Cách làm nước sốt Pomodoro nhanh chóng và dễ dàng: Gnocchi của đầu bếp Thomas Keller với công thức Pomodoro

Di chuyển qua marinara — nước sốt pomodoro có sẵn cho bữa tiệc tối mì ống mùa hè của bạn. Nước sốt cà chua thơm này được tạo ra để làm cho các thành phần của nó tỏa sáng: lá húng quế tươi hái, cà chua chín, thơm tép tỏi và dầu ô liu nguyên chất .

Chuyển đến phần

• Nước sốt Pomodoro là gì?
• Sự khác biệt giữa Pomodoro và Marinara Sauce là gì?
• Cà chua nào tốt nhất cho sốt Pomodoro?
• 6 món Mỳ Ý Dùng Với Sốt Pomodoro
• 7 cách khác nhau để sử dụng nước sốt Pomodoro: Ý tưởng về công thức
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

làm thế nào để bắt đầu một câu chuyện ví dụ

Nước sốt Pomodoro là gì?

Pomodoro là một loại sốt mì ống làm từ cà chua được làm từ sự kết hợp của cà chua tươi, tỏi, dầu ô liu và húng quế tươi. Pomodoro có nghĩa là táo vàng, vì nước sốt được làm theo truyền thống với cà chua có màu hơi vàng, giống với táo địa phương. Để làm nước sốt pomodoro, hãy mua cà chua đóng hộp nghiền nát hoặc cà chua tươi trong máy xay thực phẩm.

Sự khác biệt giữa Pomodoro và Marinara Sauce là gì?

Sự khác biệt chính giữa hai loại nước sốt cà chua trị vì của Ý - pomodoro và marinara - là kết cấu. Marinara là một loại nước sốt màu đỏ đặc, có hương vị, được đun với các loại thảo mộc trong khoảng thời gian từ 30 phút đến nhiều giờ. So với marinara, pomodoro không phải là một loại nước sốt: cà chua cắt hạt lựu được nấu với tỏi và dầu ô liu thành một hỗn hợp chỉ phủ lên mì ống. Cả hai đều tạo ra nước sốt spaghetti ngon.

Cà chua nào tốt nhất cho sốt Pomodoro?

Có một phổ rộng của cà chua ngoài đó; một số tuyệt vời để ăn vặt hoặc dùng sống trong món salad, và một số thích hợp hơn để đun nóng và làm nước sốt tuyệt vời.

• Cà chua San Marzano : Cà chua mận đỏ đậm được trồng ở vùng Campania là một trong những loại cà chua ngon nhất thế giới để làm nước sốt. Chúng có hương vị ngọt ngào, cùi dày và độ chua thấp khiến chúng trở nên hấp dẫn đối với nước sốt cà chua và nước sốt cà chua tự làm. Chúng được đóng hộp sẵn tiện lợi, giúp cắt giảm thời gian chuẩn bị của bạn.
• Cà chua Roma : Một quả cà chua Ý màu mận với phần thịt bên trong và rất ít hạt, những quả cà chua này nhanh chín hơn những quả cà chua khác. Chúng cũng có nhiều thịt hơn và ít chất lỏng hơn, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời để làm nước sốt và đóng hộp.
• Cà chua dán amish : Một loại cà chua dán gia truyền từ Wisconsin tương tự như cà chua Roma, nhưng ngọt hơn và có hương vị tươi sáng hơn.
• Cà chua vàng Ý : Cà chua hình quả lê, màu vàng, chứa nhiều pectin, tạo nên độ đặc và đẹp cho nước sốt.

6 món Mỳ Ý Dùng Với Sốt Pomodoro

Về mặt kỹ thuật, không có sự lựa chọn sai khi nói đến việc làm mì ống pomodoro, nhưng bạn sẽ thấy rằng một số hình dạng của mì ống sẽ hợp hơn với một số loại nước sốt nhất định. Dưới đây là hướng dẫn nhanh để giúp bạn quyết định.

• Mì ống Ý : Đây là cách làm cổ điển cho món mì ống với nước sốt cà chua. Dài, mỏng và hình trụ, nó có thể chứa gần như bất kỳ loại nước sốt nào. Học cách làm mì Ý tươi tại đây.
• Mì : Các dải mì ống dài, mỏng dẹt giống như mì Ý dẹt.
• Những con bướm : Mỳ Ý thắt nơ chứa các nếp gấp nhỏ giúp đựng được nhiều nước sốt hơn.
• gnocchi : Những chiếc bánh bao nhỏ, mềm này rất thích hợp để kết hợp với nước sốt cà chua đậm đà. Học hỏi Công thức nấu món gnocchi khoai tây của đầu bếp Thomas Keller tại đây .
• bánh bao Ý : Những miếng bột hình vuông chứa đầy pho mát, thịt hoặc rau sẽ kết hợp tốt với nước sốt cà chua sáng, mang lại sự tương phản đẹp mắt về hương vị.
• Mì ống không chứa gluten : Một lựa chọn lành mạnh cho mì ống, bạn sẽ tìm thấy chúng ở hầu hết mọi hình dạng và kích thước. Các loại mì không chứa gluten phổ biến được làm từ gạo lứt, đậu gà và hạt quinoa.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

xung đột bên ngoài có nghĩa là gì trong văn học

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

7 cách khác nhau để sử dụng nước sốt Pomodoro: Ý tưởng về công thức

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

sự khác biệt giữa bọ cạp tháng mười và bọ cạp tháng mười một

Sau khi làm xong nước sốt pomodoro, bạn có thể cắt giảm thời gian chuẩn bị và sử dụng nó cho nhiều công thức nấu ăn tối yêu thích của mình bao gồm mì ống, pizza, thịt nướng và ổ bánh mì thịt. Một mẻ lớn có thể được làm trước, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày, hoặc trong ngăn đá đến 3 tháng.

1. Kem Tomato Soup . Xào 1 củ hành tây băm nhỏ với 2 thìa bơ trong chảo ở lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm 3 ½ chén nước sốt pomodoro và 1 ½ chén gà kho. Đun ở lửa nhỏ trong 30 phút để các hương vị kết hợp với nhau. Nêm muối kosher và tiêu đen cho vừa ăn.
2. Trứng trong Luyện Ngục . Thử đun một chén nước sốt pomodoro trong chảo nhỏ và nhẹ nhàng bẻ đôi quả trứng. Đậy vung và nấu ở lửa vừa - lớn cho đến khi lòng trắng trứng đông lại. Kết thúc với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ và hạt tiêu đỏ.
3. Trai cà chua . Áp chảo tỏi đã cắt lát trong dầu ô liu. Thêm một nhúm ớt đỏ, ½ chén rượu trắng khô, 2 chén nước sốt pomodoro và 2 pound trai đã làm sạch. Đậy vung và nấu cho đến khi trai mở ra, khoảng 5 phút.
4. thịt gà tây viên . Kết hợp 1 pound thịt gà tây xay với ½ chén vụn bánh mì, ½ chén parmesan bào, ½ chén sữa, 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê muối kosher và 1 muỗng cà phê gia vị thảo mộc Ý. Nắn thành những viên thịt và nướng ở nhiệt độ 375 ° F trong 20 phút. Ăn kèm với sốt pomodoro.
5. Cocktail tôm . Trộn ½ chén nước sốt pomodoro với 1 muỗng cà phê cải ngựa tươi, nêm nước sốt nóng và muối cho vừa ăn. Ăn kèm với tôm chần.
6. Marys đẫm máu . Kết hợp 5 ounce rượu vodka, 1 cốc nước sốt pomodoro, ½ cốc nước, nước ép từ 3 quả chanh và 1 thìa cải ngựa trong một bình đựng. Nêm nếm vừa ăn với Worcestershire, muối cần tây và nước sốt nóng. Học cách Đầu bếp Wolfgang Puck làm cho Mary đẫm máu ở đây .
7. Cà chua Gnocchi . Đối với Chef Keller, pomodoro với gnocchi tươi đông lạnh là một bữa ăn tiện lợi và đẹp mắt. Đầu bếp Keller chế biến món pomodoro của mình bằng một kỹ thuật cắt hộp độc đáo dành cho cà chua mà anh học được từ bếp trưởng José Andrés. Tìm Chef Keller’s gnocchi với công thức pomodoro tại đây.