Hướng dẫn ẩm thực về các loại mù tạt và cách sử dụng từng loại mù tạt

Ít gây chia rẽ hơn mayonnaise và phức tạp hơn sốt cà chua (xin lỗi, sốt cà chua), mù tạt là loại rau sống đáng yêu của họ gia vị: nó có khả năng mang lại vị ngọt như mật ong như nhiệt nóng chảy trên bàn ăn.

Chuyển đến phần

• Mù tạt là gì?
• Làm thế nào là mù tạt được làm?
• Cách làm mù tạt nguyên hạt tại nhà
• 11 loại mù tạt khác nhau và cách sử dụng từng loại mù tạt
• 3 Ý Tưởng Công Thức Chế Biến Nước Sốt Dựa Trên Mù Tạt
• Tìm hiểu thêm về Wolfgang Puck's MasterClass

Trong 16 bài học, học các công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn độc quyền từ đầu bếp của Spago và CUT.

Mù tạt là gì?

Mù tạt là một loại gia vị phổ biến được làm từ hạt của cây mù tạt, một thành viên của chi Brassica và Sinapis . Có ba loại chính được sử dụng để tạo ra nhiều loại râu; từ nhẹ nhất đến mạnh nhất, chúng là:

bao nhiêu ounce trong một lít rượu

1. Hạt mù tạt trắng ( Sinapis alba )
2. Mù tạt nâu, còn được gọi là mù tạt Ấn Độ ( Cải bẹ xanh )
3. Mù tạt đen ( Brassica nigra )

Hạt mù tạt được bán nguyên hạt, xay hoặc xát hạt. Mù tạt dạng bột thường được bán dưới dạng hỗn hợp bột mù tạt xay, nghệ và một chút bột mì.

Mặc dù dấu vết của việc trồng mù tạt đã được tìm thấy ở khu vực ngày nay là tiểu lục địa Ấn Độ, người La Mã được cho là những người đầu tiên sử dụng nó như một món ăn kèm trong ẩm thực. Từ mù tạt có nguồn gốc từ 'mustum ardens', một thuật ngữ latin dùng để chỉ sự kết hợp của hạt mù tạt xay với must (nước ép của nho chưa chín) và được dịch là 'phải đốt'.

Làm thế nào là mù tạt được làm?

Mù tạt được làm bằng cách kết hợp hạt mù tạt với các chất lỏng khác nhau và muối để tạo thành hỗn hợp có độ sệt giống như nước sốt. Bản thân các chất lỏng khác nhau: tùy thuộc vào loại mù tạt, chúng có thể bao gồm:

• Nước
• Giấm
• Rượu
• Bia
• Nước chanh
• Verjus

Bạn có thể cảm ơn dầu mù tạt vì cú đấm đau nhức xoang đó, kết quả của một phản ứng enzym được coi như một biện pháp bảo vệ. Thêm chất lỏng giúp ổn định dầu, nhưng chất lỏng bạn sử dụng sẽ quyết định độ cay của nhiệt: nhiều axit hơn, ít nhiệt hơn.

tôi muốn viết một kịch bản phim

Cách làm mù tạt nguyên hạt tại nhà

Làm mù tạt tại nhà dễ hơn bạn nghĩ và đó là một mẹo nhỏ trong bữa tiệc nếu bạn đang phục vụ món gì đó như bánh quy: trộn mù tạt dạng bột với nước hoặc một loại axit như rượu vang, rượu táo hoặc giấm rượu vang trắng, hoặc bia để có độ sệt bạn nhé ' d thích và để cho toàn bộ sự việc êm dịu trong 20 phút. Bạn thậm chí có thể sử dụng máy xay thực phẩm và thêm hạt mù tạt nguyên hạt để có kết cấu hạt mù tạt.

11 loại mù tạt khác nhau và cách sử dụng từng loại mù tạt

Mù tạt cho mọi tâm trạng.

• DIJON . Đến từ Dijon, Pháp, mù ​​tạt Dijon là loại mù tạt sắc nét cổ điển của bạn và là loại mù tạt đầu tiên từng được quản lý. Nó được làm bằng hạt mù tạt nâu từ phần cuối của quy mô và rượu vang trắng.
• XÁM-PUPPY . Là sự lựa chọn của mù tạt cho tất cả các nghệ sĩ rap đáng kính, Grey Poupon đã giữ vững danh tiếng về mù tạt giết người kể từ thế kỷ 19. Maurice Grey là một người am hiểu về mù tạt ở Dijon, giành được huy chương trái và phải cho sự đổi mới (công chúng yêu cầu điều đó!) Và kết hợp lực lượng với Auguste Poupon, một anh chàng mù tạt khác của Dijon, vào năm 1866. Kể từ đó, Grey-Poupon đã thương hiệu mù tạt Dijon thống trị trên toàn thế giới, đồng nghĩa với hương vị ngon và bây giờ là rapper.
• SPICY NÂU . Giống như Dijon, nhưng cao hơn - và vâng, cay hơn - mù tạt nâu cay dựa vào hạt mù tạt nâu đã xay một phần, một vài loại gia vị ấm và tăng độ chua để tăng đặc tính và nhiệt của mù tạt trực tiếp. Màu nâu cay còn được gọi là mù tạt ngon vì khả năng mang lại những vết cắt cho cuộc sống.
• MÀU VÀNG . Câu chuyện nhỏ về mù tạt vàng ở giữa xúc xích cũng mang tính biểu tượng như đối với mù tạt của Mỹ. Với độ nóng nhẹ và độ chua sáng, mù tạt vàng là một ứng cử viên sáng giá cho các công thức nấu ăn đòi hỏi một chút nâng cao, như nước sốt thịt nướng hoặc nước xốt.
  
• NGƯỜI PHÁP . Đừng để bị lừa, nhưng mù tạt Pháp — một loại mù tạt có màu nâu sẫm, nhẹ và thơm — được phát minh bởi Colman’s ở Anh chứ không phải Pháp.
  
• MẬT ONG . Mật ong mù tạt là sự pha trộn một-một giữa mật ong và mù tạt (thường có màu vàng) làm dịu vị cay và đắng của mù tạt vàng cổ điển với vị ngọt mượt, làm cho nó trở nên phức tạp và ngon miệng hơn vô cùng khi dùng làm nước chấm hoặc nước sốt ăn kèm.
• NGŨ CỐC NGUYÊN HẠT . Hạt mù tạt nguyên hạt được nghiền vừa đủ để tạo thành một hỗn hợp đặc, nhưng không quá nhiều đến mức toàn bộ hạt bị vỡ. Kết quả là mù tạt có vị cay nồng, mùi thơm và kết cấu giòn.
• NÓNG BỨC . Vì nhiệt từ dầu mù tạt được làm dịu bằng nước nóng hoặc axit, hoặc một số kết hợp của cả hai, điều gì sẽ xảy ra khi bạn dừng lại cả hai và chỉ dùng nước lạnh không dành cho người yếu tim. Mù tạt Trung Quốc có thể được biết đến nhiều nhất trong họ mù tạt nóng, nhưng mù tạt Anh là một ứng cử viên quen thuộc khác. Không quá héo như các loại mù tạt của Trung Quốc, mù tạt kiểu Anh nóng hổi có sự pha trộn cân bằng của cả hạt mù tạt vàng và nâu.
• TIẾNG ĐỨC . Mù tạt Đức là một thuật ngữ ô tô lớn để chỉ các loại mù tạt khác nhau được tìm thấy trên khắp các ngọn đồi nhấp nhô và những vùng đất ưa thích của nó. Những người râu ria vùng Bavaria có tính khí ngọt ngào hơn, và ở Düsseldorf, họ thích tăng nhiệt. Phổ biến nhất trên toàn quốc là hỗn hợp nóng vừa được gọi là Mittelscharf.
• BIA . Hãy để nó đến Mỹ để ngấm một thứ gia vị yêu quý với thứ đồ uống yêu thích: bia! Bằng cách sử dụng bia làm chất lỏng cơ bản chủ đạo, mù tạt mang lại nhiều nhiệt hơn. Không chỉ vậy, loại bia được sử dụng — như bia tươi hay bia đen, hoặc IPA thân thảo và tươi sáng — có thể nâng cao hoặc điều chỉnh hương vị theo những cách thú vị.
• CREOLE . Mù tạt Creole là một mặt hàng chủ yếu của ẩm thực New Orleans và xuất hiện trên tất cả mọi thứ từ po’boys đến làm lại . Kết cấu hạt và gia vị của nó là do tỷ lệ hạt mù tạt với giấm cao, và đôi khi nó bao gồm tỏi và hạt cần tây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn

Dạy nấu ăn I

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

sự khác biệt giữa tiếng Ý và tiếng anh sonnet

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

3 Ý Tưởng Công Thức Chế Biến Nước Sốt Dựa Trên Mù Tạt

• Rửa xà lách . Để làm cho nước sốt salad trở nên sống động, hãy trộn một hoặc hai thìa cà phê Dijon hoặc mù tạt nguyên hạt với 2 thìa dầu ô liu, nước cốt của nửa quả chanh và một tép tỏi thái nhỏ. Nêm muối và tiêu và đánh đều để tạo nhũ.
• Kem phủ lên bánh . Kết hợp mù tạt Dijon với đường nâu (1 phần mù tạt đến 2 phần đường) và phủ lên thịt nướng, như giăm bông hoặc thịt gà, trong nửa giờ nấu cuối cùng.
• Nước sốt trở lại. Một họ hàng của món làm lại, sốt trở lại là sự kết hợp của mayo, mù tạt vàng, tương cà, Sriracha, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, tỏi và bột hành. Rất khó để xảy ra sai sót, vì vậy hãy cá nhân hóa các tỷ lệ cho đến khi đó là sự pha trộn giữa nhiệt, gia vị và độ kem phù hợp với bạn.
• Sốt mù tạt . Hãy thử món sốt mù tạt của Chef Wolfgang Puck. Hãy xem anh ấy chứng minh như thế nào ở đây.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn với Chef Wolfgang Puck tại đây.