MÌ UDON LÀ GÌ? TÌM HIỂU VỀ NGUỒN GỐC CỦA MÌ UDON, CÙNG VỚI CÔNG THỨC CHẾ BIẾN MÓN MÌ UDON TỰ LÀM

Học cách làm mì udon từng bước theo cách truyền thống, chỉ với ba nguyên liệu.

Phổ biến nhất của chúng tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất âm nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầu

Mì Udon là gì?

Udon là loại mì Nhật Bản dai được làm từ bột mì, nước và muối, thường được phục vụ trong một loại nước dùng dashi đơn giản. Chúng dày hơn mì soba kiều mạch — thường từ 2-4 mm — và có thể dẹt hoặc tròn. Bột mì udon có thể khó nhào, và một số người thề là dậm vào bột để làm nó giãn ra.

Xuất xứ Mì Udon ở đâu?

Mì udon lặp lại sớm nhất có thể bắt nguồn từ Trung Quốc và được du nhập vào Nhật Bản trong triều đại nhà Đường (618–907 CN). Mì udon ban đầu có thể gần với bánh bao hơn là mì, và ở một số vùng của Nhật Bản, udon vẫn được cắt thành hình vuông chứ không phải là sợi dài đã trở thành tiêu chuẩn vào đầu thế kỷ XIV.

Theo truyền thống được làm tại nhà, udon bắt đầu được bán trong các quầy hàng đặc sản sau khi phổ biến thương mại vào thế kỷ XVII. Ngày nay, udon được ăn khắp Nhật Bản, nhưng đặc biệt là ở phía nam, từ Osaka đến Kyushu.

Mì Udon thường được phục vụ như thế nào?

Mì Udon thường được phục vụ như một món mì trong nước dùng nóng, nhưng chúng cũng có thể được phục vụ lạnh với nước chấm. Một số món mì udon phổ biến hơn là:

Kake udon . Cách đơn giản nhất để phục vụ udon là kakejiru, một loại nước dùng mì được làm từ dashi, nước tương và mirin.
Miso nikomi udon . Món udon hầm thịnh soạn nấu trong súp miso với rau.
Mì udon cà ri . Tráng trong roux cà ri Nhật Bản.
Suki udon . Một món lẩu với một đĩa mì udon nấu chín được phủ lên trên với đậu que, măng, lươn, tôm, nấm đông cô, mochi, củ cải daikon, rau chân vịt và thịt gà, và được phục vụ cùng với từng bát nước dùng để chấm.
Yaki udon . Mì udon xào với nước tương, dầu mè và các loại rau, chẳng hạn như hành lá và bắp cải napa hoặc cải ngọt, đôi khi được trang trí với hạt mè. Có thể được làm thuần chay hoặc với thịt.

Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Công thức mì Udon tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

20 phút

Tổng thời gian

30 phút

Giờ nấu ăn

10 phút

Thành phần

1½ –2 cốc nước
3 thìa muối
8 cốc bột mì đa dụng
Bột ngô hoặc tinh bột khoai tây để tẩy bụi (tùy chọn: Sử dụng bột mì nếu bạn không có bột ngô hoặc tinh bột khoai tây)

Trong một bát lớn hoặc cốc đong, khuấy nước và muối với nhau để hòa tan.
Trên một bề mặt làm việc sạch sẽ, chất bột thành một cái gò với một cái giếng ở giữa. Từ từ cho nước vào giữa giếng, dùng tay nhào đều vào bột để tạo thành khối bột cứng. (Bạn có thể không sử dụng hết nước hoặc có thể cần nhiều hơn một chút. Các loại bột có hàm lượng protein cao hơn, chẳng hạn như bột bánh mì, sẽ cần nhiều nước hơn.)
Để bột nghỉ 10 phút. Nhào bột cho đến khi bột chắc nhưng mịn, khoảng 5 phút. Nếu cảm thấy khó nhào, bạn có thể chuyển bột vào túi ni lông có nắp đậy dày, để lại một khoảng trống cho không khí thoát ra ngoài. Đặt túi giữa hai khăn bếp sạch và nhào bột bằng cách dùng chân dẫm lên.
Đậy bột bằng khăn bếp ẩm, sạch và để bột nghỉ 2-8 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ bếp (nhiều thời gian trong phòng lạnh, ít thời gian trong phòng nóng).
Quét bột lên bề mặt làm việc sạch sẽ và dùng cán lăn để lăn bột thành hình chữ nhật, dày từ ¼ đến ⅛ inch, xoay tròn khi bạn nhào. (Ngoài ra, sử dụng máy mì ống để lăn bột.)
Với phần cuối ngắn của hình chữ nhật hướng về phía bạn, nhào bột với tinh bột và gấp theo kiểu đàn accordion thành các phần tư. Giữa các nếp gấp phải có đủ khoảng trống để cắm đũa vào nếp gấp ở giữa.
Dùng một con dao nhà bếp sắc để cắt bột đã gấp thành những sợi mì dày ¼ inch. Nhấc mì lên đũa cắm vào nếp gấp ở giữa để nhấc.
Đun sôi một nồi nước lớn không ướp muối. Cho mì vào dần dần, để nước tiếp tục sôi. Nấu cho đến khi mì hơi mềm hơn một chút. Để ráo và xả dưới vòi nước lạnh, giữ cho các sợi mì tách rời nhau bằng cách lắc chao. Phục vụ trong nước dùng hoặc với nước chấm.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào video độc quyền
các bài học được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay và hơn thế nữa.