Công thức nấu củ cải nướng của đầu bếp Thomas Keller: Cách nướng củ cải

Thay vì luộc củ cải để làm loãng hương vị và màu sắc của chúng, đầu bếp Thomas Keller thích nướng chúng, sử dụng nhiệt để hút ẩm và tập trung hương vị. Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước của củ cải, nhưng Chef Keller đảm bảo với bạn rằng rất khó để luộc quá chín củ cải. Ông khuyên bạn nên nêm gia vị và ướp củ cải đường khi chúng vẫn còn ấm, điều này cho phép chúng hấp thụ hương vị tốt hơn.

Chuyển đến phần

• 6 cách sử dụng củ cải nướng
• Chef Thomas Keller's Baked Beets Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

6 cách sử dụng củ cải nướng

Củ cải nướng rất ngon và bổ dưỡng, và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn đến nỗi Chef Keller khuyến khích bạn nướng và bóc vỏ một mẻ lớn để sử dụng trong nhiều bữa ăn. Hãy thử kỹ thuật nướng tương tự với củ cải đường vàng hoặc Chioggia. Sử dụng các loại giấm khác nhau để bổ sung hương vị và sự xuất hiện của củ cải đường. Ví dụ, sử dụng giấm táo với củ cải đường vàng và Giấm sâm panh với củ cải Chioggia.

vần nghiêng trong thơ là gì

Làm dưa chua nhanh chóng bằng cách ướp củ cải đường trước để dễ dàng làm lớp phủ salad hoặc món ăn kèm độc lập. Hoặc đơn giản chỉ cần rang và bóc vỏ, bỏ qua khâu tẩm ướp, để dùng trong các món ăn không cần giấm, chẳng hạn như gnocchi củ cải đường.

1. Bào hoặc cắt khối củ cải nướng và kết hợp với sữa chua, thảo mộc và gia vị cho món ăn kiêng kiểu Ba Tư hoặc Raita củ cải đường Ấn Độ .
2. Thêm củ cải nướng đã ướp vào món salad ngũ cốc với quinoa , farro, bulgur, quả mâm xôi hoặc ngũ cốc nguyên hạt yêu thích của bạn. Thêm rau xanh cứng như cải xoăn , ăn mặc với dầu giấm , và rắc các loại thảo mộc tươi.
3. Để có món salad củ cải đường nướng nhanh chóng, hãy kết hợp củ cải nướng với rau xà lách như cải xoong, rau diếp bơ , hoặc arugula. Lên trên với hạt lựu, quả óc chó, hạt thông, hoặc hạt hồ trăn .
4. Củ cải đường tẩm ướp rất hợp với pho mát, từ pho mát dê béo ngậy và pho mát feta đến bánh burrata kem và gruyère. Parmesan cạo và hạt tiêu đen mới xay là một lựa chọn cổ điển khác.
5. Thêm củ cải vào món salad khoai tây, với sốt mayonnaise tự làm và nhiều thì là tươi.
6. Kết hợp với các loại rau củ khác để gà suprême với rau củ .

Chef Thomas Keller's Baked Beets Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 454 gram (1 pound) củ cải đỏ, bỏ lá và thân (để dành phần xanh củ cải cho mục đích khác)
• Muối kosher
• 15 gam dầu hạt cải
• 2 củ hẹ băm nhỏ
• 15 gam giấm balsamic lâu năm
• Muối biển maldon
• 30 gram dầu ô liu nguyên chất
• 2 bó hẹ băm nhuyễn

Trang thiết bị :

sự khác biệt giữa thạch và mứt là gì

• Thớt
• Con dao của đầu bếp
• Gọt dao
• Đĩa nướng hình chữ nhật
• Giấy nhôm
• Tô trộn
• Phục vụ tô
• Giấy sáp
• Găng tay

1. Rửa và lau khô củ cải đã cắt tỉa. Đặt củ cải trên giấy nhôm với mặt sáng bóng của giấy bạc lên trên. Mưa phùn dầu. Nêm muối kosher và gấp giấy bạc lại để tạo thành một chiếc túi.
2. Đặt túi vào khay nướng với mặt đã gấp lên trên. Nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong khoảng 45 phút. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách sử dụng một con dao gọt, không tìm thấy lực cản. Củ cải đường dễ làm bẩn thớt và tay, vì vậy hãy gọt vỏ khi còn ấm dưới vòi nước chảy hoặc đeo găng tay và làm việc trên giấy da.
3. Cắt củ cải đường thành hình nêm hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn thích và dành một chút thời gian để đánh giá cao màu đỏ tươi đẹp mắt của chúng. Thêm củ cải vào bát trộn của bạn.
4. Thêm hành tím băm vào củ cải đường, tiếp theo là muối Maldon, balsamic, dầu ô liu nguyên chất và hẹ, để riêng một ít hẹ. Múc củ cải vào bát phục vụ và kết thúc với lá hẹ.

Tìm hiểu thêm về các kỹ thuật nấu ăn trong MasterClass của Chef Thomas Keller.