Cách làm cơm sushi tại nhà: Công thức cơm sushi hoàn hảo

Nếu bạn muốn làm sushi, nigiri hoặc maki, trước tiên bạn cần phải thành thạo cơm sushi đã được tẩm gia vị hoàn hảo.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cơm Sushi là gì?
• Loại gạo nào tốt nhất để sử dụng làm cơm sushi?
• Cách Nêm Cơm Sushi
• Làm thế nào để biết liệu cơm sushi của bạn có hoàn hảo hay không
• Công thức cơm sushi hoàn hảo

Cơm Sushi là gì?

Cơm sushi là loại gạo Nhật Bản hạt ngắn đã được hấp chín và tẩm giấm, muối và đường. Sushi có thể có tất cả các loại cá và rau khác nhau, nhưng nó luôn có cơm sushi dẻo và dai. Trên thực tế, từ sushi , có nghĩa là vị chua, ban đầu được gọi là gạo lên men được sử dụng để làm sushi. Ngày nay, vị chua tinh tế của cơm sushi dày dặn thường đến từ giấm gạo.

Loại gạo nào tốt nhất để sử dụng làm cơm sushi?

Gạo làm sushi nên được làm bằng gạo trắng hạt ngắn, dính và vẫn mềm ở nhiệt độ phòng. Vì gạo Nhật Bản hiếm khi được xuất khẩu, hãy sử dụng các loại gạo Nhật Bản được trồng ở California, chẳng hạn như kokuho, calrose hoặc bất cứ thứ gì có nhãn gạo sushi.

Cách Nêm Cơm Sushi

Cơm sushi được nêm với giấm sushi, sự kết hợp của giấm gạo, đường, muối, và đôi khi là kombu, một loại rong biển giàu vị umami. (Kombu cũng có thể được thêm thẳng vào nồi nấu hoặc để ra ngoài hoàn toàn.) Bạn có thể mua giấm sushi làm sẵn, nhưng tự làm cho phép bạn kiểm soát hương vị. Nếu bạn làm cơm sushi tại nhà nhiều, hãy cân nhắc việc đánh một mẻ lớn dấm sushi để nêm vào những nồi cơm tương lai. Sau khi có giấm, bạn sẽ cần cẩn thận trộn giấm vào cơm bằng cách rạch và lật bằng mái chèo sushi, thay vì khuấy, điều này có thể làm vỡ hạt cơm.

Làm thế nào để biết liệu cơm sushi của bạn có hoàn hảo hay không

Cơm sushi hoàn hảo bao gồm các hạt riêng biệt dai - không nhão - nhưng vẫn dính vào nhau, giúp dễ dàng tạo thành cơm thành từng viên và cuộn. Cơm sushi phải thành từng cục đẹp mắt khi cầm đũa lên, và phải được tẩm gia vị vừa vặn nhưng không át được hương vị tinh tế của cá sống trong cuộn sushi.

Công thức cơm sushi hoàn hảo

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 chén gạo hạt ngắn Nhật Bản
• Kombu mảnh 2 inch (tùy chọn)
• ⅓ chén giấm gạo
• 3 muỗng canh đường
• 1 ½ muỗng cà phê kosher hoặc muối biển

1. Trong một bát lớn, dùng ngón tay vo gạo với nước lạnh cho đến khi nước gần trong, thay nước thường xuyên (khoảng 4–8 lần). Ngâm gạo sạch trong nước lạnh 30 phút. Để ráo gạo trong một cái rây lưới mịn.
2. Nấu cơm trên bếp hoặc trong nồi cơm điện với kombu. Nếu nấu trên bếp, hãy cho gạo và 2 cốc nước vào nồi đun trên lửa vừa. Đậy vung đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước ngấm hoàn toàn, khoảng 12 phút. Nếu sử dụng nồi cơm điện, hãy sử dụng cài đặt sushi nếu có và lượng nước được chỉ định cho ba chén cơm.
3. Trong một cái chảo nhỏ, trộn giấm, đường và muối ở lửa vừa-to. Đun sôi và đánh bông cho đến khi đường tan hết.
4. Dùng khăn ẩm làm ướt bên trong bát lớn và chuyển gạo sang bát hơi ướt, để lại phần cơm dính dưới đáy nồi. Đổ hỗn hợp giấm nóng lên gạo. Dùng thìa gỗ hoặc phới nhựa xới cơm theo góc 45 độ, lật cơm ở giữa các nếp.
5. Khi cơm đã trộn hoàn toàn, hãy phủ một chiếc khăn bếp ẩm và sạch cho đến khi sẵn sàng sử dụng, vì bạn muốn cơm nóng khi làm sushi.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v. dạy.