Cách làm bột mì thay thế tại nhà

Bột bánh mì có hàm lượng protein cao, rất quan trọng đối với bột làm men, nhưng bạn có thể thay thế bột bánh mì bằng bột mì đa dụng.

Chuyển đến phần

• Bột bánh mì là gì?
• Cách thay thế bột đa dụng cho bột bánh mì
• Công thức thay thế bột bánh mì
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh nổi tiếng ở Paris và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.

Bột bánh mì là gì?

Bột bánh mì là một loại bột mì trắng được xay từ những hạt lúa mì cứng màu đỏ xuân. Với 13 đến 16,5 phần trăm protein theo trọng lượng, bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn bất kỳ loại nào khác loại bột mì . (Để so sánh, bột mì đa dụng chứa 9 đến 13,5 phần trăm protein, bột bánh ngọt chứa 9 đến 11 phần trăm protein, và bột bánh có hàm lượng protein chỉ từ 8 đến 9 phần trăm.) Hàm lượng protein rất quan trọng khi nướng bánh mì, bởi vì nhiều protein hơn tương đương với nhiều gluten hơn và nhiều gluten hơn có nghĩa là độ đàn hồi trong bột và ổ bánh mì cao hơn.

Cách thay thế bột đa dụng cho bột bánh mì

Nếu công thức của bạn yêu cầu bột bánh mì nhưng tất cả những gì bạn có là bột mì đa dụng, đừng lo lắng. Bạn có thể thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì từng cái một, mặc dù ổ bánh mì men của bạn có thể có kết cấu kém dai hơn và có thể sẽ không nổi lên nhiều như ổ bánh mì làm bằng bột mì có hàm lượng gluten cao. Một lựa chọn khác là tạo ra chất thay thế bột bánh mì của riêng bạn bằng cách kết hợp bột mì đa dụng với gluten lúa mì quan trọng, một dạng riêng biệt của protein bột mì. Đong một cốc bột mì, loại bỏ một thìa cà phê bột mì và thay thế bằng một thìa cà phê gluten lúa mì quan trọng.

Công thức thay thế bột bánh mì

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 1 cốc (129 gam) bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê (2,5 gam) gluten lúa mì quan trọng

1. Đổ 1 cốc bột mì vào bát lớn và bỏ 1 thìa cà phê bột mì (2,6 gam).
2. Thêm gluten lúa mì quan trọng và đánh trứng để kết hợp. Sử dụng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, v.v., giảng dạy.