Cách làm bánh Puff Pastry: Công thức bánh Puff Pastry cổ điển

Pâte feuilletée là tên gọi đặc trưng của bánh ngọt Pháp. Học cách làm món bánh ngọt dễ hỏng này ngay từ chính ngôi nhà của bạn.

Chuyển đến phần

• Puff Pastry là gì?
• 5 món tráng miệng đặc trưng với bánh Puff Pastry
• Công thức bánh ngọt Puff cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

một người kiểm tra trong cờ vua là gì

Puff Pastry là gì?

Bánh phồng là một loại bánh phồng xốp được làm bằng cách lặp đi lặp lại việc xếp lớp và gấp bột và bơ lạnh, được tạo ra bởi những chuyến đi đến tủ lạnh để làm lạnh. Lá cây là tiếng Pháp có nghĩa là lá, một tham chiếu đến lớp bột mỏng của bơ và bột nhào này. Để làm bánh phồng, những người thợ làm bánh sẽ nhào bột từ bột mì, nước và một lượng nhỏ bơ, sau đó bắt đầu một quá trình gọi là cán mỏng để tạo ra các lớp bơ và bột mỏng. Cán mỏng bao gồm việc gấp bột xung quanh một khối bơ lạnh, cán mỏng và lặp lại quá trình này cho đến khi tạo ra số lớp mong muốn. Để bơ không kết hợp với bột khi gấp, phải làm lạnh bơ trong tủ lạnh ở các điểm khác nhau trong suốt quá trình cán. Gluten hình thành trong thời gian nghỉ và khi nướng, nước chứa trong bơ chuyển sang hơi nước, làm tách các lớp co giãn ra từ bên trong và phủ lên trên một lớp bóng màu nâu vàng bóng bẩy. Bánh sừng bò và bánh phồng là những loại phổ biến nhất của bột nhào nhiều lớp.

gà là thịt hay gia cầm

5 món tráng miệng đặc trưng với bánh Puff Pastry

Pâte feuilletée cần thiết cho các loại bánh ngọt cổ điển của Pháp, chẳng hạn như:

1. Nghìn tờ : Nghìn tờ là một loại bánh ngọt cổ điển của Pháp trông giống như Napoleon, có chứa các lớp xen kẽ bánh phồng và Pastry Cream .
2. Galette des Rois : Còn được gọi là bánh vua, chiếc bánh có nhân hạnh nhân này là một loại bánh ngọt truyền thống được dùng để kỷ niệm Lễ Hiển linh, một ngày lễ của Cơ đốc giáo diễn ra ngay sau lễ Giáng sinh.
3. bánh sừng bò : Bánh sừng bò là một loại bánh ngọt ăn sáng phổ biến được làm bằng bột nhiều lớp. Bánh sừng bò bắt đầu bằng một có men , về cơ bản là khởi động bột chua được sử dụng để làm bánh mì. Không giống như hương vị thơm và có tính axit nổi bật mà nó truyền đạt trong bột chua, levain trong bánh sừng bò giúp cân bằng độ béo ngậy của bơ.
4. Tarte Tatin : Tarte Tatin là một loại bánh táo úp ngược của Pháp gần giống với một chiếc bánh táo ngược. Món tráng miệng kiểu Pháp này được làm bằng cách làm caramel táo với đường và bơ trên bếp, sau đó nấu chúng trong lò bên dưới một lớp bánh ngọt bơ.
5. cây cọ : Những chiếc bánh quy hình trái tim này được làm từ những lát bánh ngọt phủ đường.

Công thức bánh ngọt Puff cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 3 cốc bột mì đa dụng, thêm nữa để quét bụi
• 4 muỗng canh bơ không muối, cắt thành miếng ½ inch và ướp lạnh
• 1 thìa cà phê muối biển mịn
• 1 cốc nước lạnh
• 2 cốc bơ không muối, nhiệt độ phòng

1. Trong một tô lớn, trộn bột mì và bơ. Dùng đầu ngón tay chà xát bơ vào bột mì cho đến khi hỗn hợp giống như cát thô.
2. Cho muối vào nước và đánh cho tan. Trong khi đánh hỗn hợp bơ-bột bằng nĩa, từ từ nhỏ nước muối xuống thành bát. Khi bột vừa quánh lại thì ngừng cho nước vào.
3. Chuyển bột sang bề mặt làm việc đã được nhào bột nhẹ. Nhào bột cho đến khi cảm thấy mịn, khoảng 2 phút.
4. Tạo hình khối bột thành hình vuông 8x8 inch và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại, khoảng 25 phút.
5. Trong khi đó, chuyển bơ ở nhiệt độ phòng vào một tờ giấy da và tạo hình thành một hình vuông 8x8 inch. Lên trên bằng tờ giấy da thứ hai và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại, khoảng 25 phút.
6. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chuyển sang một bề mặt làm việc đã được đánh bột nhẹ. Dùng cán để cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 8x16 inch.
7. Lấy khối bơ ra khỏi tủ lạnh và đặt bơ vào bên phải của hình chữ nhật khối bột. Cẩn thận gấp nửa miếng bột còn lại lên trên khối bơ để bọc, dùng tay véo các mép bột cho kín.
8. Cán bột, dùng các nét dài và đều, thành hình chữ nhật 10x20 inch, lật nửa miếng bột qua lăn lại. Chải hết bột thừa.
9. Gấp miếng bột làm ba, giống như một chữ cái, bằng cách đưa một đầu ngắn vào giữa, sau đó gấp đầu đối diện lên trên. Chuyển phần bột đã gấp vào khay nướng và để trong tủ lạnh cho đến khi bột nguội nhưng vẫn dẻo, khoảng 10 phút.
10. Chuyển khối bột đã gấp sang một bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ và cán mỏng, sử dụng các nét dài, đều, thành hình chữ nhật 10x20 inch. Gấp làm ba, như trước đây và làm lạnh. Lặp lại quy trình này tổng cộng 4–6 lần, dừng lại ở bước bột có kích thước 10x20 inch.
11. Làm lạnh tấm bánh phồng qua đêm, sau đó cuộn theo kích thước mong muốn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.