Cách sử dụng Mise en Place để tổ chức quá trình nấu ăn của bạn

Bạn không cần phải đến trường dạy nấu ăn để học cách sắp xếp hợp lý quá trình nấu ăn của mình với mis en place.

Chuyển đến phần

• Mise en Place là gì?
• Tại sao Mise en Place lại quan trọng?
• Cách sử dụng Mise en Place trong nấu ăn của bạn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Mise en Place là gì?

Đang cài đặt là một cụm từ tiếng Pháp có nghĩa là 'mọi thứ ở đúng vị trí của nó.' Trong các nhà bếp chuyên nghiệp và giữa các sinh viên chuyên ngành ẩm thực, việc thiết lập một nhà bếp (hay gọi tắt là misa) là điều cần thiết. Nó đề cập đến việc thực hành sơ chế và sắp xếp các thành phần để sử dụng sau này.

Tại sao Mise en Place lại quan trọng?

Các nhà bếp của nhà hàng chủ yếu phụ thuộc vào khu vực này. Các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp hàng không thể chuẩn bị bữa ăn một cách nhanh chóng nếu không có những đầu bếp chuẩn bị dành hàng giờ để đảm bảo rằng mọi loại nước sốt đều được đựng trong một chai bóp và từng loại rau đã được cắt hạt lựu và sẵn sàng mang đi.

Mặc du đang cài đặt là một thuật ngữ tiếng Pháp, kỹ thuật này rất quan trọng trong các nền văn hóa. Ví dụ, xào là một kỹ thuật của Trung Quốc sử dụng nhiệt độ rất cao để nấu chín thức ăn một cách nhanh chóng. Bởi vì món xào nấu rất nhanh, điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu, vì bạn sẽ không có thời gian để tìm và chuẩn bị nguyên liệu.

Cách sử dụng Mise en Place trong nấu ăn của bạn

Mise en place có thể giúp bạn nấu ăn ngon hơn tại nhà và có ba mẹo nấu ăn quan trọng để giúp bạn bắt đầu.

1. Đọc toàn bộ công thức . Bắt đầu quá trình nấu nướng mà không đọc kỹ công thức sẽ để lại những điều bất ngờ, điều này có thể khiến bạn chậm lại trong việc vào bếp. Đọc toàn bộ công thức khi bạn lên kế hoạch. Bằng cách đó, bạn sẽ biết những thành phần nào nên nhóm lại với nhau và những thành phần nào để tách biệt, liệu các thành phần của bạn nên để ở nhiệt độ phòng hay ướp lạnh, và những gì cần chuẩn bị trước so với những gì cần thêm vào phút cuối.
2. Nhận các công cụ phù hợp . Bạn không cần phải mua bất kỳ dụng cụ đặc biệt nào để bắt đầu sơ chế nguyên liệu trước khi nấu. Một vài miếng ramekins hoặc bát nhỏ rất tiện lợi để đựng một lượng nguyên liệu nhỏ hơn, chẳng hạn như tỏi băm nhỏ hoặc gia vị, và một khay lớn hoặc chảo giấy rất hữu ích để nhanh chóng di chuyển thiết lập của bạn từ mặt bếp lên bếp.
3. Tập trung vào một nhiệm vụ tại một thời điểm . Chia nhỏ nhiệm vụ thành các phần nhỏ hơn có thể hữu ích khi xử lý số lượng nguyên liệu lớn hơn. Ví dụ: nếu bạn đang chà, tỉa và thái cà rốt. Bắt đầu bằng cách chà tất cả cà rốt. Sau đó, cắt tỉa tất cả. Cuối cùng, cắt lát tất cả. Làm theo cách này sẽ nhanh hơn nhiều so với chà, tỉa và thái một củ cà rốt, sau đó chuyển sang củ cà rốt tiếp theo, vì bạn sẽ chỉ tập trung vào một công việc nhỏ.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.