Làm công thức gà quay của Gordon Ramsay

Đầu bếp Gordon Ramsay dạy bạn cách nướng gà nguyên con và sau đó sử dụng các phần cắt khác nhau, chẳng hạn như ức gà, để thực hiện các công thức nấu ăn khác nhau. Hãy chắc chắn để cho gà đến nhiệt độ. Khi thịt đã chín, nêm gia vị vào khoang để nước chảy qua thịt trong quá trình nấu tiếp xúc với gia vị ở mọi điểm. Sau đó, nhồi các khoang với các loại rau nêm lớn và thơm. Chúng không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp gà giữ được hình dạng trong quá trình nấu. Điều đó giúp cho quá trình khắc sau này dễ dàng hơn và giúp nước ép lưu thông đều. Phương pháp nướng gà này có thể là khuôn mẫu cho nhiều công thức nấu gà ngon.

Đối với công thức này, mẹo để hỗn hợp muối biển và hạt tiêu Tứ Xuyên bám vào da gà là đánh lòng đỏ trứng gà. Lòng đỏ cũng sẽ giúp da chuyển sang màu nâu vàng. Phương pháp nấu gà của Gordon — quây gà, nâng cao bằng vỉ và đặt ở trung tâm lò — giúp đảm bảo nhiệt lưu thông đều để nấu chín đều. Làm giàn cho gà buộc chặt chân và cánh vào thân để thịt chín đều và cánh và chân không bị nâu quá nhanh. Nếu bạn nhận thấy thịt gà xuống màu quá nhanh, hãy đậy bằng giấy bạc trong 10 phút. Giống như bất kỳ loại protein nào, điều quan trọng là phải để gà nghỉ ngơi sau khi nấu để nước có thể lưu thông trở lại khắp miếng thịt. Nếu bạn thái miếng thịt khi còn nóng, thịt sẽ bị khô ngay lập tức.

Chuyển đến phần

• Công thức: Gà nướng tiêu Tứ Xuyên nguyên con nhồi chanh, thì là, hành tây và húng quế Thái Lan
• Đến giàn
• Nấu ăn
• Để khắc
• Làm hỗn hợp hạt tiêu Tứ Xuyên
• Làm chanh muối
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Đến giàn

Dùng một đoạn xương dài 2 feet cột để làm giàn cho gà. Quấn dọc thân quanh thân theo chiều dọc sao cho phần giữa của dây nằm ở vùng cổ và mỗi bên của dây quay chạm vào cánh và đùi (dưới dùi trống). Mang các đầu bện lại với nhau và bắt chéo. Thắt dây thừng và kéo phần còn lại của dây xe qua mắt cá chân. Quấn mỗi bên của dây thừng quanh cổ chân để đưa chân gà vào sát thân. Thắt dây thừng và quấn quanh cổ chân một lần nữa, di chuyển ra ngoài, để hai cổ chân chạm vào nhau và kết thúc bằng cách buộc các đầu dây xe lại với nhau thành một chiếc nơ. Hãy chắc chắn rằng dây thừng giữ chặt cánh và chân đủ để đảm bảo hình dạng đầy đặn cho gà trong quá trình nướng.

Nấu ăn

Đặt một cái giá bằng dây kẽm giữa gà và chảo rang để đảm bảo rằng phần dưới da gà được giòn. Nướng trên giá giữa của lò trong 60 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của khu vực khớp chân đạt 165F. Lấy ra khỏi lò và để yên trong 10 phút. Dùng dao gọt hoặc kéo để cắt những sợi thịt xoắn ở điểm giao nhau giữa các mắt cá chân. Cẩn thận loại bỏ các sợi xe và loại bỏ. Mở nhẹ chân và cánh để gà thoát nhiệt. Xả nước trái cây từ khoang và khay giấy vào một cái rây trên một cái bát.

Để khắc

Đặt gà lên thớt với hai chân hướng về phía bạn. Đặt dao của bạn giữa chân trái và bầu ngực trái và dùng dao nhẹ nhàng đẩy phần chân ra khỏi bầu ngực và khoang. Tạo một vết rạch nơi chân và vú gặp nhau và cắt đến khớp chân. Nếu bạn chưa quen với việc mổ thịt gà, hãy dùng tay để uốn cong chân và tìm khớp chân giữa đùi và thân thịt.

Lăn toàn bộ con gà sang mặt phải và uốn cong chân xa hơn khỏi ức và lưng. Động tác này sẽ búng khớp bi làm trật khớp xương cẳng chân. Đặt cả con gà nằm ngửa trên thớt. Cắt qua khớp chân đã tách rời. Lặp lại các bước tương tự cho chân phải. Xoay con gà để bộ ngực bây giờ đối mặt với bạn. Cắt theo chiều dọc từ bầu ngực đến xương ức. Luồn dao xuống đầu xương ức và dùng mũi dao ấn cắt qua xương đòn. Chạy mũi dao từ phía dưới nơi hai bầu ngực gặp nhau đến vùng xương đòn nhiều lần, giữ nguyên song song, tương đông đến xương ức.

Mỗi nhát dao nên cắt sâu hơn và giải phóng vú ra khỏi cơ thể xa hơn. Xác định vị trí khớp cánh gặp mặt sau và cắt xuống thớt để loại bỏ phần ức / cánh ra khỏi thân thịt. Lặp lại các bước tương tự cho bên ngực thứ hai.

Khắc con gà xong, bạn lấy hai chân trở lại chính giữa thớt. Giữ chân theo chiều dọc của mắt cá chân với đùi chạm vào thớt. Chặt qua đùi và khớp dùi trống để tách miếng. Dự trữ thân thịt để làm gà kho. Sắp xếp các phần chạm khắc trên một đĩa để phục vụ hoặc dự trữ cho việc chuẩn bị riêng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức: Gà nướng tiêu Tứ Xuyên nguyên con nhồi chanh, thì là, hành tây và húng quế Thái Lan

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thành phần

• 1 con gà 3 lạng, làm sạch
• 1/2 củ hành trắng, bóc vỏ và cắt đôi theo chiều dài
• 1/2 quả chanh, cắt đôi theo chiều dọc
• 1/2 củ thì là, giảm một nửa theo chiều dài
• 4 nhánh húng quế Thái Lan
• 2 lòng đỏ trứng
• 3 thìa hỗn hợp tiêu Tứ Xuyên (công thức bên dưới)
• 4 thìa chanh muối (công thức bên dưới)

Làm nóng lò ở 400F. Để gà đến nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Đặt cổ gà úp xuống khay với hai chân hướng lên trên và hướng về phía bạn. Nêm vào khoang gà 1 đến 2 thìa chanh muối. Nhồi hành tây, chanh và thì là nêm vào khoang để thân thịt có hình dạng tròn đẹp và không bị xẹp khi rang. Nhồi chùm húng quế Thái cuối cùng vào giữa hốc với các lá hướng ra ngoài.

Đánh bông lòng đỏ trứng với nhau để rửa trứng. Dùng nước rửa trứng chà nhẹ lên phần da gà có thể nhìn thấy được, trừ phần mặt sau của gà. Điều này sẽ hoạt động như một chất keo để gia vị kết dính. Rắc 3 thìa hỗn hợp tiêu Tứ Xuyên và 4 thìa chanh muối lên mỗi inch của gà.

Nhớ mở rộng cánh và chân gà và thoa đều gia vị vào tất cả các kẽ thịt để đảm bảo thịt ngấm gia vị tối đa.

Làm hỗn hợp hạt tiêu Tứ Xuyên

Thành phần

• 2 thìa hạt tiêu đen, nghiền nát
• 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên, nghiền nhỏ, trộn đều và để riêng cho gà.

Nghiền hạt tiêu bằng cách sử dụng mặt sau của chảo, cối và chày hoặc máy xay. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố, hãy đập hạt tiêu — không chạy máy xay ở tốc độ tối đa, vì điều này sẽ khiến hạt tiêu quá nhuyễn. Hạt tiêu tươi nghiền nhỏ tạo ra mùi thơm hấp dẫn và vị cay hơn so với hạt tiêu đen xay sẵn.

Kết hợp và dự trữ cho gà.

Nghiền hạt tiêu bằng cách sử dụng mặt sau của chảo, cối và chày hoặc máy xay. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố, hãy đập hạt tiêu — không chạy máy xay ở tốc độ tối đa, vì điều này sẽ khiến hạt tiêu quá nhuyễn. Hạt tiêu tươi nghiền nhỏ tạo ra mùi thơm hấp dẫn và vị cay hơn so với hạt tiêu đen xay sẵn.

Làm chanh muối

Thành phần

• 3 quả chanh Meyer
• 3 muỗng canh muối biển Maldon

Zest Meyer cho chanh vào cối và chày và thêm muối Maldon. Giã nát vỏ và muối với nhau cho đến khi có mùi thơm và chia nhỏ. Bảo quản trong hộp kín, trong hộp nhựa hoặc sứ được bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi có khóa zip ở nơi khô ráo, thoáng mát có thể dùng được đến hai tuần.

làm thế nào để viết một xử lý kịch bản