Cách làm mứt tự làm ngon nhất trong 4 bước: Công thức mứt Berry dễ dàng

Việc làm mứt của riêng bạn cần một chút thời gian, sự kiên nhẫn và những ngón tay dính, nhưng bạn sẽ sớm tự thưởng cho mình những lọ mứt cho những ngày tiếp theo. Sau khi học cách làm mứt, bạn có thể biến tấu nó với hỗn hợp trái cây và đường theo ý thích của mình. Mứt mẻ nhỏ được bảo quản trong tủ lạnh là món ăn tuyệt vời cho những người nấu một mình muốn thử nghiệm cách thay đổi đồ trang sức ở chợ của nông dân. Và nếu bạn không có quyền sử dụng trái cây tươi, bạn cũng sẽ gặt hái được nhiều thành công khi sử dụng trái cây đông lạnh. Hãy thử cất một chiếc túi trong ngăn đá để có thể làm mứt mâm xôi một cách dễ dàng.

Chuyển đến phần

• Jam là gì?
• Bạn Cần Những Nguyên Liệu Gì Để Làm Mứt?
• Bạn cần thiết bị gì để làm mứt?
• Bạn có thể Kẹt những loại trái cây nào?
• Sự khác biệt giữa Jam và Jelly là gì?
• Bạn có thể làm mứt mà không cần Pectin?
• 4 mẹo để làm mứt tự làm hoàn hảo
• Cách bảo quản mứt tự làm
• Công thức mứt Berry tự làm

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Jam là gì?

Mứt được làm từ các miếng trái cây, thường được cắt nhỏ hoặc nghiền nát và nấu với đường cho đến khi pectin tiết ra và hỗn hợp đặc đến mức có thể lan tỏa. Các loại trái cây phổ biến nhất được sử dụng để làm mứt là quả mọng, nho và quả đá. Mứt rất lý tưởng để phết lên bánh mì nướng và làm bánh ngọt.

Bạn Cần Những Nguyên Liệu Gì Để Làm Mứt?

1. Trái cây : Nếu bạn làm mứt lần đầu tiên, tốt nhất nên bắt đầu với các loại trái cây có hàm lượng pectin cao như cam quýt, táo, nam việt quất, nho, mận và mộc qua. Những loại trái cây này sẽ đặc một cách tự nhiên dễ dàng hơn khi nấu với đường, điều này rất cần thiết để có kết quả tốt.
2. Đường : Bên cạnh việc làm ngọt hương vị, đường hoạt động với pectin và axit trái cây để tạo ra kết cấu gel cho thấy một loại mứt thích hợp. Đường cũng đóng vai trò như một chất bảo quản giúp duy trì màu sắc của trái cây và ức chế sự phát triển của nấm mốc. Các loại mứt ít đường thường yêu cầu thêm pectin để làm săn chắc.
3. Pectin : Pectin sản xuất thương mại đôi khi được thêm vào mứt khi trái cây không chứa đủ pectin tự nhiên của riêng nó. Pectin là một chất tự nhiên được tìm thấy trong quả mọng, táo và các loại trái cây khác. Khi nấu ở nhiệt độ cao kết hợp với axit và đường tạo thành dạng gel. Tìm hiểu thêm về pectin, bao gồm các chất thay thế thích hợp, đây .

Bạn cần thiết bị gì để làm mứt?

1. Nồi hoặc xoong lớn có đáy nặng : Sử dụng chảo nặng giúp trái cây không bị cháy do nhiệt, đồng thời tạo ra bề mặt lớn hơn để thoát hơi nước. Chìa khóa để làm mứt là giảm bớt nước trong trái cây, giúp đường cô đặc lại, vì vậy, một chiếc nồi có đáy dày sẽ giúp bạn nấu được lâu hơn mà không bị cháy bên trong.
2. Lọ mứt : Sử dụng lọ thủy tinh đậy kín nắp chịu nhiệt (dễ tiệt trùng) để đựng mứt sau khi nấu. Mứt phải còn nóng khi cho vào lọ tiệt trùng và đậy kín, nếu không mứt có thể bị mốc. Một phần của quá trình bảo quản là để tất cả không khí trong mứt thoát ra ngoài và nắp sau đó được hút xuống chân không, tạo ra một lớp đệm kín chắc chắn.
3. Thìa cách nhiệt hoặc thìa gỗ : Dụng cụ nấu ăn chịu nhiệt không nhanh chóng bị nóng đến nhiệt độ cao hoặc phản ứng hóa học với thực phẩm có tính axit như các dụng cụ làm bằng kim loại của chúng. Chúng không làm tan chảy hoặc giải phóng hóa chất vào thức ăn nóng như nhựa.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bạn có thể Kẹt những loại trái cây nào?

Khi nói đến việc chọn trái cây để làm mứt, bầu trời là giới hạn. Bạn có thể làm mứt trái cây từ nhiều loại trái cây khác nhau:

• Cam quýt, như cam và quất. Cam quýt, đặc biệt là cam, có hàm lượng pectin cao.
• Pome trái cây, bao gồm táo và lê. Quả Pome có hàm lượng pectin cao.
• Các loại quả mọng như dâu tây, mâm xôi và việt quất. Những loại trái cây mềm này có hàm lượng pectin thấp hơn. Hãy thử công thức làm mứt dâu tây cổ điển của Đầu bếp Dominique Ansel tại đây .
• Quả bằng đá, như quả mơ. Mơ chứa ít pectin và cần nhiều đường hơn để tạo gel.
• Trái cây nhiệt đới, như dứa và chanh dây. Trái cây nhiệt đới hầu như không chứa pectin; kết hợp chúng với các loại trái cây có hàm lượng pectin cao hoặc thêm đường để đạt được độ đặc mong muốn.

Sự khác biệt giữa Jam và Jelly là gì?

Mứt được làm từ trái cây với đường, trong khi thạch chỉ được làm từ nước trái cây và đường. Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt lớn về kết cấu, với mứt có kết cấu và có mùi vị thay vì thạch mịn, chắc và trong.

Bạn có thể làm mứt mà không cần Pectin?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bạn có thể làm mứt mà không cần thêm pectin theo hai cách:

• Sử dụng trái cây có hàm lượng pectin cao, như táo hoặc cam.
• Kết hợp trái cây có hàm lượng pectin thấp với nước chanh để pectin tự nhiên từ cam quýt phản ứng với đường có trong trái cây.
  

Nói chung, quả vừa chín tới sẽ có pectin cao hơn và cần ít đường hơn quả chín ít pectin. Bạn sẽ cần cho thêm đường vào trái cây chín để giúp trái cây đặc lại và thêm một chút nước cốt chanh để cân bằng vị ngọt.

4 mẹo để làm mứt tự làm hoàn hảo

Biên tập viên chọn

• Làm sạch và tiệt trùng bình của bạn . Đảm bảo rằng bạn làm sạch lọ của mình tốt sẽ duy trì tuổi thọ của mứt và bảo vệ thực phẩm của bạn không bị hư hỏng. Khử trùng bình bằng cách rửa trong nước xà phòng nóng, rửa sạch và để ráo. Đặt trên giá đỡ của lò nướng và làm nóng ở 250 ° F trong 10-15 phút.
• Sử dụng đúng loại đường . Đường tạo hạt hoặc bảo quản là lý tưởng để làm mứt. Dạng hạt hoạt động tốt với các loại trái cây có hàm lượng pectin cao, nhưng đường bảo quản có các tinh thể đường lớn hơn giúp tạo ra các loại trái cây có hàm lượng pectin thấp.
• Kiểm tra mức pectin trong trái cây của bạn . Pectin được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và khi nấu với đường, nó sẽ đặc lại và tạo thành mứt. Trái cây họ cam quýt, táo và mận có hàm lượng pectin cao. Các loại trái cây mềm hơn như đào, anh đào và nho có hàm lượng thấp hơn. Để cân bằng trái cây có hàm lượng pectin thấp, hãy kết hợp nó với trái cây có hàm lượng pectin cao (một vài lần vắt nước chanh cũng được) hoặc thêm bột pectin thương mại. Sử dụng trái cây hơi chín sẽ làm tăng lượng pectin.
• Kiểm tra độ nhăn . Điểm thiết lập cho mứt là 220 ° F. Kiểm tra điều này bằng nhiệt kế kẹo hoặc thử kiểm tra độ nhăn. Trước khi nấu mứt, hãy đặt một cái đĩa vào ngăn đá. Khi bạn nghĩ rằng mứt của bạn đã sẵn sàng, hãy múc một ít vào đĩa. Nếu bề mặt của mứt bị nhăn khi bạn dùng ngón tay ấn vào thì nó đã hoàn thành.

Cách bảo quản mứt tự làm

Khi mứt nguội và được bảo quản trong lọ sạch, có thể để được đến một tháng trong tủ lạnh hoặc lên đến một năm trong ngăn đá. Đóng hộp kéo dài thời hạn sử dụng đáng kể. Nếu bạn chế biến bằng cách đóng hộp trong nồi nước sôi, bạn có thể có thời hạn sử dụng lên đến hai năm khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Công thức mứt Berry tự làm

2 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound quả mọng tươi (dâu tây, việt quất, mâm xôi đen hoặc hỗn hợp)
• 3/4 cốc đường cát
• 2 thìa nước cốt chanh tươi
• Chút muối

1. Đặt một tấm chống nóng vào ngăn đá.
2. Làm sạch quả mọng, cắt tỉa nếu cần thiết. Cắt thành các đoạn dài 1 inch. Cho quả mọng, đường và muối vào một cái nồi lớn có đáy nặng. Đặt nồi trên lửa nhỏ, cho đường tan hết. Tăng lên mức lửa lớn, đun sôi lăn tăn trong khi khuấy và nghiền trái cây bằng dụng cụ hoặc nĩa nghiền khoai tây. Thêm nước chanh; hạ lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc lại và hỗn hợp bám vào thìa, khoảng 20 phút. Hớt hết váng nổi lên trên bề mặt.
3. Bắc nồi ra khỏi bếp và múc một ít mứt ra đĩa. Để yên trong một phút, sau đó dùng ngón tay đẩy đốm mứt ra. Khi bề mặt của mứt nhăn lại, nghĩa là nó đã đông lại. Nếu nó vẫn ở dạng lỏng, sau đó tiếp tục nấu trong vài phút cho đến khi kiểm tra lại.
4. Múc mứt nóng đã hoàn thành vào hai lọ sạch 8 oz, để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng nếu bảo quản trong tủ lạnh (tối đa một tháng), nếu không thì tiến hành đóng hộp để bảo quản được lâu hơn. Tìm hiểu cách thực hiện với hướng dẫn của chúng tôi đây .