Học Cách Nướng: Bít Tết Nướng Với Công Thức Bơ Thảo Mộc

Nấu trên bếp lửa là phương pháp nấu ăn lâu đời nhất, và nướng gần như chúng ta đạt được ngày nay.

Chuyển đến phần

• Nướng là gì?
• Than củi Vs. Nướng khí
• Thực phẩm tốt nhất để nướng là gì?
• 6 Mẹo nướng
• 8 Ý Tưởng Công Thức Cho Món Nướng
• Bít tết nướng với công thức bơ thảo mộc
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Nướng là gì?

Nướng là một phương pháp làm chín thực phẩm trên một tấm kim loại trực tiếp trên một nguồn nhiệt — ngọn lửa gas, hoặc đốt than hoặc củi — bao gồm truyền nhiệt qua bức xạ. Nhiệt lượng cao trong quá trình nướng cho phép quá trình nướng chín vàng rất nhanh, vì vậy, đó là cách tốt nhất cho các loại thực phẩm không cần nấu trong thời gian dài.

Than củi Vs. Nướng khí

Có hai cách nướng chính: nướng bằng than hoặc bằng gas. Lò nướng than hoạt động dựa trên than cháy phải được đốt cháy bằng cách sử dụng bộ khởi động ống khói hoặc chất lỏng nhẹ hơn, trong khi lò nướng bằng khí được kết nối với một bình gas và hoạt động giống như một bếp gas. Lò nướng than có thể được cung cấp nhiên liệu bằng than bánh, làm bằng gỗ nén và mùn cưa; than gỗ cứng; hoặc binchotan, một loại than của Nhật Bản trông giống như gỗ và cháy ở nhiệt độ thấp hơn và lâu hơn than gỗ cứng (loại than của Thomas Keller được lựa chọn cho nướng trên hibachi ). Lò nướng bằng gas dễ dự đoán hơn, nhưng lò nướng bằng than và củi sẽ cung cấp thêm hương vị từ khói mà chúng tạo ra.

Thực phẩm tốt nhất để nướng là gì?

Vì nướng cần nhiệt độ cao như vậy, nên tốt nhất là những miếng thịt mỏng và rau củ mềm. Nướng lý tưởng cho:

• Trái cây và rau có vỏ hoặc vỏ, chẳng hạn như ngô, cà chua, chuối và dứa.
• Các loại trái cây và rau có vỏ dày có thể bị trầy xước, chẳng hạn như ớt chuông hoặc ớt poblano lớn và cà tím.
• Những lát bánh mì dày, được tẩm dầu.
• Thịt cừu hoặc sườn lợn.
• Đai đeo trẻ em trên lưng.
• Bò bít tết cuộn New York, bò nướng xương, bít tết móc treo, bít tết dải, bít tết váy hoặc bít tết sườn. Tìm của chúng tôi hướng dẫn cắt bít tết tại đây .
• Ức gà, đùi gà, cánh gà hoặc đùi gà (tìm hiểu về các bộ phận của con gà tại đây).
• Cá săn chắc như cá kiếm và cá hồi, hoặc cá nguyên con như cá diêm mạch, cá mòi hoặc cá hồng.
• Thịt gà, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt nướng rau với hành tím, ớt chuông, bí mùa hè và portobellos.
• Xúc xích và bánh mì kẹp thịt.

6 Mẹo nướng

1. Cách đơn giản nhất để nướng là đốt lửa hai vùng, với một vùng nóng vừa và một vùng vừa-thấp. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy sắp xếp các cục than để một khu vực được nóng hơn. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy để một đầu đốt ở mức thấp và đầu đốt còn lại ở trên cao. Nâu thực phẩm ở vùng nóng vừa và chuyển sang mặt vừa-thấp của vỉ nướng để hoàn tất quá trình nấu thông qua nhiệt gián tiếp.
2. Kiểm tra mức độ sẵn sàng của than bằng cách giữ bàn tay của bạn cao hơn vỉ nướng sáu inch; sức nóng phải đủ mạnh để anh ta phải rút tay ra sau hai giây hoặc ít hơn.
3. Thử thoa dầu nhẹ các nguyên liệu thay vì nướng, vì dầu thừa sẽ bị cháy.
4. Làm sạch vỉ nướng trước khi nướng, để tránh ăn những miếng thịt bị cháy.
5. Chuẩn bị sẵn một chai nước xịt để đối phó với các cơn bùng phát.
6. Bạn có thể lật thịt khi nướng, nhưng nếu bạn muốn có các vết nướng, đừng di chuyển thịt cho đến khi các vết đã hình thành.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

8 Ý Tưởng Công Thức Cho Món Nướng

Tận dụng sức nóng mãnh liệt và hương vị khói của món nướng với:

1. Bò bít tết nướng và trứng chiên
2. Gà nướng với nước sốt thịt nướng hoặc nước xốt đường trồng với nước tương
3. Bánh tét cá nướng
4. Sốt xanh nướng
5. Bít tết súp lơ nướng
6. Hành lá nướng với khoai tây chiên
7. Elote (ngô nướng kiểu Mexico)
8. Khoai tây nướng trong gói giấy bạc

Bít tết nướng với công thức bơ thảo mộc

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với bơ :

• 1 thanh bơ không ướp muối, làm mềm
• 1 thìa rau thơm tươi băm nhỏ, chẳng hạn như húng quế, mùi tây hoặc cỏ xạ hương
• 1 củ hành tím băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm rượu trắng
• Muối Kosher, để nếm

Đối với bít tết :

• 2 pound bít tết váy
• 1 thìa cà phê muối kosher, hoặc để vừa ăn
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, hoặc dầu thực vật khác, để nếm thử

1. Làm bơ thảo mộc: Trên một cái thớt lớn, dùng nĩa đập tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Tạo hình thành khúc gỗ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Làm lạnh cho đến khi rắn, ít nhất 30 phút.
2. Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết. Nêm muối và tiêu. Để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 15 phút.
3. Chà miếng bít tết với một lớp dầu nhẹ. Chuẩn bị vỉ nướng bằng cách phết dầu nhẹ lên vỉ nướng hoặc xịt bằng bình xịt chống dính. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy làm nóng trước ở nhiệt độ vừa và cao. Nấu miếng bít tết cho đến khi lớp vỏ màu nâu đậm hình thành, khoảng 2-3 phút mỗi mặt đối với loại thịt vừa hiếm. Nếu bạn muốn vừa ngon, hãy nấu thêm vài phút cho mỗi bên.
4. Để có một miếng bít tết hoàn hảo, hãy để miếng bít tết nghỉ 10 phút và cắt thành những miếng mỏng, chống lại thớ thịt, trên thớt. Trên cùng với các lát bơ thảo mộc.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu nướng trong MasterClass của Chef Thomas Keller.

cách may quần áo của riêng bạn