Công thức Tempura hoàn hảo: Cách làm Tempura rau

Tempura là một món ăn phổ biến của Nhật Bản mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

giai đoạn cuối cùng của quá trình phát triển nhóm và nhóm được gọi là _____.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tempura là gì?
• 7 loại thực phẩm nên chiên trong bột Tempura
• 3 món Tempura nổi tiếng
• Công thức Tempura rau truyền thống
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Tempura là gì?

Tempura là một món ăn Nhật Bản bao gồm các loại rau hoặc hải sản được đập dập và chiên giòn cho đến khi giòn. Kỹ thuật này có thể đã được người Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản vào thế kỷ XVI và từ đó đã trở thành một món ăn chính của ẩm thực Nhật Bản. Tempura thường được phục vụ với tentsuyu , một loại nước chấm làm từ tôi là liễu , mirin (rượu nấu ăn), và dashi (nước luộc cá), cùng với củ cải daikon thái nhỏ và gừng để khuấy thành nước sốt.

7 loại thực phẩm nên chiên trong bột Tempura

Hầu hết mọi loại rau hoặc hải sản đều có thể được chiên kiểu tempura. Bảy loại thực phẩm này rất thích hợp để đánh bột và chiên giòn:

1. Khoai lang : Cắt miếng khoai lang dày 1/4 inch theo đường chéo. Chúng sẽ mất khoảng ba phút để nấu.
2. Đậu xanh : Những loại đậu dài này có thể được chiên nguyên con, và chúng chỉ mất khoảng một phút để chiên.
3. Shiso rời đi : Nạo vét một bên của mỗi lá shiso trong bột mì để giữ cho lá shiso nằm phẳng. Chúng chiên chỉ trong một phút.
4. củ sen : Loại rau giòn kiểu Á này mất khoảng ba phút để xào.
5. Củ hành : Để bật lửa cho hành tây, chiên các lát cho đến khi vàng, khoảng hai đến ba phút.
6. Kurumaebi và ebi : Chuẩn bị kurumaebi (tôm lớn) và ebi (tôm) để làm tempura, lột vỏ và khoét sâu, sau đó cắt các khía sâu 4-5 inch ở lưng của mỗi con sò để nó nằm phẳng. Tùy thuộc vào kích thước, kurumaebi và ebi nấu trong khoảng hai phút.
7. Quả bí : Hãy thử những lát bí chưa gọt vỏ trong món tempura. Các lát mỏng sẽ mất khoảng hai phút để nấu.
8. Nấm hương : Nấm tươi làm tăng thêm hương vị mặn mà của đất cho giỏ tempura. Chúng sẽ mất một đến hai phút để chiên.

3 món Tempura nổi tiếng

1. Mì : Bạn sẽ thường thấy một vài miếng tempura bên trên tô mì, chẳng hạn như soba hoặc udon .
2. sushi : Tempura giòn là một bổ sung kết cấu thú vị cho cuộn sushi , cũng được biết đến như là maki .
3. Kakiage : Kakiage là một món chiên tempura được làm từ nhiều loại rau củ được chiên trong bột tempura cùng nhau. Kakiage có thể được phục vụ như một món khai vị, với mì, với cơm hoặc nguội.

Công thức Tempura rau truyền thống

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 lòng đỏ trứng
• 2 chén bột gạo hoặc bột bánh, thêm nữa để nạo
• 8 chén dầu thực vật hoặc dầu hạt cải, để chiên
• ¼ chén dầu mè, để chiên
• 1 pound rau các loại, cắt miếng vừa ăn
• ½ chén nước tương (tùy chọn, để pha nước chấm)
• ¼ cốc mirin (tùy chọn, để pha nước chấm)
• ¼ chén dashi (tùy chọn, để pha nước chấm)

1. Chuẩn bị bột tempura. Trong một bát lớn, trộn lòng đỏ trứng với 2 cốc nước lạnh, đánh bông cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn.
2. Thêm ¼ cốc đá viên và để sang một bên.
3. Chuẩn bị một bát bột cạn để nạo rau câu.
4. Lót một tấm nướng có viền bằng khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
5. Trong chảo lớn hoặc nồi chiên sâu, làm nóng dầu đến 360 độ F bằng cách sử dụng nhiệt kế chiên hoặc kẹo. (Bạn cũng có thể kiểm tra nhiệt độ khi đã làm xong bột bằng cách thêm một giọt bột vào dầu nóng. Bột phải chìm xuống giữa dầu - không xuống đáy - rồi nhanh chóng nổi lên trên bề mặt. )
6. Trong khi dầu nóng, hoàn thành phần bột chiên xù. Cho bột vào hỗn hợp nước đá và dùng một bó bốn chiếc đũa trộn đều với nhau. Dùng đũa có đầu nhọn hướng xuống bằng một tay, nhanh chóng nghiền bột mì vào nguyên liệu ướt để tạo thành một khối bột dày với kết cấu của kem vón cục. Không trộn quá 30 giây.
7. Khi dầu đã sẵn sàng, nạo rau củ qua bột mì, sau đó nhúng nhẹ vào bột trước khi chiên. Chiên rau thành từng mẻ nhỏ, chỉ cho đầy một nửa chảo hoặc nồi chiên ngập dầu.
8. Dùng đũa hoặc thìa có rãnh hoặc nhện vớt rau ra khi chúng có màu nâu vàng nhạt và giòn, lật nếu cần.
9. Chuyển sang khay nướng có lót khăn giấy và dùng ngay với muối hoặc nước chấm.
10. Để làm nước chấm, hãy trộn đều nước tương, rượu mirin và nước dashi rồi cho vào bát nhỏ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.