Hướng dẫn về các loại cà chua: Học cách hái và nấu với cà chua

Hóa ra, cà chua-tomahto chỉ là sự khởi đầu của phân loại cà chua. Tính đến thời điểm này, đã có 15.000 giống cà chua gia truyền được biết đến trên toàn thế giới. Chỉ 3.000 hoặc hơn được trồng tích cực, nhưng vẫn còn: đó là rất nhiều cà chua. (Hoặc, tomahtoes.)

Chuyển đến phần

• Cà chua là gì?
• Cách chọn cà chua chín
• Lợi ích sức khỏe của cà chua
• Cách nấu với cà chua
• Cách bảo quản cà chua
• 12 loại cà chua phổ biến
• Cách trồng cà chua tại nhà
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Cà chua là gì?

Cà chua là quả mọng ăn được của Solanum lycopersicum , một loại cây ban đêm thường được gọi là cây cà chua. Mặc dù phần lớn các loài có màu đỏ, chúng có nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau, từ những quả cà chua nho cỡ đá cẩm thạch có thể ăn nhẹ đến những miếng thịt bò bít tết được nhuộm màu tách ra ở các đường nối của chúng.

Cách chọn cà chua chín

Cà chua chín có vỏ căng, săn chắc, có chút cho. Cà chua chưa chín, đặc biệt là đối với những giống lớn hơn, sẽ cảm thấy hơi nhạt. Bạn muốn cảm nhận trọng lượng của nước và hạt bên trong. Mùi cũng là một dấu hiệu tốt (mặc dù nếu bạn đang ở trong một cửa hàng tạp hóa, hãy cố gắng tỏ ra bình tĩnh và đừng ngửi toàn bộ kệ): cà chua chín có mùi đất và thân thảo, gợi nhớ đến màu xanh của cây và một dấu hiệu của hương vị cà chua kể chuyện đó. Cà chua chưa chín có mùi như… không có gì. Bạn se biêt.

Lợi ích sức khỏe của cà chua

Cà chua chứa nhiều lycopene, một chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư, cũng như vitamin C và K.

Cách nấu với cà chua

Mặc dù một số cách tốt nhất để nấu ăn với cà chua hoàn toàn không liên quan đến việc nấu ăn — chẳng hạn như trong BLT gần hơn hoặc cắt lát và phục vụ với rắc muối và pho mát mozzarella tươi — có rất nhiều cách để kết hợp chúng vào tiết mục của bạn.

• Nấu chúng với một ít dầu ô liu và tỏi, thành một loại nước sốt đỏ dành cho mì ống và bột bánh pizza .
• Áp chảo chúng, cùng với tỏi và gừng, làm nền tảng cho hầu hết các món ăn Ấn Độ.
• Rang chúng và nướng chúng trên một miếng bánh mì nướng cheo leo.
• Sử dụng tương cà chua như một chất làm đặc ngọt tinh tế cho súp, món hầm và nước sốt.

Cách bảo quản cà chua

Đó là một phản xạ hấp dẫn, nhưng đừng bảo quản cà chua trong tủ lạnh trừ khi chúng đã chín hoàn toàn. Ngay cả sau đó, hãy để chúng trở lại nhiệt độ phòng và khôi phục lại hương vị thơm của chúng. Quăng quả cà chua trung bình của bạn vào tủ lạnh sẽ làm ngừng hoạt động của enzym, chất này chịu trách nhiệm cho hương thơm và hương vị cà chua không thể xóa nhòa đó. Chỉ cần để chúng trên quầy, tránh ánh nắng trực tiếp và ăn chúng càng tươi càng tốt.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

12 loại cà chua phổ biến

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Có rất nhiều loại cà chua khác nhau, mỗi loại lại có một món cà chua-y pizazz riêng. Đây là lớp sơn lót để chống xước bề mặt:

• THƯƠNG HIỆU : Bạn có biết những quả cà chua thu hút bạn ở chợ nông sản không? Những vệt màu cam, vàng và xanh lục có kích thước bằng một quả bóng mềm? Đó thường là rượu brandywines, một trong những giống cà chua chín chậm nhất với lợi nhuận lớn nhất.
• CHEROKEE TÍM : Thường được mô tả là có chất lượng gần như khói, cây nho tím Cherokee ở cuối quy mô năng suất kém hơn, nhưng đáng để chờ đợi.
  
• BÒ NƯỚNG : Nhìn vào một miếng bít tết cắt miếng cũng giống như nhìn vào một vũ trụ nhỏ, lỏng - những ngăn nhỏ chứa đầy hạt với một khối thịt chạy qua nó. Chúng đậm đặc, có hương vị đậm đà và là món cà chua kẹp duy nhất mà bạn cần.
  
• VÀNG MẶT TRỜI : Những quả cầu nhỏ màu cam này đặc biệt dẻo dai ngay khi ra khỏi cây nho, với lớp vỏ mỏng luôn trên bờ vực vỡ ra.
• CÔ GÁI SỚM : Nếu bạn sống ở một nơi có mùa hè mát mẻ hơn, như San Francisco, bạn sẽ quen thuộc với cà chua Early Girl, loại cà chua này chín sớm hơn trong mùa và không cần nhiệt độ cao như các giống khác để tạo ra hương vị ngọt ngào.
  
• CHERRY ĐEN : Màu đỏ tía đậm, đậm với hương vị cà chua thực sự, cà chua bi đen là một bổ sung nổi bật cho bất kỳ loại cà chua nào.
  
• KEM ĐEN : Giống như Black Cherry lớn hơn, phẳng hơn, Black Krims có cùng các mảng màu tối với màu xanh lá cây bên trong. Chúng có nguồn gốc ở Nga.
• XANH ZEBRA . Bánh tart, có vân và sọc giống như tên gọi của nó. Bạn sẽ biết chúng đã chín khi chúng chỉ có một chút màu vàng xung quanh thân cây. Những chú ngựa vằn xanh làm tăng thêm kích thước cho món salad cà chua thái lát hoặc phủ trong bột ngô và chiên.
  
• NGỌT 100 : Hoàn hảo cho những người thích ăn cà chua bằng tay, Sweet 100s là một loại cà chua bi mọc thành từng chùm giống như nho. Như tên gọi của chúng cho thấy, chúng có vị ngọt, chua nhẹ của hương vị đậm đặc.
• CẬU BÉ TỐT HƠN : Bạn có thể không biết, nhưng cà chua Better Boy là một trong những loại cà chua phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Họ trông giống như một quả cà chua được đúc kết từ trung tâm: kích thước trung bình, mịn, da mỏng, với một màu đỏ phù hợp. Đó là những lát cà chua tuyệt vời, với rất nhiều túi hạt.
• LA MÃ . Romas là loại cà chua mận Ý dày đặc, ít hạt và thịt chắc, có hương vị, khiến chúng (gắn với San Marzanos) trở thành sự lựa chọn không thể bàn cãi cho nước sốt cà chua, bột nhão cà chua và các loại tương tự.
• SAN MARZANO . Bạn có thể nhận ra San Marzanos từ những chiếc lon trong phòng đựng thức ăn của mình, phổ biến như chúng dành cho những người đam mê nước sốt đỏ ở khắp mọi nơi. Với màu đỏ nhạt và quả thon dài, cây San Marzano đặc biệt kháng bệnh và cho năng suất cao.

Cách trồng cà chua tại nhà

Biên tập viên chọn

Một nghệ thuật nổi tiếng là kỳ công, cà chua tự trồng đòi hỏi phải có hơi ấm và rất nhiều. Do đó, các mùa trồng trọt có thể tương đối linh hoạt tùy thuộc vào nơi bạn sống.

Điều bạn nhất định gặp phải là lựa chọn giữa giống cà chua lai và giống cà chua gia truyền. Cây lai là kết quả của quá trình lai giống để có kết quả tốt nhất, cho dù đó là khả năng kháng bệnh tăng lên đối với những thứ như vi rút khảm, năng suất cao hơn hay một hương vị cụ thể. Các giống gia truyền là những giống có lịch sử lâu đời và nguyên vẹn, các giống có từ ít nhất 50 năm trở lại đây và được thụ phấn tự do (có nghĩa là chúng dựa vào côn trùng). Họ không đi lại tốt, vì vậy những người trồng trọt tại nhà và nông dân địa phương — cùng với các tổ chức như Seed Savers Exchange — đã giữ cho họ tồn tại và có sẵn.

Cà chua xác định là những giống phát triển thành bụi rậm rạp. Tất cả các loại trái cây thường chín cùng một lúc. Cà chua không xác định sẽ tiếp tục sản xuất cho đến khi sương giá kết thúc, phát triển đến độ cao 12 feet và cần có khung hoặc lồng hỗ trợ.

Tìm hiểu cách Alice Waters chọn trái chín

Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà