Tìm hiểu về rượu vang Barolo: Khám phá lịch sử, đặc điểm và kết hợp của rượu vang King of Wines

Trong phòng thờ của các vùng rượu vang lớn trên thế giới, rượu vang Ý Barolo đứng cạnh Rượu sâm banh Pháp , Burgundy, và Bordeaux đắt tiền. Vua của loại rượu vang này được biết đến với vị tannin mạnh mẽ và hương thơm hấp dẫn và tương phản của cả hắc ín và hoa hồng.

Chuyển đến phần

• Barolo là gì?
• Lịch sử của Barolo là gì?
• Khu Barolo là gì?
• Barolo được tạo ra như thế nào?
• Các đặc điểm của Barolo là gì?
• Cách kết hợp và phục vụ rượu vang Barolo
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Barolo là gì?

Barolo là một loại rượu vang đỏ được làm từ nho nebbiolo. Cây nho Nebbiolo bao phủ các ngọn đồi Langhe của Piedmont ở miền bắc nước Ý, với những vườn nho tốt nhất nằm trên các sườn núi. Các loại rượu làm từ những cây nho này có cấu trúc và độ phức tạp đáng kinh ngạc, và là một trong những loại rượu lâu đời nhất so với bất kỳ loại rượu nào.

Barolo mang phân loại rượu vang Ý của Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG), có nghĩa là rượu phải được làm từ 100% nho nebbiolo từ xã Barolo và các khu vực xung quanh đã được phê duyệt. Các loại rượu vang Barolo có yêu cầu lâu năm và phải vượt qua hội đồng nếm thử của chính phủ.

Lịch sử của Barolo là gì?

Nghề trồng nho và sản xuất rượu vang có lịch sử hàng thế kỷ ở miền bắc nước Ý, nhưng rượu vang Piedmontese vẫn mộc mạc và ngọt ngào cho đến giữa thế kỷ XIX. Rượu Barolo như chúng ta đã biết được tạo ra bởi Camillo Benzo, Bá tước Cavour, người, với sự giúp đỡ của nhà sản xuất rượu người Pháp Louis Oudart, bắt đầu lên men rượu Barolo của mình để chúng trở nên khô. Cavour cũng làm việc với Pier Francesco Staglieno, người đi tiên phong trong việc sử dụng các thùng lên men kín, giúp Barolo ít bị ảnh hưởng bởi các sai sót của quá trình oxy hóa và tính axit dễ bay hơi.

Marquise of Barolo cũng đã thuê Louis Oudart để làm rượu cho cô ấy, từ những cây nho của cô ấy trong các thị trấn mà bây giờ tạo nên Khu Barolo. Quốc vương của triều đại trị vì của thời đại, Charles Albert của Sardinia, thích rượu vang của bà đến nỗi ông đã bắt đầu trồng những vườn nho xung quanh các lâu đài của mình trong vùng. Sự liên kết này với hoàng gia dẫn đến việc Barolo được biết đến như rượu của các vị vua, cuối cùng trở thành vua của các loại rượu.

Phong cách của Barolo lại phát triển vào những năm 70 và 80, khi xu hướng trên thị trường rượu vang quốc tế ưa chuộng các loại rượu vang ít tannic không cần ủ lâu trước khi uống. Nhiều nhà sản xuất Barolo trẻ, bao gồm Domenico Clerico, Luciano Sandrone, và Enrico Scavino của Nhà máy rượu Paolo Scavino, đã chuyển sang phong cách hiện đại. Điều này liên quan đến việc sử dụng thời gian lên men và ngâm nước ngắn hơn cũng như thùng gỗ sồi Pháp mới để làm mềm tannin và thêm hương vị vani. Những người chê bai nói rằng phong cách này ban đầu hấp dẫn nhưng các loại rượu vang không có tính dễ uống như rượu Barolo truyền thống. Cuộc chiến giằng co kiểu cách giữa những người theo chủ nghĩa hiện đại và những nhà sản xuất theo chủ nghĩa truyền thống, bao gồm Vietti, Marcarini và Giuseppe Mascarello, được báo chí mệnh danh là cuộc chiến tranh Barolo. Phần lớn tranh luận đã tan biến, với một số người theo chủ nghĩa hiện đại quay lại sử dụng thùng gỗ sồi cũ lớn và một số người theo chủ nghĩa truyền thống kết hợp thời gian ngâm mình ngắn hơn. Một số nhà sản xuất thậm chí còn làm cho Barolo theo cả phong cách truyền thống và hiện đại.

Khu Barolo là gì?

Vùng Barolo là khu vực có thể trồng nho nebbiolo làm rượu vang Barolo. It is located about 7 miles southwest of the town of Alba. Khu Barolo dựa trên năm thị trấn chính: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba và Monforte d'Alba. Gần 90% rượu Barolo được sản xuất ở năm thị trấn này. Một phần của các khu vực xa xôi Grinzano, Verduno và Novello đã được thêm vào Zone vào năm 1934, mặc dù các nhà sản xuất từ ​​Barolo và Castiglione Falletto đã phản đối việc bổ sung này, họ cảm thấy bị loãng thương hiệu Barolo. Các giới hạn chính thức của Khu Barolo đã được mở rộng hơn nữa vào năm 1966, khi luật DOC cho khu vực này bổ sung thêm các phần của các thị trấn Diano d’Alba, Roddi và Cherasco. Hiện nay, Barolo Zone có diện tích khoảng 3.100 mẫu cây nho, khiến nó có diện tích gấp ba lần diện tích của vùng Barbaresco lân cận.

làm thế nào để huấn luyện một con chó không bị đánh tráo

Vùng Barolo bao gồm hai loại đất riêng biệt, nơi sản xuất ra các loại rượu có đặc điểm khác nhau.

• Ở phía tây, các thị trấn Barolo và La Morra nằm trên đá vôi, đất chặt và màu mỡ. Nho được trồng trên đất này có xu hướng tạo ra rượu vang sẵn sàng để uống sớm hơn, với tannin mềm hơn và mùi thơm hơn.
• Ở phía đông, đá sa thạch nén xốp, nghèo dinh dưỡng tạo nên đất của Serralunga d'Alba và Monforte d'Alba, nơi sản xuất ra các loại rượu vang có vị tannic và nồng hơn, và mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành. Đất của Castiglione Falletto là hỗn hợp của hai loại.

Barolo nói chung được chính phủ Ý công nhận với Chỉ định xuất xứ được kiểm soát và đảm bảo (DOCG) chỉ định, mức chất lượng cao nhất của nó.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Barolo được tạo ra như thế nào?

Barolo được làm từ 100% nho nebbiolo. Vụ thu hoạch diễn ra vào giữa đến cuối tháng Mười. Theo truyền thống, lên men và ngâm nho phải mất đến hai tháng trong thùng gỗ sồi lớn, điều này cần thiết để làm mềm tannin đậm đặc vốn có trong nebbiolo. Sau đó, quá trình chuyển đổi malolactic sẽ biến một số axit malic khắc nghiệt của rượu thành axit lactic mềm hơn.

Tiếp theo, Barolo phải được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi, hoặc là loại gỗ sồi trung tính, lớn truyền thống thùng hoặc gỗ sồi Pháp mới, nhỏ hơn thùng được sử dụng bởi các nhà sản xuất theo chủ nghĩa hiện đại.

• Rượu Barolo DOCG cần thêm một năm ủ trong chai.
• Barolo Riserva phải được ủ ít nhất ba năm trong gỗ sồi và hai năm trong chai. Trong thực tế, những nhà sản xuất giỏi nhất ủ rượu lâu hơn yêu cầu trước khi xuất xưởng.

Các đặc điểm của Barolo là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Barolo là một loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, tràn đầy sức sống. Nó có hàm lượng tannin và axit cao, đó là lý do tại sao nó cần nhiều năm lão hóa trước khi sẵn sàng để uống. Nó có thể có nồng độ cồn cao, lên đến 14,5% trong một loại rượu cổ điển ấm áp. Barolo mất màu nhanh chóng khi nó già đi, chuyển từ màu hồng ngọc sang màu gạch nhạt theo thời gian.

Những hương thơm đặc biệt nhất của Barolo chỉ xuất hiện sau khi nó được ủ trong một số năm. Bao gồm các:

• Anh đào đỏ và đen
• Mận
• Hoa hồng
• Thuốc lá
• Da
• Tar
• Cam thảo
• Da
• cục nấm trắng

Cách kết hợp và phục vụ rượu vang Barolo

Kết hợp rượu vang Barolo đậm đà với thức ăn có hương vị không kém. Tránh cá hoặc các món gia cầm nhẹ, chúng sẽ bị chế ngự bởi tannin của rượu . Các đặc sản cổ điển của Piedmontese như nấm cục, thú rừng và pho mát lâu năm sẽ đặc biệt hợp với rượu vang của vùng.

Hãy thử Barolo với:

• Thịt kho như thịt cừu, thịt bò, hoặc lợn rừng. Hãy thử nó với Sườn ngắn om rượu vang đỏ của đầu bếp Thomas Keller .
• Các loại chim trò chơi quay như gà lôi, gà mái guinea, hoặc vịt. Hãy thử nó với Gà quay của Gordon Ramsay .
• Các món ăn với nấm cục, như nước xốt nấm cục hoặc risotto nấm.
• Charcuterie và pate.
• Phô mai mạnh như Parmesan hoặc Gorgonzola.

Barolo có thể già đi hàng chục năm. Sai lầm duy nhất là uống nó quá trẻ, vì vậy hãy đợi ít nhất năm năm sau ngày cổ điển. Khi phục vụ Barolo, hãy đảm bảo gạn nó và phục vụ trong ly rượu lớn. Sục khí sẽ làm dịu tannin của rượu vang.

Tìm hiểu thêm về đánh giá rượu vang trong James Suckling’s MasterClass.