Hướng dẫn về thịt lợn: 4 cách cắt thịt lợn nguyên thủy và cách nấu thịt lợn

Bạn đang đi đến cửa hàng bán thịt ở địa phương để quyết tâm mua một miếng thịt ngon để nướng vào cuối tuần này, nhưng không chắc chắn nên hỏi loại thịt lợn nào? Sử dụng hướng dẫn này để tự tin mua sắm và phân biệt sự khác biệt giữa sườn non kiểu St. Louis và sườn non, thịt thăn lưng nướng từ thịt nướng thăn nội và tìm hiểu cách tốt nhất để nấu các loại thịt lợn khác nhau.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Thịt lợn là gì?
• Làm thế nào là thịt lợn bị hỏng?
• Tại sao một số loại thịt lợn lại mềm mại hơn những loại khác?
• 4 miếng thịt lợn nguyên sinh
• 18 miếng thịt lợn dưới da: Cách nấu từng miếng thịt lợn
• 3 Vết cắt thịt lợn bổ sung: Đầu, Trotters và Knuckles

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Thịt lợn là gì?

Thịt lợn là một thuật ngữ ẩm thực để chỉ thịt của một con lợn nhà. Nó là một trong những loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới, được ăn cả khi vừa nấu chín và bảo quản. Khoảng 30% thịt lợn được tiêu thụ dưới dạng thịt tươi nấu chín, trong khi phần còn lại được xử lý hoặc hun khói để lấy thịt xông khói, giăm bông và xúc xích và được dùng để làm mỡ lợn.

Làm thế nào là thịt lợn bị hỏng?

Ban đầu, thân thịt lợn được tách thành 4 phần thịt lợn chính, được gọi là phần thịt lợn nguyên thủy. Vết cắt nguyên thủy được tạo thành từ cơ, mỡ và xương được chia nhỏ hơn nữa thành 18 vết cắt dưới da. Ngoài thịt lợn, các đốt ngón tay và thịt từ đầu của lợn cũng được giết thịt và bán cho các mục đích ẩm thực.

Tại sao một số loại thịt lợn lại mềm mại hơn những loại khác?

Các miếng thịt khác nhau có tính học hỏi và dai hơn vì chúng đến từ các bộ phận của động vật hoạt động nhiều hơn, như vai. Những khu vực này có hương vị, nhưng yêu cầu nấu chậm và các thành phần phụ để giúp làm mềm mô. Các vết cắt khác như thịt thăn đến từ các bộ phận ít hoạt động của động vật, và kết quả là, thịt có ít vân cẩm thạch hơn.

4 miếng thịt lợn nguyên sinh

1. Chân sau (hay còn gọi là giăm bông) : Hai chân sau của con vật dài từ hông đến đầu gối thường được gọi là giăm bông. Nó là một phần nguyên thủy được bán dưới dạng thịt nướng lớn và có sẵn ở dạng tươi hoặc đã qua xử lý. Nó có thể được chia nhỏ hơn nữa thành chân giò tươi, thịt thăn tươi, dăm bông nửa xương đã qua xử lý và thịt giăm bông đồng quê đã qua xử lý.
2. Xa : Khu vực giữa vai và chân sau là phần mềm và nạc nhất của con vật. xương sườn và sườn thăn được cắt ra từ vùng này, cùng với thịt lợn thăn nướng và thịt thăn nướng. Thịt heo thường đến từ khu vực này, hãy thử mua sườn rút xương và sườn thăn cắt trung tâm để áp chảo hoặc nướng thịt .
3. Vai : Các vết cắt từ phần trên của vai có nhiều chất béo, điều này làm cho chúng lý tưởng cho các phương pháp nấu ăn chậm và ít, như om, hầm hoặc nướng, sẽ giúp phá vỡ các mô liên kết. Sự cắt giảm này có thể được chia nhỏ hơn nữa thành thịt lợn vai và mông thịt lợn , còn được gọi là mông Boston.
4. Bụng hoặc bên : Mặt dưới của con vật có phần thịt béo nhất và là nguồn cung cấp thịt ba chỉ và thịt đùi.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

18 miếng thịt lợn dưới da: Cách nấu từng miếng thịt lợn

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

làm thế nào để trở thành một nhà làm phim tài liệu

1. Shank (Giăm bông tươi) : Phần chân được chia thành phần cuối cẳng chân và phần cuối của thăn tròn. Phần cuối của chân được bao phủ bởi một lớp mỡ dày và da phải được nướng trước khi rang, nhưng nó vẫn được ưa thích hơn phần cuối của thăn có xương. Phương pháp nấu ăn : Rang
2. Thịt thăn (Giăm bông tươi) : Thịt thăn tròn sẽ khó khắc hơn vì có xương, nhưng dù sao vẫn có hương vị. Phương pháp nấu ăn : Rang
3. Thịt nguội cắt lát xoắn ốc : Một loại giăm bông ướt phổ biến được bán dưới dạng nước trái cây tự nhiên và dễ làm tại nhà. Phương pháp nấu ăn : Rang
4. Country Ham : Tên chung cho giăm bông sấy khô của Mỹ. Món ăn được yêu thích ở miền nam Hoa Kỳ, nó bắt đầu với cả chân và có hương vị thơm phức. Nếu mặn quá có thể ngâm nước trước khi chế biến. Nó kết hợp tốt với bánh quy, trứng và đá xay cho bữa sáng cổ điển của miền Nam. Phương pháp nấu ăn : Rang và nướng.
5. Đai đeo trẻ em trên lưng : Sườn lưng con được cắt từ vết cắt nguyên thủy của thăn, cụ thể là phần lồng ngực gần với cột sống nhất. Các xương sườn trên được gọi là xương sườn con vì chúng ngắn và gọn gàng hơn các xương sườn dự phòng. Phương pháp nấu ăn : Nướng và rang.
6. Sườn Chop : Những miếng sườn này được cắt từ phần sườn của thăn, có hàm lượng chất béo cao, giữ hương vị thơm ngon và ít bị khô trong quá trình nấu. Chúng cũng được bán dưới dạng sườn heo rút xương. Phương pháp nấu ăn : Nướng, nướng chảo, và dũng cảm .
7. Đũa cắt trung tâm hoặc Đĩa thịt thăn : Đây là phiên bản thịt lợn băm của món bít tết dải New York và có thể được nhận biết bằng xương chia thịt thăn với cơ thăn. Phần nạc thăn thường được bán không xương. Phương pháp nấu ăn : Sườn và nướng.
8. Sườn kiểu đồng quê : Miếng sườn nhiều thịt, mềm, không xương, được cắt từ phần cuối lưỡi của thăn, gần với vai lợn. Chúng chắc thịt hơn các loại xương sườn khác, giống như lưng trẻ sơ sinh hoặc xương sườn phụ, và không chứa xương sườn. Vì chúng không có xương nên chúng có thể dễ dàng om và xé nhỏ hoặc giã nhỏ để áp chảo. Phương pháp nấu ăn : Nướng, nướng và áp chảo
9. Rang không có lưỡi : Một phần cắt không xương lý tưởng để rang, được lấy từ phần cuối vai của thăn. Nó béo hơn các món nướng khác, nhưng ít tốn kém hơn và hương vị thơm ngon hơn. Phương pháp nấu ăn : Rang
10. Nướng thịt thăn cắt giữa : Béo hơn thịt thăn lợn, nghĩa là nó ngon ngọt và mềm. Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy nấu nó với phần mỡ vẫn còn bám vào, hãy cắt nhỏ sau khi nấu nếu muốn. Phương pháp nấu ăn : Rang
11. Nướng sườn cắt giữa : Thịt lợn tương đương với xương sườn chính hoặc là giá thịt cừu , món nướng nạc này có lớp mỡ bảo vệ. Nó có thể được cắt để bao gồm năm đến tám xương sườn và có nhiều hương vị từ xương và chất béo. Phương pháp nấu ăn : Rang và nướng
12. Thịt thăn nướng : Phổ biến để rang, món nướng nạc, có hương vị và không xương này nấu rất nhanh vì nó nhỏ, thường nặng khoảng 1 pound. Phương pháp nấu ăn : Rang, nướng áp chảo và áp chảo
13. Crown Roast hoặc Crown Rib Roast : Phù hợp với vua, đây là hai xương sườn rút xương ở giữa hoặc thịt thăn cắt ở giữa được buộc lại với nhau để tạo ra một món nướng trông ấn tượng. Phương pháp nấu ăn : Rang
14. Pork Butt Roast hoặc Boston Butt : Mông thịt lợn , còn được gọi là mông Boston, là phần cắt từ phần trên của vai trước của lợn. Đó là loại thịt tương đối rẻ tiền và dễ bỏ qua mà bạn thường thấy được phục vụ như thịt lợn kéo trong các nhà hàng thịt nướng. Cơ có rất nhiều mô liên kết cần được phá vỡ khi nấu chậm, nhưng nó cũng cực kỳ béo, vì vậy nó ít bị khô hơn, ngay cả ở nhiệt độ cao hơn. Bản chất tương đối dễ tha thứ của việc cắt giảm và nhiệt độ nấu phù hợp khiến đây là một đầu bếp tuyệt vời cho người mới bắt đầu. Thịt lợn xay thường được làm từ phần này. Phương pháp nấu ăn : Quay chậm, nướng thịt, hầm và om
15. Thịt lợn vai (hay còn gọi là vai dã ngoại) : Một loại thịt rẻ tiền được bán với xương trong hoặc không xương. Một miếng thịt béo, có hương vị với các mô liên kết. Phương pháp nấu ăn : Nướng, quay và om
16. xương sườn dự phòng : Xương ống được cắt từ lồng ngực gần xương ức nhất của lợn. Xương sườn ít cong hơn so với xương sườn thăn lưng và thường có một phần của xương ức dính vào. Phương pháp nấu ăn : Rang và nướng thịt
17. Các phụ tùng kiểu St. Louis : Sườn dự phòng theo phong cách St. Louis được cắt bỏ xương ức và phần thịt xung quanh để tạo ra một giá đỡ hình chữ nhật, có hình dáng đẹp. Kích thước nhỏ hơn giúp bạn dễ quản lý hơn khi nướng. Phương pháp nấu ăn : Rang và nướng thịt
18. Bụng heo : Phần thịt bụng béo ngậy từ mặt dưới của con lợn. Nó có thể được sử dụng cho món bít tết hoặc cắt hạt lựu để xào. Bụng lợn có thể được chữa khỏi và được làm thành thịt xông khói dai và pancetta kiểu Ý. Phương pháp nấu ăn : Áp chảo, áp chảo và xào.

3 Vết cắt thịt lợn bổ sung: Đầu, Trotters và Knuckles

Người biên tập chọn

Có nhiều bộ phận khác của con lợn được sử dụng để nấu ăn, từ tai đến đuôi, nhưng ba cách cắt thay thế phổ biến là:

1. Đầu heo được sử dụng cho thịt heo - má heo hun khói và được nấu chín như thịt ba chỉ. Thịt từ đầu cũng được nấu chín và biến thành headcheese - một món ngon được đánh giá cao trong thế giới ẩm thực.
2. Trong nhiều loại ẩm thực khác nhau, thịt lợn móng giò (còn được gọi là móng giò) được đánh giá cao vì có nhiều gân và hương vị thịt. Chúng làm cho các món hầm và om thêm đặc và có hương vị, đó là khi bạn sẽ thấy chúng trong rau xanh hầm và đậu nướng.
3. Trotters, là chân của lợn, thường được sử dụng trong kho để tăng thêm độ béo và độ dày cho chúng. Đôi khi chúng thậm chí còn được phục vụ riêng như một miếng thịt.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, v.v. giảng dạy.