Hướng dẫn về 6 loại hành khác nhau và cách sử dụng chúng

Hành tây là một thực phẩm chủ yếu trong mọi nhà bếp — cho dù chúng được làm caramel và dùng để phủ trên bánh burger hay nấu bên dưới món nướng vào Chủ nhật của bạn — hành tây là một nguồn hương vị mạnh mẽ. Tất cả đều có vị ngọt, mặn và hăng, tạo thêm chiều sâu cho món ăn. Chọn đúng loại hành để nấu sẽ mang lại cho món ăn của bạn hương vị thơm ngon nhất. Dưới đây là hướng dẫn hữu ích về từng loại hành và cách sử dụng chúng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 1. Hành vàng
• Làm thế nào để nấu ăn với hành vàng
• 2. Hành đỏ
• Làm thế nào để nấu ăn với hành tây đỏ
• 3. Hành trắng
• Cách nấu với hành trắng
• 4. Hành ngọt
• Làm thế nào để nấu ăn với hành ngọt
• 5. Hành tím
• Làm thế nào để nấu ăn với hành tím
• 6. Hành lá
• Cách nấu với hành lá

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Hành vàng

Hành vàng là hành bạn chuẩn bị nấu. Loại hành này có vỏ màu vàng và hương vị đậm đà do hàm lượng lưu huỳnh cao, được tạo ra trong quá trình nấu, trở nên ngọt và có hương vị. Khả năng giữ nhiệt của nó làm cho nó tuyệt vời để làm caramen và rang.

Làm thế nào để nấu ăn với hành vàng

• Caramen . Caramen Hành tây được tạo ra khi loại rau làm se tự nhiên được nấu từ từ trong chất béo ở nhiệt độ thấp, kích hoạt quá trình caramen hóa và dẫn đến một sản phẩm cuối cùng mềm và ngọt tuyệt vời với kết cấu và hương vị khác hẳn so với dạng thô. Hành caramel hoạt động tốt trong các món trứng như frittatas, trứng tráng, và làm lớp phủ trên bánh mì kẹp và bánh mì kẹp thịt.
• Rang . Hành tây cắt đôi, tẩm dầu ô liu, muối, hạt tiêu và rang ở nhiệt độ cao cho đến khi có màu nâu vàng ở các cạnh. Hãy thử đặt hành tây bên dưới thịt gà trong khi nướng để hấp thụ tất cả các hương vị.
• Xào . Để hành tây chín vàng nhanh và có hương vị đậm đà hơn, hãy thử xào chúng với vài thìa bơ trong khoảng 10 phút. Những món này tuyệt vời trên bánh mì sandwich như patty tan chảy hoặc phục vụ trên bít tết. Tìm hiểu thêm về cách nấu bít tết trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây .
• Súp hành Pháp . Súp hành tây cổ điển của Pháp được làm bằng cách ninh hành tây caramel trong nước thịt bò, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Món súp hoàn chỉnh được phủ trên bánh mì nướng phủ phô mai Gruyere béo ngậy.
• Dip Onion Pháp . Món bò nhúng hành kiểu Pháp được làm từ kem chua và có hương vị của hành băm, bột hành, bột tỏi, và thường được ăn kèm với khoai tây chiên. Để nâng cao độ nhúng của bạn, hãy thử caramel hóa hành tây trước khi thêm vào hỗn hợp.
• Bánh tart hành tây . Bánh tart hành tây, tương tự như bánh quiche có nhân được làm từ hành tây, trứng, kem và pho mát gruyere phủ caramel. Nhân bánh được đặt trong vỏ bánh tart và nướng cho đến khi phồng và có màu nâu. Tìm hiểu thêm về bánh tart trong hướng dẫn của chúng tôi về các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt tại đây .

2. Hành đỏ

Hành tím có vị ngọt nhẹ và đủ để ăn sống. Màu đỏ tươi sống động của da chúng là một bổ sung tuyệt vời cho món salad và salsas. Nếu bạn thấy hương vị quá đậm khi còn sống, hãy thử ngâm chúng trong nước lạnh trước khi sử dụng.

Làm thế nào để nấu ăn với hành tây đỏ

• Trên bánh mì sandwich và bánh mì kẹp thịt . Thái hành tím sống thành từng khoanh mỏng và dùng chúng để tạo cảm giác giòn ngon cho bánh mì và bánh mì kẹp thịt của bạn.
• Salad . Hành sống có thể tạo thêm vị ngon cho món salad, mặc dù chúng có thể có vị hăng. Để giảm mùi và vị nồng, hãy thử đặt hành tây đã cắt của bạn vào một cái chao và rửa chúng dưới vòi nước mát trước khi sử dụng. Để biết thêm ý tưởng về món salad, hãy tìm hướng dẫn về món salad của chúng tôi tại đây .
• Nướng . Thái hành tím thành từng lát dày ½ inch, phết dầu ô liu và nướng trên lửa vừa trong 4 đến 6 phút. Thưởng thức như một món ăn phụ hoặc sử dụng chúng để phủ lên bánh mì kẹp thịt và bít tết.
• Hành tây nướng balsamic . Hành tím nướng với giấm balsamic và dầu ô liu. Những củ hành mềm ngọt này có thể làm món ăn phụ đơn giản hoặc bổ sung cho bánh mì sandwich và salad ngon miệng.
• Ngâm chua . Cho hành tím đã cắt lát vào lọ đóng hộp. Sử dụng tỷ lệ 2: 1: 1—2 phần nước, 1 phần đường và 1 phần giấm. Điều chỉnh lượng nước ngâm sao cho phù hợp với kích thước của mẻ hành bạn muốn làm. Nếu bạn không quen với các tỷ lệ, thì 2 cốc nước, 1 cốc đường và 1 cốc giấm trong lọ đóng hộp 16 ounce là một nơi tốt để bắt đầu. Bạn sử dụng bao nhiêu củ hành sẽ phụ thuộc vào kích thước của chúng. Cho nước, đường và giấm vào nồi và đun nhỏ lửa. Sau khi tất cả đường đã hòa tan vào chất lỏng, đổ dung dịch ngâm nóng lên hành tím cho ngập hành tím và đậy kín lọ. Làm món hành tím ngâm chua hoàn hảo với công thức dưa chua của Đầu bếp Thomas Keller tại đây .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

sự lặp lại của một từ hoặc cụm từ

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

3. Hành trắng

Hành tây trắng có vỏ màu trắng và hương vị nhẹ nên dễ sử dụng trong món salad và bánh mì. Mặc dù chúng tương tự như hành vàng, nhưng hành trắng ngọt hơn và có hương vị sạch hơn.

Cách nấu với hành trắng

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

• Nước xốt . Loại gia vị phổ biến này, còn được gọi là salsa Mexicana, phổ biến ở hầu hết các nhà hàng Mexico. Món salsa làm từ cà chua này được làm từ nước cốt chanh, ớt, ngò và hành trắng thái nhỏ. Học cách cắt hành tây tại đây .
• Guacamole . Theo truyền thống, guacamole được làm với hành trắng, bơ nghiền, nước chanh tươi, ớt jalapeno, cà chua và ngò. Hành trắng mang lại cho nó một hương vị sạch sẽ và kết cấu giòn.
• Đồ ăn Mexico . Hành trắng thường được sử dụng trong các món ăn Mexico khác, được phục vụ thái nhỏ trên bánh tét, bánh burritos, nachos và các món thịt.
• Bánh mì kẹp và bánh mì kẹp thịt . Hãy thử hành tây trắng thái lát mỏng trên bánh mì sandwich và bánh mì kẹp thịt để có kết cấu giòn và miếng ăn vừa miệng.
• pizza . Để dễ dàng bổ sung cho bánh pizza, hãy thử hành tây trắng thái mỏng rải lên trên trước khi nướng.
• Hành tây thay thế . Khi gặp khó khăn, bạn có thể sử dụng hành trắng thay cho hành vàng trong chế biến món ăn.

4. Hành ngọt

Hành ngọt lớn hơn hành vàng, vỏ sáng. Như tên cho thấy, hành ngọt có hương vị ngọt ngào do hàm lượng đường cao, làm cho chúng trở nên tuyệt vời để xào và làm caramen. Các giống hành ngọt bao gồm Walla Walla, Texas Sweets, Maui và Vidalia.

Làm thế nào để nấu ăn với hành ngọt

Người biên tập chọn

• Xà lách cà chua . Thái mỏng hành tây ngọt trên một chiếc bánh tráng kẹp thịt và kết hợp chúng với cà chua, húng quế và dầu giấm để tạo thành món salad đơn giản. Tìm công thức nấu vinaigrette cổ điển của Đầu bếp Thomas Keller tại đây .
• Nếm . Hành tây ngọt và thơm rất hợp với món bít tết hoặc dùng làm món khai vị trên những lát bánh mì nướng. Học cách làm bánh mì baguettes tại nhà với công thức của chúng tôi tại đây.
• Mứt hành . Mứt hành ngọt được làm từ hành lang ngâm với giấm. Nó hợp với thịt nướng, thịt gia cầm và cá nướng.
• Hành tây chiên . Một món khai vị phổ biến được làm từ những lát hành tây ngọt cắt dày trộn với hỗn hợp bột và chiên cho đến khi giòn. Hành tây có thể được phục vụ với một bên của tương cà để chấm.

5. Hành tím

Hẹ tây là một thành viên của họ allium, có quan hệ họ hàng gần với hành, tỏi và hẹ. Dù là thái hạt lựu, băm hay thái nhỏ, hẹ tây đều được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn, hoặc với hành tây mềm hoặc có vị chua đậm tương tự như mùi tỏi. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm sáng lọ dầu giấm. Hương vị của chúng nhẹ hơn và tinh tế hơn so với hành tây thông thường (mặc dù chúng thường có thể được sử dụng thay cho hành tây trắng và ngược lại).

Làm thế nào để nấu ăn với hành tím

• Giấm . Shallot dấm là một loại nước sốt đơn giản được làm từ hẹ băm nhỏ, tỏi, dầu và giấm.
• Rau xà lách . Hẹ tây sống là một bổ sung tuyệt vời cho nước sốt salad, và nếu bạn thấy chúng còn tươi, phần ngọn xanh của chúng có thể được dùng làm gia vị hoặc trang trí thơm, tương tự như hành lá.
• Rang . Hành tím được rang thơm ngon và cần thiết để sốt Béarnaise .
• Ngâm chua . Hành tím có thể được cắt lát mỏng và ngâm nhanh trong hỗn hợp giấm táo, đường và muối kosher. Để ở nhiệt độ phòng trong một giờ và sau đó sử dụng trên bánh mì kẹp thịt, bánh tacos và bánh mì sandwich yêu thích của bạn. Sử dụng hỗn hợp giấm có hương vị còn sót lại trong nước sốt salad.
• Caramen . Để caramel hóa hẹ tây, đun chảy bơ không muối trong chảo ở lửa vừa. Thêm hẹ tây, cắt lát chéo thành vòng (hoặc cắt đôi và cắt thành nửa mặt trăng), nêm với muối kosher và tiêu đen. Thỉnh thoảng đun, khuấy cho đến khi hẹ tây bắt đầu chuyển sang màu nâu; vặn lửa nhỏ và nấu cho đến khi chúng mềm nhưng không bị cháy. Phủ mùi tây tươi xắt nhỏ lên trên và thưởng thức như một loại gia vị trên đĩa pho mát hoặc trên bánh mì nướng. Hành tím cũng có thể được caramel hóa toàn bộ: loại bỏ vỏ ngoài bằng giấy và ném vào chảo ở nhiệt độ trung bình cao với bơ và 1 muỗng canh đường cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu. Chuyển sang món nướng, thêm một chút giấm Balsamic, muối và tiêu, và khuấy đều để kết hợp. Nấu trong lò 400 ° F cho đến khi bánh mềm và bên ngoài có màu caramel đậm và có màu vàng nâu.

6. Hành lá

Hành lá hoặc hành lá , là những củ hành tươi non được nhận biết bởi hình dáng mảnh mai và hương vị nhẹ nhàng. Thân cây màu trắng có vị đặc trưng, ​​sắc nét giống như lưu huỳnh đặc trưng cho tất cả các loại allium, mặc dù ít bị cắn hơn, trong khi các lá màu xanh đậm có hương vị cỏ tươi hơn. Khi vừa mới thu hoạch, hành lá tỏa ra mùi hành tây nồng nặc, đặc trưng là mùi đất, có mùi tỏi và táo.

Cách nấu với hành lá

• Trang trí cho súp . Hành lá mang lại hương vị và kết cấu tinh tế cho súp miso và súp mì châu Á.
• Đồ nướng . Hãy thử thêm hành lá vào bánh nướng xốp cheddar, bánh quy và bánh mì ngô để ăn kèm với các món ăn thoải mái như ớt và món hầm.
• Nướng . Toàn bộ hành lá được nướng ngon - lá trở nên cháy, lòng trắng mềm và ngọt, và củ sau khi nướng có độ giòn đẹp mắt, giống như một miếng hành tây.
• Món xào kiểu Trung Quốc . Nhiều công thức món xào yêu cầu tách lòng trắng và rau xanh. Phương pháp này làm giảm hương vị sắc nét của củ, trong khi vẫn giữ nguyên màu xanh tươi như một món đồ trang trí.
• ẩm thực châu Á . Đầu bếp Gordon Ramsay thường xuyên sử dụng hành lá trong các món ăn mang hương vị châu Á của mình, chẳng hạn như ức gà Tứ Xuyên với mì Udon và gà Hoisin với Daikon ngâm.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, v.v.