Cách làm Tarte Tatin tại nhà: Công thức Tarte Tatin Dễ dàng

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Puff pastry hoặc bột vỏ bánh pie, cắt hoặc cán mỏng 10–11 inch
• 5–6 quả táo (chọn một quả táo săn chắc như Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala hoặc Honeycrisp; quá mềm và quả sẽ biến thành nước sốt táo trước khi bánh chín)
• 1 thanh bơ không ướp muối
• 1 cốc đường
• Một nhúm muối kosher
• Kem vani hoặc crème fraîche, để phục vụ

1. Đầu tiên, bạn làm bột, để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
2. Trong khi đó, làm nóng lò ở 375 ° F. Gọt vỏ và lõi táo, và cắt thành các miếng dày.
3. Đun nóng chảo gang 9 inch trên lửa vừa và cao trên bếp. Đun chảy bơ, sau đó cho đường vào. Khuấy liên tục để hòa tan, cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thành xi-rô lỏng. Vặn nhỏ lửa nếu bơ bắt đầu cháy xém hoặc chuyển sang màu nâu quá nhanh.
4. Thêm táo và nêm muối. Nhẹ nhàng đảo đều để phủ trái cây và nấu cho đến khi xi-rô chuyển sang màu hổ phách, và táo bắt đầu mềm một chút, khoảng 10 phút nữa.
5. Loại bỏ khỏi nhiệt. Dùng thìa nạo các lát táo thành các vòng tròn đồng tâm, các cạnh cong của chúng nằm dọc theo đáy chảo. Đây sẽ là phần đầu của bánh tart trong phần trình bày cuối cùng.
   
6. Cán mỏng miếng bột và đặt lên trên mặt chảo, dùng thìa miết nhẹ các mép bột dọc theo mép ngoài. Dùng nĩa chọc vào bề mặt bột vài lần để không khí thoát ra ngoài.
7. Đặt chảo lên khay nướng để hứng nước chảy ra và nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu và giòn, xoay nửa chừng, khoảng 25 phút.
8. Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút trước khi lật: Đầu tiên, dùng dao trộn hoặc dao cắt bơ xung quanh các cạnh của bột bánh ngọt để làm lỏng. Đặt một đĩa lớn - một đĩa bao phủ hoàn toàn chiều rộng của chảo - ở phía trên. Hãy ném một đôi găng tay vào lò nướng và sau đó, một tay giữ chặt đĩa ở vị trí và tay kia nắm chặt vào tay cầm của chảo, đảo ngược trong một chuyển động nhanh và đặt trên bề mặt làm việc sạch. Rất cẩn thận, nhấc chảo ra. Bạn có thể thấy một vài quả táo đã dính vào chảo; chỉ cần đặt chúng trở lại vị trí cũ và sử dụng thìa để dọn dẹp mọi thứ khi cần thiết. (Để làm nổi lớp bánh ngọt, bạn có thể dùng cọ quét bánh ngọt để tráng táo với phần caramel còn sót lại trong chảo.)
9. Phục vụ ấm áp Tatin tart cùng với kem vani để có thêm vị ngọt và kem cổ điển, hoặc thêm một loại bánh mặn để làm nổi bật vị ngọt của táo và caramel với một ít crème fraîche.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.