THỊT TRẮNG VÀ GÀ THỊT SẪM: SỰ KHÁC BIỆT THỰC SỰ LÀ GÌ?

Thịt trắng nổi tiếng là phần ngon nhất và lành nhất của con gà: Thịt ức gà không da là phần thịt gà cắt miếng phổ biến và đắt tiền nhất mà bạn có thể mua. Nhưng đến lúc mổ cả con chim quay, mọi người bắt đầu tranh nhau miếng đùi ngon ngọt. Vậy sự khác biệt giữa thịt trắng và thịt sẫm là gì?

Chuyển đến phần

Có gì trong thịt gà?
Sự khác biệt giữa thịt trắng và thịt sẫm là gì?
Phần nào của con gà là thịt trắng?
Phương pháp tốt nhất để nấu thịt trắng là gì?
8 Ý tưởng Công thức cho Gà Thịt Trắng
Phần nào của gà là thịt sẫm màu?
Phương pháp tốt nhất để nấu thịt sẫm màu là gì?
5 công thức nấu ăn ý tưởng cho thịt gà sẫm màu
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Có gì trong thịt gà?

Thịt gà được tạo thành từ hai loại sợi cơ cơ bản: sợi trắng, dùng để di chuyển ngắn, nhanh và sợi đỏ, dùng cho các động tác kéo dài, chẳng hạn như đứng. Các sợi cơ trắng nhanh chóng chuyển đổi carbohydrate từ bên trong các sợi thành năng lượng, trong khi các sợi cơ đỏ được cung cấp năng lượng bởi chất béo - một số đến từ bên trong các sợi và một số đến từ máu. Các sợi cơ màu đỏ nhận được màu sắc của chúng từ các protein giúp chuyển hóa chất béo này thành năng lượng, chẳng hạn như myoglobin, có màu tím và chứa đầy sắt. Bởi vì chúng chứa chất béo và protein, sợi màu đỏ có hương vị thơm hơn màu trắng. Hầu hết các cơ không đơn giản chỉ có màu đỏ hoặc trắng — chúng chứa sự kết hợp của cả hai loại sợi.

cách tạo một bài luận ảnh

Sự khác biệt giữa thịt trắng và thịt sẫm là gì?

Khi nói đến gà, chúng ta đề cập đến các cơ chứa chủ yếu là các sợi trắng như thịt trắng và các cơ chứa nhiều sợi đỏ hơn như thịt sẫm màu .

Thịt trắng, ở ngực và cánh, chứa khoảng 10% sợi màu đỏ. Phần thịt gà này nạc và có hương vị nhẹ, và dễ bị khô nếu nấu quá chín.
Thịt gà sẫm màu chứa khoảng 50% sợi màu đỏ và được tìm thấy trong chân gà, có hương vị thơm ngon và ngon hơn, và có thể nấu lâu hơn.
Thịt nhạt chứa ít calo hơn một chút so với thịt sẫm màu, có hàm lượng chất béo cao hơn - gần 3 gam chất béo bổ sung trên 100 gam thịt, theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA - và nhiều hơn gấp đôi lượng chất béo bão hòa.
Thịt trắng có nhiều protein hơn một chút so với thịt sẫm màu, và trong khi thịt sẫm màu chứa hàm lượng kẽm, sắt và vitamin C cao hơn, thịt trắng có nhiều vitamin B hơn, đặc biệt là niacin (vitamin B-3) và pyridoxine (vitamin B-6).
Thịt của bạn sáng hay đậm không phải là điều duy nhất ảnh hưởng đến hương vị và thời gian nấu của gà: Nếu bạn để nguyên da, bạn sẽ thêm chất béo (và hương vị!). Xương cũng làm chậm quá trình nấu nướng.

Điểm mấu chốt? Mặc dù thịt trắng có thể là lựa chọn tốt hơn cho những người theo chế độ ăn ít chất béo, tốt cho tim mạch, nhưng ăn nhiều loại thịt trắng và sẫm màu — chẳng hạn như từ một con gà nguyên con — sẽ đảm bảo bạn nhận được đầy đủ các hương vị và chất dinh dưỡng mà gà cung cấp. Một cách dễ dàng để ghi nhớ sự khác biệt về hương vị giữa thịt gà đậm và nhạt là thịt nhạt có vị nhạt - hương vị nhẹ hơn, trong khi thịt sẫm màu béo hơn và có vị giống gà hơn.

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Ức gà sống trang trí và tiêu

Phần nào của con gà là thịt trắng?

Ức và cánh gà được coi là phần thịt trắng.

Phương pháp tốt nhất để nấu thịt trắng là gì?

Broiling , áp chảo, xào, nướng và các phương pháp nhanh khác là tốt nhất cho thịt trắng, có xu hướng bị khô. Thường xuyên kiểm tra thịt trắng và nấu cho đến khi vừa chín - thịt phải trắng hoàn toàn, không phải màu hồng.

8 Ý tưởng Công thức cho Gà Thịt Trắng

Gà Suprême với các loại rau củ
Gà Piccata chanh dễ dàng
Chef Thomas Keller's Chicken Paillard
Gà cổ điển Vindaloo
Đùi gà nướng nước mắm
Đùi gà nướng lá chanh
Cánh gà nướng
Cánh gà rang khô

Phần nào của gà là thịt sẫm màu?

Đùi và đùi gà được coi là loại thịt sẫm màu.

làm thế nào để sửa một món canh mặn

Phương pháp tốt nhất để nấu thịt sẫm màu là gì?

Rang, dũng cảm , chiên là những lựa chọn tuyệt vời cho thịt sẫm màu béo hơn. Ưu điểm của thịt sẫm màu là hầu như không thể bị chín quá — các cơ cứng hơn và cần thời gian nấu lâu hơn để làm mềm và mỡ thừa sẽ tan chảy khi tiếp xúc với nhiệt, giữ cho thịt gà sẫm màu ngon ngọt.