CÁCH NẤU MÓN GNOCCHI KHOAI TÂY HOÀN HẢO VỚI ĐẦU BẾP THOMAS KELLER

Gnocchi khoai tây là một loại bánh bao tốt nhất được làm từ khoai tây củ nhiều tinh bột, mềm mịn. Giống như mì ống, nó có thể được thực hiện trước để thuận tiện. Bạn có thể thực hiện nó vào một ngày trong tuần khi bạn đang thèm một bữa ăn tươi ngon được tạo ra từ kỹ năng, kiến thức và tình yêu của chính bạn. Có nhiều loại gnocchi khác nhau, bao gồm gnocchi Parisienne của Pháp, được làm từ pâte à choux thay vì khoai tây.

Đầu bếp Thomas Keller chế biến món gnocchi kiểu Ý từ khoai tây, trứng và bột mì. Có nhiều loại gnocchi của Ý, mỗi loại được làm từ các thành phần tinh bột khác nhau. Công thức gnocchi khoai tây tự làm này có nguồn gốc từ vùng Lombardy ở miền Bắc nước Ý, và là loại gnocchi phổ biến và nổi tiếng nhất. Nó cực kỳ linh hoạt trong việc chuẩn bị và làm nước sốt.

Chuyển đến phần

Công thức Gnocchi kiểu khoai tây kiểu Ý
Cách làm Gnocchi
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm bánh bao

Cách làm Gnocchi

Để chuẩn bị khoai tây:
Làm nóng lò ở 350 ° F. Dùng nĩa đâm vào khoai tây để hơi ẩm thoát ra trong khi nướng. Đổ một lượng muối lớn lên giữa khay nướng để ổn định khoai tây và đặt khoai tây lên trên. Nướng trong một giờ và dùng dao gọt để kiểm tra độ chín. Chúng phải mềm và chín hoàn toàn. Loại bỏ muối thừa và bắt đầu quá trình làm gnocchi khi khoai tây vẫn còn nóng.

Để làm gnocchi:
Múc thịt khoai tây ra khỏi áo khi vẫn còn nóng và ẩm, và đẩy qua dụng cụ nghiền khoai tây lên bề mặt làm việc của bạn. Tạo một cái giếng với khoai tây đã nghiền, giống như cách bạn làm đối với bột mì ống và rắc bột mì lên. Cho lòng đỏ trứng vào, nêm muối, rắc bột mì; sau đó sử dụng bàn nạo để trộn các thành phần. Bắt đầu tạo thành một quả bóng bột, thao tác nhẹ nhàng. Không nhào - điều này sẽ kích hoạt gluten và tạo ra gnocchi dẻo. Viên bột thành phẩm phải mềm khi chạm vào và giữ được dấu ấn của ngón tay bạn.

Dùng ngón tay chứ không phải lòng bàn tay để lăn và kéo bột ra thành sợi dây có đường kính tùy thích. Cắt cuộn thành từng miếng có kích thước mà bạn muốn gnocchi của mình, sau đó cuộn từng miếng thành một quả bóng. Nhẹ nhàng lăn từng viên bi lên mái chèo gnocchi để tạo thành gnocchi hình bầu dục với các đường gờ, để từng viên rơi từ mái chèo xuống khay giấy. Đun sôi một nồi nước muối lớn và thêm gnocchi. Kiểm tra kết cấu.

Nếu gnocchi bị vỡ, nó có thể cần thêm một ít bột và hoạt động của bột. Nếu gnocchi nặng và dày đặc, bạn không thể làm gì khác hơn là quan sát và sử dụng thông tin này để ngăn điều này xảy ra trong các đợt tiếp theo.

Như với bất kỳ loại bánh bao nào, gnocchi sẽ nổi lên trên cùng khi hoàn thành. Cho gnocchi vào chậu nước đá, sau đó để ráo trên chảo có lót khăn giấy. Nếu bạn định làm đông gnocchi, hãy chuyển chúng sang một cái chảo có lót giấy da đã được xịt nhẹ dầu thực vật. Bạn có thể phục vụ gnocchi của mình ngay lập tức, để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng hai ngày, hoặc đông lạnh và bảo quản trong túi đông lạnh kín để sử dụng trong tương lai.

Ăn kèm với sốt pomodoro của Chef Thomas Keller (công thức tại đây).

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà