Công thức Salsa Verde Dễ dàng và Mẹo để Làm Salsa Verde

Sự phổ biến của salsa verde ở Mexico được so sánh với sốt cà chua Heinz ở Mỹ. Ngọt và thơm, cả hai loại gia vị đều bổ sung độ chua cho bất kỳ món ăn nào cần nó. Nhưng không giống như sốt cà chua, salsa verde cực kỳ dễ làm tại nhà — và salsa verde tự làm có vị ngon hơn hàng km so với mua ở cửa hàng.

Mặc dù nổi tiếng nhất là món ăn kèm với món ăn Mexico và khoai tây chiên tortilla, salsa verde có vô số công dụng. Phục vụ salsa verde với enchiladas hoặc chilaquiles, trộn nó vào trứng bác, hoặc bít tết hoặc thịt gà với nó - khả năng là vô tận.

Chuyển đến phần

• Salsa Verde là gì?
• 7 lời khuyên để tạo ra Salsa Verde hoàn hảo
• Công thức Salsa Verde cổ điển

Salsa Verde là gì?

Salsa verde - theo nghĩa đen là nước sốt xanh trong tiếng Tây Ban Nha - là món salsa tomatillo phổ biến ở khắp mọi nơi, làm tăng thêm vị ngọt thơm cho bánh tacos và vô số món ăn Mexico khác. Salsa verde Mexico đôi khi được gọi là tomatillo salsa hoặc salsa xanh ở phía tiểu bang, để tránh nhầm lẫn với khác salsa verde, một loại sốt mùi tây-caper bản địa của Ý. Món salsa verde của Mexico được làm từ cà chua, trái cây màu xanh lá cây có hạt giống như những quả cà chua xanh nhỏ được bao phủ trong lớp vỏ giấy mỏng. Mặc dù họ được gọi là cà chua xanh ở Mexico, cà chua không giống với cà chua xanh, và trên thực tế là họ hàng gần của anh đào trên mặt đất.

Mặc dù salsa verde có sự khác biệt giữa các nơi, nhưng hầu hết các công thức nấu salsa xanh đều cho rau mùi, ớt jalapeños (hoặc ớt khác) và tỏi.

7 lời khuyên để tạo ra Salsa Verde hoàn hảo

Dưới đây là một số mẹo hữu ích để làm món salsa verde thơm ngon và sảng khoái.

1. Mua các thành phần phù hợp . Khi mua salsa verde của bạn, hãy chọn những quả cà chua tươi chắc, có màu xanh sáng và phồng lên từ vỏ của chúng. Tomatillos milperos, nhỏ hơn và có vỏ màu tím và hương vị ngọt ngào hơn, có thể được sử dụng thay thế cho tomatillos xanh.
2. Gọt vỏ và rửa sạch cà chua của bạn . Rửa cà chua sẽ giúp bạn dễ dàng bóc các loại quả dính ra khỏi vỏ giấy. Rửa lại lần thứ hai sau khi gọt vỏ để đảm bảo không có mẩu giấy nào đọng lại trong salsa của bạn.
3. Nấu cà chua của bạn . Mặc dù salsa verde có thể được làm với cà chua sống, nấu chín cà chua làm cho chúng dễ hòa quyện hơn và mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn. Luộc là phương pháp nấu đơn giản nhất, nhưng nướng cà chua của bạn dưới nồi thịt hoặc trong chảo khô sẽ làm tăng thêm độ đậm của clavor.
4. Làm mát salsa verde của bạn để có kết cấu đẹp hơn . Tomatillos có hàm lượng pectin cao, vì vậy salsa verde sẽ đặc lại khi nó nguội đi. Nếu nó quá đặc, hãy thử pha loãng với nước, nước chanh hoặc nước luộc gà.
5. Thêm hành tây, nhưng không trộn chúng . Nếu bạn thích món salsa của mình với hành trắng, hãy cắt nhỏ khoảng ¼ cốc và rửa sạch bằng nước lạnh. Điều này sẽ làm giảm hương vị và mùi thơm của hành. Việc trộn hành tây sống tạo ra hương vị khó chịu, sulfuric, vì vậy hãy để chúng nguyên vẹn và thay vào đó hãy khuấy chúng sau cùng.
6. Thêm nước cốt chanh . Tomatillos tự nó có nhiều axit, nhưng một chút nước chanh có thể làm sáng lên một sắc thái salsa mà không trở nên phức tạp như bạn muốn.
7. Chiên món salsa verde của bạn . Để tăng thêm hương vị, hãy thử chiên salsa verde của bạn sau khi trộn: Đun nóng khoảng 1 muỗng canh dầu trung tính, hoặc đủ để tráng chảo, trong chảo lớn hoặc chảo vừa với nhiệt độ cao vừa phải. Giảm lửa ở mức trung bình và nhỏ và đun trong khoảng 15 phút, sau đó phục vụ.

Công thức Salsa Verde cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound cà chua (khoảng 12)
• Muối
• 1 ớt jalapeño hoặc ớt serrano, bỏ hạt và cắt lát
• 1 chén lá và thân ngò tươi xắt nhỏ
• 1 tép tỏi, cắt lát

1. Loại bỏ trấu khỏi cà chua và rửa sạch. Đặt chúng vào một cái chảo vừa với lượng nước vừa đủ ngập. Thêm một chút muối và đun sôi nhanh trên lửa lớn. Hạ lửa xuống vừa và đun cho đến khi hơi mềm, khoảng 4 phút. Xả, dự trữ chất lỏng nấu ăn.
2. Thêm ½ cốc chất lỏng nấu ăn vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, cùng với jalapeño, ngò, tỏi và cà chua đã nấu chín. Xay hoặc trộn trong thời gian ngắn, cho đến khi tạo thành nước sốt thô, sệt. (Xay lâu hơn nếu bạn thích nhuyễn mịn hơn.) Nêm nếm gia vị và thêm muối nếu cần.
3. Bảo quản salsa verde trong hộp kín để trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày. Để bảo quản được lâu, hãy bảo quản salsa verde trong lọ đóng hộp hoặc cất trữ trong tủ đông.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, v.v.