Công thức Aloo Gobi nhanh chóng và dễ dàng: Cà ri súp lơ khoai tây

Một hình ảnh đáng tin cậy trong thực đơn của các nhà hàng Ấn Độ trên toàn thế giới, aloo gobi là một món ăn Ấn Độ đơn giản được đóng gói với hương vị - và nó thực sự là một trong những công thức nấu ăn thuần chay dễ dàng nhất từ ​​trước đến nay. Nó có thể được phục vụ như một món chính hoặc một món phụ, và kết hợp tốt với raita dưa chuột mát lạnh và bánh mì tươi như roti hoặc naan.

Chuyển đến phần

• Aloo Gobi là gì?
• 4 mẹo để tạo ra một Aloo Gobi hoàn hảo
• Bạn Tìm Gia Vị Ấn Độ ở đâu cho Aloo Gobi?
• Công thức Aloo Gobi nhanh chóng và dễ dàng
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Aloo Gobi là gì?

Aloo gobi là một công thức cà ri khoai tây và súp lơ có nguồn gốc từ vùng Punjab Bắc Ấn Độ. (Aloo là tiếng Urdu có nghĩa là khoai tây, trong khi gobi có nghĩa là súp lơ.) Được coi là một trong những công thức nền tảng của Ấn Độ vì sự đơn giản và định dạng linh hoạt, các công thức aloo gobi thay đổi tùy theo từng nơi — đôi khi kết hợp nước sốt cà chua, đôi khi là ớt tươi. Tuy nhiên, về cốt lõi của nó, aloo gobi bao gồm khoai tây và bông súp lơ được xào trong dầu gia vị.

4 mẹo để tạo ra một Aloo Gobi hoàn hảo

Một aloo gobi được thực hiện tốt là thịnh soạn, đầy ắp và đầy hương vị. Dưới đây là bốn mẹo để đạt được aloo gobi hoàn hảo.

1. Dùng nhiều gia vị . Không có thịt hoặc sữa để làm phong phú món ăn, aloo gobi dựa vào các loại gia vị kết hợp của nó. Món ăn có màu hoa cúc vạn thọ tươi sáng từ bột nghệ, trong khi thìa là, rau mùi và garam masala làm tròn hương vị của nó . Ớt cayenne làm tròn món ăn bằng một viên đá cuối cùng. Bỏ qua bất kỳ loại gia vị nào trong số những loại gia vị này, và bạn có thể thấy thiếu món ăn của mình.
2. Sử dụng khoai tây phù hợp . Mặc dù không có quy tắc nhanh cứng nào cho việc nên sử dụng khoai tây trong aloo gobi, nhưng khoai tây Russet có nhiều tinh bột hơn so với khoai tây đỏ hoặc khoai tây Yukon Gold, khiến chúng trở nên hoàn hảo để chiên.
3. Để vỏ khoai tây của bạn . Nhiều công thức nấu ăn aloo gobi khuyên bạn nên gọt vỏ khoai tây trước khi thái hạt lựu. Để nguyên vỏ khoai tây và chiên chúng trong dầu gia vị của bạn sẽ thêm kết cấu và tạo thêm một chút giòn ở tất cả các vị trí thích hợp.
4. Xắt đều các loại rau củ . Để có kết quả tốt nhất, hãy thái khoai tây và súp lơ thành những miếng có kích thước đồng đều, để bông súp lơ của bạn lớn hơn một chút. Điều này đảm bảo rằng tất cả các thành phần được nấu chín cùng một lúc.

Bạn Tìm Gia Vị Ấn Độ ở đâu cho Aloo Gobi?

Các loại gia vị chính trong aloo gobi có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng nếu bạn muốn đắm mình hoàn toàn trong các cảm giác cao cấp của ẩm thực Ấn Độ, hãy ghé thăm một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ và lạc vào các lối đi. Hỏi về việc tạo aloo gobi và chuẩn bị cho nhiều đề xuất hơn bạn nghĩ.

Yêu thích hương vị Ấn Độ? Học cách chế biến rau với gia vị Ấn Độ từ Alice Waters tại đây.

Công thức Aloo Gobi nhanh chóng và dễ dàng

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Dầu thực vật
• 4 củ khoai tây vừa (tốt nhất là khoai tây Russet), thái hạt lựu vừa ăn
• Súp lơ trắng 1 đầu, bỏ cuống và lá, cắt thành bông.
• 1 củ hành vàng, cắt đôi và cắt lát theo chiều dài
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 củ gừng tươi, băm nhuyễn
• 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê bột garam masala
• 1 thìa cà phê rau mùi
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê ớt cayenne (ở mức nhiệt ưa thích)
• Nước ép của 1 quả chanh
• 2 muỗng canh ngò, cắt nhỏ

1. Đun nóng 3 muỗng canh (hoặc chảo đặc) dầu trong chảo lớn hoặc chảo rán ở lửa vừa và cao. Thêm hạt thì là và chiên cho đến khi vàng nâu và bắt đầu nổi hạt. Giảm xuống lửa vừa và cho hành tây vào đảo đều. Nấu cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ.
2. Cho tỏi và gừng vào xào trong 1 phút cho đến khi có mùi thơm. Thêm garam masala, rau mùi, nghệ và ớt cayenne và khuấy đều để kết hợp.
3. Cho khoai tây và súp lơ vào chảo. Nêm muối và khuấy để kết hợp. Đậy vung và hấp cho đến khi rau chín mềm, khoảng 20 phút.
4. Khi chín mềm, mở vung và tăng nhiệt. Thêm 1-2 muỗng canh dầu ô liu quanh mép chảo và chiên lên cho đến khi khoai tây có màu vàng nâu và giòn, thỉnh thoảng đảo đều (nhưng cẩn thận, để súp lơ còn nguyên).
5. Tắt bếp, cho ngò và nước cốt chanh vào khuấy đều. Nêm nếm cho vừa ăn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.