đó. Rượu vang sủi bọt của Ý được làm từ nho glera và được đốt bằng ga theo phương pháp Charmat (bồn chứa), tạo ra một loại rượu trái cây tươi, không có độ phức tạp hay độ cứng như Cava có được từ quá trình già hóa chai. Prosecco có quá trình cacbonat hóa mềm hơn và thường ngọt hơn hầu hết các loại Cavas.

Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?

Cho dù bạn mới bắt đầu đánh giá cao sự khác biệt giữa Pinot Gris và pinot Grigio hoặc bạn là một chuyên gia trong lĩnh vực ghép rượu, nghệ thuật đánh giá rượu tốt đòi hỏi kiến ​​thức sâu rộng và sự quan tâm sâu sắc đến cách rượu được sản xuất. Không ai hiểu rõ điều này hơn James Suckling, người đã nếm hơn 200.000 loại rượu trong 40 năm qua. Trong James Suckling’s MasterClass về đánh giá rượu vang, một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất thế giới tiết lộ những cách tốt nhất để chọn, đặt hàng và kết hợp các loại rượu một cách tự tin.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.