Tất cả các kiểu cắt khác nhau của gà: Tìm hiểu cách sử dụng từng phần của gà

ĐẾN gà quay nguyên con là cách hoàn hảo để thể hiện hương vị và kết cấu tương phản từ tất cả các bộ phận khác nhau của con chim, từ mũi của Giáo hoàng ở đuôi đến cánh và đùi và hàu ở giữa lưng và chân.

Bạn càng hiểu rõ về thịt, bạn càng nấu thành công hơn. Dưới đây là những điều cần biết về loài gà hàng đầu thế giới.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gà là gì?
• Nhiệt độ bên trong chính xác cho gà nấu chín là bao nhiêu?
• 6 bộ phận ăn được của gà

Gà là gì?

Gà là loài gà được thuần hóa phổ biến và rộng rãi nhất trên thế giới, nhờ vào tính linh hoạt trong nấu nướng của nó — bạn có thể quay, nướng, nướng , chiên và áp chảo cho người mới bắt đầu — và tỷ lệ chất béo thấp trên protein cao của nó khi được đo so với các loại thịt khác như thịt bò .

Nhiệt độ bên trong chính xác cho gà nấu chín là bao nhiêu?

Thịt gà được nấu xong khi nhiệt độ bên trong của nó đạt tới 165ºF (75ºC), bất kể phương pháp nấu, nhiệt độ nấu và cách cắt thịt — bao gồm thịt trắng như ức và cánh gà, và thịt sẫm màu như đùi và đùi.

6 bộ phận ăn được của gà

Làm đúng cách, không cần quan tâm đến việc cắt miếng, thịt gà vẫn mềm, ngon ngọt và có lớp da xung quanh giòn nhất. Hãy nhớ rằng: khi làm thịt, kéo cắt bếp là người bạn của bạn.

1. Toàn bộ chim : Đôi khi, sự cắt giảm tốt nhất là tất cả chúng. Gà quay là một trong những thú vui đơn giản nhất của cuộc sống. Đánh gà với bơ đã làm sạch và nêm muối vào tất cả các mặt, sau đó nướng trong lò 475 ° F trong 20–25 phút. Giảm nhiệt xuống 400 ° F và tiếp tục rang thêm 30-45 phút nữa, cho đến khi đùi và tâm ức đạt 160 ° F và nước trong chảy ra. Để yên ít nhất 20 phút trước khi khắc.
2. Ức gà : Ức gà là phần thịt nạc được lấy từ cơ ngực ở mặt dưới của con gà. Mỗi con gà chứa một ức gà với hai nửa, thường được tách ra trong quá trình mổ thịt và được bán như từng phần ức. Với lợi ích sức khỏe và thịt trắng đáng mơ ước, thịt ức gà không xương, không da là phần thịt gà đắt nhất so với đùi, cánh và đùi gà, và có thể nướng, nướng, quay, chiên, nướng và luộc. các cách.
3. Chân gà (hay còn gọi là Quẩy chân) : Đùi gà là phần thịt gia cầm được cắt lấy từ phần trên cùng của chân, phía trên khớp gối ngăn cách giữa đùi và đùi gà. Đây là một hoàn toàn phần thịt đen của gà , và là một trong những miếng thịt có giá cả phải chăng nhất so với những miếng thịt trắng đắt tiền hơn như ức gà. Thời gian và kết quả nấu cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào việc đùi gà còn nguyên da và xương hay không. Đùi gà rút xương đòi hỏi ít thời gian nấu hơn, vì vậy chúng trở thành lựa chọn nhanh hơn cho các công thức nấu ăn cho bữa tối trong tuần. Đùi gà rút xương sẽ giữ được độ ẩm và hương vị tốt hơn, tạo ra thành phẩm cuối cùng có mùi vị và mọng nước hơn, nhưng chúng sẽ cần thêm thời gian nấu nướng. Ngâm trong bơ sữa, nạo trong bột nêm và chiên cho giòn Gà rán miền Nam , hoặc ướp với gừng, tỏi và nước cốt chanh trước khi áp chảo.
4. Cánh gà : Cánh gà có hai phần ăn được: phần thịt giống cái đùi nhỏ hơn với thịt trắng và phần dẹt chứa thịt trắng mềm giữa hai xương. Thường được gọi là món ăn thanh, cánh gà cũng rất ngon khi được phủ một hỗn hợp gồm mứt yêu thích của bạn, giấm balsamic, gừng xay và tỏi xay và nướng ở 385 ° F, quay cho đến khi da giòn và có màu caramel.
5. Các xương : Cho hết phần xương gà còn sót lại vào ninh nhừ để làm nước kho gà đa năng hoặc nước luộc gà. Thịt gà kho vàng nhạt là món đồ cần có của các gian bếp nhà hàng. Nó được sử dụng để nấu mì ống và như một khối xây dựng cho nước sốt. Giảm và tăng cường, nó có thể được biến thành một món súp ngon. Ánh sáng mô tả màu sắc của nó, nhưng nó cũng có nghĩa là nó nấu trong một thời gian tương đối ngắn, khoảng 45 phút ở nhiệt độ nhỏ lửa. Bắt đầu bằng cách rửa thật sạch các bộ phận của gà — cổ, lưng, chân và tất cả — loại bỏ hết máu, gan, tim hoặc các tạp chất khác. Thịt gà của bạn càng sạch sẽ, hương vị của món kho sẽ càng đậm đà.
6. Chất béo : Schmaltz là mỡ gà. Bạn có thể sử dụng chất béo tích tụ trên đầu kho theo nhiều cách khác nhau. Đun nóng nó trên lửa nhỏ để bay hơi hết nước và lọc nó để loại bỏ tạp chất. Bạn có thể nướng khoai tây hoặc rau củ với nó, hoặc làm latkes với nó. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong 2 tuần và đông đá sau đó.

Trở thành người nấu ăn ngon tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, v.v. dạy.