Bánh cuộn Thụy Sĩ hay còn gọi là bánh cuộn thạch là loại bánh đơn giản nhưng ấn tượng.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Cuốn Thụy Sĩ là gì?
- Nguồn gốc của cuộn Thụy Sĩ là gì?
- Swiss Roll so với Roulade: Sự khác biệt là gì?
- 4 mẹo để làm món cuộn kiểu Thụy Sĩ
- Công thức bánh cuộn Thụy Sĩ cổ điển
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel
Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.
Tìm hiểu thêm
Cuốn Thụy Sĩ là gì?
Bánh cuộn Thụy Sĩ là một loại bánh thường bao gồm một lớp mỏng bánh bông lan vani cuộn xung quanh mứt dâu tây hoặc mâm xôi. Những cách giải thích mới hơn — như cuộn sô cô la Thụy Sĩ — kết hợp bánh có hương vị và nhân làm từ kem bơ , kem đánh, ganache sô cô la, kẹo dẻo hoặc kẹo dẻo. Khi được chế biến và cắt lát đúng cách, chiếc bánh sẽ lộ ra một đường xoáy gọn gàng. Ở Hoa Kỳ, cuộn Thụy Sĩ còn được gọi là cuộn thạch.
Nguồn gốc của cuộn Thụy Sĩ là gì?
Cái tên 'Swiss roll' gợi ý rằng loại bánh này có xuất xứ từ Thụy Sĩ, nhưng không có bằng chứng rõ ràng nào chứng minh điều này. Công thức làm bánh cuộn quanh một lớp mứt đã xuất hiện ở cả Anh và Mỹ vào khoảng giữa thế kỷ XIX dưới nhiều tên gọi khác nhau. Người Mỹ thường gọi bánh cuộn là bánh cuộn thạch, trong khi các thợ làm bánh người Anh gọi bánh cuộn là bánh cuộn Thụy Sĩ. Ở Thụy Sĩ, người ta sử dụng tên tiếng Pháp cho các loại thịt cuộn và bánh ngọt, roulade .
cuộn demo cho diễn viên là gì
Swiss Roll so với Roulade: Sự khác biệt là gì?
Roulade là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là 'cuộn lại.' Nó có thể được sử dụng để mô tả các món ăn cả ngọt và mặn — bao gồm bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh cuộn làm từ bánh trứng đường, và các món thịt cuộn và nhồi. Ở Pháp và các nước nói tiếng Pháp như Thụy Sĩ, bánh cuộn được gọi là bánh cuộn.
Dominique Ansel dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
4 mẹo để làm món cuộn kiểu Thụy Sĩ
Cần một chút kỹ thuật để đạt được độ xoáy đặc trưng của cuộn Thụy Sĩ.
làm thế nào để quảng cáo cho một tạp chí
- Chuẩn bị chảo để bánh không bị dính. . Vì chảo cuộn thạch có diện tích bề mặt lớn nên một điều nguy hiểm là bánh có thể dính vào giữa chảo. Để tránh điều này, hãy lót chảo bằng giấy da và bôi mỡ bằng bơ hoặc nước xịt nấu ăn trước khi đổ bột vào.
- Làm nguội bánh cẩn thận . Có hai phương pháp để làm mát một cuộn Thụy Sĩ và cả hai phương pháp đều không liên quan đến giá đỡ dây. Đối với phương pháp dùng khăn lau bếp, hãy đảo ngược chảo để thả bánh mới nướng và cuộn lại trong khăn trà sạch khi bánh vẫn còn ấm. Sau khi bánh nguội, cẩn thận mở cuộn bánh ra và dàn đều nhân bánh trước khi cuộn lại. Phương pháp khác là hấp nhẹ bánh để làm mềm. Ngay sau khi bánh ra khỏi lò, bạn hãy dùng giấy nhôm đậy lại. Điều này sẽ giữ hơi ẩm bên trong chảo, hấp nhẹ bánh để bánh dẻo hơn. Sau đó bạn có thể ráp bánh trực tiếp vào chảo.
- Sử dụng bột mì đa dụng . Một chiếc bánh không có vết nứt bắt đầu bằng một loại bột bánh tuyệt vời. Trong khi một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng bột làm bánh (một loại bột ít gluten) để có độ xốp mềm nhất, bột mì đa dụng sẽ tạo ra một chiếc bánh cứng hơn và ít có khả năng bị vỡ khi cán.
- Chọn nhân bánh có độ đặc phù hợp . Mứt là một loại nhân cổ điển, nhưng nó cần phải là loại mứt phù hợp. Nếu chảy quá, mứt sẽ ngấm vào bánh. Nếu quá đặc hoặc quá dai, mứt sẽ không trải đều. Nhân kem bơ và kem tươi dễ làm hơn một chút, nhưng bạn sẽ phải cực kỳ nhẹ nhàng khi lắp ráp bánh.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Dominique AnselDạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp
Tìm hiểu thêm Gordon Ramsay
Dạy nấu ăn I
mặt trăng mặt trời của tôi và dấu hiệu đang lênTìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêmCông thức bánh cuộn Thụy Sĩ cổ điển
Làm cho
1 cái bánhThời gian chuẩn bị
30 phútTổng thời gian
1 giờ 45 phútGiờ nấu ăn
15 phútThành phần
- Xịt nấu ăn, để bôi trơn
- 4 quả trứng lớn
- 1 cốc đường cát
- ¼ thìa cà phê muối kosher
- ½ thìa cà phê bột nở
- ¼ thìa cà phê muối nở
- 6 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ không ướp muối tan chảy
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 chén bột mì đa dụng, rây
- 2 cốc mứt, thạch, kem tươi hoặc kem bơ
- Đường bột, để hút bụi
- Làm nóng lò ở 350 độ F.
- Lót chảo thạch có kích thước 9 x 14 hoặc khay nướng có viền bằng giấy da và thoa nhẹ chảo bằng nước xịt nấu ăn.
- Trong bát của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng, trộn trứng, đường, muối, bột nở và muối nở.
- Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn, hoặc khoảng 2-3 phút.
- Tiếp tục đánh trứng, tăng dần đến tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp trứng bông nhẹ và bông lên và có thể tích gần gấp đôi - khoảng 10 phút.
- Giảm tốc độ bánh ở mức trung bình và cho vani và bơ đã đun chảy vào.
- Thêm bột mì. Khi bột gần như kết hợp hoàn toàn, tắt máy trộn.
- Kết thúc việc trộn bột bằng cách dùng thìa cao su gấp bột lại.
- Đổ bột nhồi vào cái chảo đã được chuẩn bị.
- Sử dụng một chiếc thìa offset, làm mịn bột thành một lớp đều.
- Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt, hoặc khoảng 10–12 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức đậy kín bằng giấy nhôm.
- Để bánh nguội trong chảo đã đậy nắp trong 1 giờ, hoặc cho đến khi bánh hơi ấm hơn nhiệt độ phòng.
- Lấy giấy bạc ra và dùng dao lách các mép bánh.
- Sử dụng một chiếc thìa offset, dàn đều nhân bánh lên trên mặt bánh, để lại một đường viền nửa inch dọc theo các đầu ngắn của bánh.
- Dùng giấy da, nhấc bánh lên và bắt đầu cuộn lại.
- Chuyển bánh đã cuộn vào đĩa phục vụ và phủ một lớp đường bột lên trên.
- Phục vụ ngay lập tức.
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
