Nấu ăn 101: Học cách Tìm Bít tết, Thịt lợn, Thịt gà, Rau, Thịt cừu và Vịt

Khi bạn chưa quen với nó, bạn có thể cảm thấy mệt mỏi như thể chắc chắn, hoàn toàn, có thể chắc chắn đã làm sai và làm hỏng bữa tối của bạn trong quá trình này. Kỹ thuật nấu ăn cần sự tự tin, điều này sẽ không có vấn đề gì sau khi bạn nhẹ nhàng cạy miếng bít tết hoặc đùi gà hoặc sườn lợn đã cháy cạnh đó và bắt gặp màu nâu vàng lấp lánh của thiên đường bên dưới.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Searing là gì?
• Reverse Searing là gì?
• Phản ứng Maillard là gì?
• Tại sao việc nấu nướng lại quan trọng với việc nấu ăn?
• 2 mảnh thiết bị cho tìm kiếm hoàn hảo
• Cách tìm 7 loại thực phẩm khác nhau
• Bạn Có Cần Tra Dầu Cho Chảo Cháy Không?
• Cách Tốt Nhất Để Giảm Lượng Khói Khi Khói Sương Là Gì?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

bao nhiêu oz chai rượu

Searing là gì?

Khi nào nướng thịt , dũng cảm , hoặc áp chảo, bề mặt của nguyên liệu trước tiên được làm khô ở nhiệt độ cao để tạo ra một lớp vỏ màu nâu, caramen và có hương vị. (Điều này còn được gọi là làm nâu.) Chìa khóa của sự héo mòn là sự kiên nhẫn: rất dễ để di chuyển thịt hoặc cá xung quanh khi nó chạm vào chảo, nhưng hãy cho nó cơ hội tốt để không bị gián đoạn để hoàn toàn nâu trước khi lật sang mặt khác— nó sẽ nhấc ra và tách khỏi chảo khi nó đã hoàn toàn sẵn sàng.

Reverse Searing là gì?

Săn ngược là một kỹ thuật bao trùm khắp thế giới nấu ăn — đặc biệt là liên quan đến bít tết. Đầu tiên hãy nấu thịt trong một lò nướng nhỏ và sau đó kết thúc quá trình nấu bằng cách nướng thịt trên chảo nóng, ướp hương vị và kiểm soát chặt chẽ hơn nhiệt độ bên trong. Một phương tiện hoàn hảo hiếm có đang trong tầm ngắm của bạn!

Phản ứng Maillard là gì?

Phản ứng Maillard là phản ứng xảy ra ở cấp độ hóa học của một thành phần khi sự héo mòn diễn ra. Phản ứng Maillard hay còn gọi là maillbrown là phản ứng xảy ra khi các enzym và axit amin trong một số thành phần nhất định phải chịu nhiệt độ cao. Trong nhà bếp, nó đề cập đến lớp vỏ giòn, màu nâu có hương vị và mùi thơm hấp dẫn thường phát sinh từ nướng, ướp và rang một số loại thực phẩm.

Tại sao việc nấu nướng lại quan trọng đối với việc nấu ăn?

Searing chủ yếu là để thêm kích thước vào một thành phần, thông qua sự phức tạp của kết cấu và hương vị. Một miếng bít tết ngon ngọt với lớp vỏ mặn, cháy hoặc một con cá không có da giòn sẽ thú vị hơn vô cùng. Hãy nghĩ đến những quả trứng rán ngon nhất, với viền vàng nâu. Đó là vẻ đẹp của một cuộc hành động.

2 mảnh thiết bị cho tìm kiếm hoàn hảo

1. Chảo tốt dẫn nhiệt và giữ nhiệt đồng đều là yếu tố quyết định để có được nồi nấu tốt, như chảo thép không gỉ hoặc chảo gang dày dặn. Pan-searing sẽ không hoạt động trên chảo chống dính.
2. Một chiếc thìa mỏng cũng có thể hữu ích để tách protein mỏng manh ra khỏi chảo một cách nhanh chóng và sạch sẽ mà không làm rách lớp vỏ hoàn hảo mà bạn đã dành tất cả thời gian chờ đợi.

Cách tìm 7 loại thực phẩm khác nhau

Quá trình nướng sẽ khác nhau tùy theo nguyên liệu nhưng mục đích là áp dụng nhiệt độ cao trong vài phút bên ngoài để da có màu nâu và giòn trước khi hoàn thành cho vào lò nướng. Bắt đầu bằng cách đặt một chảo áp chảo lớn hoặc cocotte trên lửa lớn. Đổ dầu vào nồi và đun nóng cho đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ. Cẩn thận đừng để dầu bị cháy. Nhớ lau khô miếng thịt hoặc rau bằng khăn giấy trước khi cho vào chảo, vì hơi ẩm sẽ khiến thịt và rau khó hấp chín đúng cách.

làm thế nào để tìm hiểu sự khéo léo của bàn tay và thao tác

1. Làm thế nào để tìm gà . Đừng di chuyển con gà cho đến khi da tiết ra và chuyển sang màu nâu ở rìa, khoảng 4 phút. Nghiêng gà lên mép chảo, khía các mặt, khoảng 10 giây mỗi mặt.
2. Làm thế nào để tìm thịt bò . Tìm kiếm thịt bò , nấu 60 giây mỗi bên. Lấy thịt bò ra khay và đổ nước từ chảo lên trên.
3. Làm thế nào để tìm bít tết . Từ từ đặt miếng bít tết vào chảo cách xa bạn để tránh dầu nóng bắn vào tay bạn. Xé mỗi mặt trong vòng 3–4 phút để đạt được lớp vỏ màu nâu ở cả hai mặt.
4. Cách tìm Vịt . Khám phần da bên dưới trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi hầu hết mỡ chảy ra và da có màu nâu vàng, thỉnh thoảng lật bầu vú lên. Không nấu vú ở nhiệt độ cao nếu không da sẽ bị co lại rất nhiều và bị dai thay vì giòn.
5. Cách xé thịt lợn . Thêm thịt heo và đảo, đảo khi cần thiết, cho đến khi chín đều ở tất cả các mặt.
6. Cách tìm rau . Đun từ 3 đến 5 phút trên chảo nóng mà không bị cháy cho đến khi rau tăng màu và bắt đầu chuyển sang màu nâu.
7. Làm thế nào để tìm thịt cừu . Đặt các giá đỡ thịt cừu vào mặt chảo xương với các giá đỡ nằm trên mép của chảo. Dùng xương làm cán để lật thịt cừu và ướp mỗi bên trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi chín vàng. Hãy xem đầu bếp Gordon Ramsay khéo léo nướng giá thịt cừu dưới đây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bạn Có Cần Tra Dầu Cho Chảo Cháy Không?

Bạn có cần bôi dầu chảo trước khi đun hay không tùy thuộc vào món bạn đang nấu. Một số nguyên liệu, như thịt xông khói, tạo ra chất lỏng nấu ăn của riêng chúng, trong khi những nguyên liệu khác ít chất béo, như cá hoặc rau, sẽ yêu cầu một chút đệm từ chất béo của một số loại. Đảm bảo tránh chất béo có điểm khói thấp, như dầu ô liu nguyên chất .

Cách Tốt Nhất Để Giảm Lượng Khói Khi Khói Sương Là Gì?

Thật không may, để có được một tìm kiếm thực sự tốt, đặc biệt là trên các protein nặng hơn, sẽ cần một chút khói. Cách tốt nhất để quản lý nó là bật quạt của bếp nếu bạn có. Nếu bạn không: hãy bẻ khóa cửa sổ và có thể vô hiệu hóa các thiết bị phát hiện khói, ngay bây giờ.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, giảng dạy, v.v.

định nghĩa của chủ đề trong văn học là gì