Công thức món dưa chua tự làm của đầu bếp Thomas Keller

Bản thân nó rất ngon, mớ rau ngâm chua tươi sáng màu thực vật là món ăn kèm giòn cổ điển cho các món ăn giàu chất béo, chẳng hạn như charcuterie. Chúng là một trong những thứ yêu thích của Đầu bếp Thomas Keller khi có sẵn trong tủ của mình — luôn được ngâm trong mùa cao điểm để có thể thưởng thức suốt cả năm. Những món dưa nhanh này mất tổng thời gian khoảng 20 phút. Tìm công thức ngâm thì là của chúng tôi tại đây .

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 5 mẹo để làm dưa chua tại nhà
• Công thức món dưa muối tự làm của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

5 mẹo để làm dưa chua tại nhà

Các kỹ thuật bảo quản như ngâm chua sẽ giúp bạn xây dựng được một loại mỡ lợn dự trữ tốt, để bạn có thể thưởng thức hương vị tươi ngon ngay cả khi rau không vào mùa.

1. Thử nghiệm với nhiều loại gia vị, thảo mộc và rau củ phù hợp với sở thích cá nhân của bạn . Hãy thử trộn nó bằng cách sử dụng các loại rau hiện đang được mùa ở vùng trồng trọt của bạn hoặc bắt đầu với các loại rau chợ nông sản như tép tỏi, cà rốt, đậu xanh, tỏi tây, ớt jalapeno, hành tím, vỏ dưa hấu, v.v. Hỗn hợp gia vị có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn với các biến thể như thêm hạt thì là, hạt rau mùi, hoặc thậm chí nghệ để có màu cam tươi.
2. Thiết kế hồ sơ hương vị nước muối của riêng bạn . Bạn sẽ muốn sử dụng rau theo mùa, nhưng bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khô để ghi lại hương vị từ thời điểm khác trong năm. Bạn có thể làm các hương vị đất như oregano hoặc hương thảo và các hương vị tươi sáng hơn như ớt, hạt tiêu, hoặc thì là tươi cho mùa đông.
3. Nhận một con xúc xắc chẵn . Cho dù bạn chọn loại rau nào, cắt chúng thành các kích thước đồng nhất để ngâm chua ngay cả. Số lượng rau tương ứng với kích thước của lọ ngâm chua được sử dụng; cả hai đều có thể được đa dạng theo nhu cầu của bạn. Khi chuẩn bị rau, hãy cắt chúng theo kích thước càng đồng nhất càng tốt để ngâm chua nhất quán.
4. Thử các loại giấm khác nhau . Trong khi hầu hết nước muối ngâm bắt đầu với giấm trắng, muối kosher, đường, thảo mộc và gia vị, bạn cũng có thể thử giấm sâm panh để có hương vị trung tính và khả năng kết hôn liền mạch với nước muối.
5. Cho vào tủ lạnh để có thời hạn sử dụng lâu hơn . Dưa chua có thể để trong tủ lạnh trong một tháng.

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức món dưa muối tự làm của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 200 gram đường
• 400 gam nước
• 200 gam giấm rượu trắng
• Nhánh thyme
• Hạt mù tạt
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 85 gram súp lơ trắng
• Hành tây trân châu đỏ, giảm một nửa
• 100 gram dưa chuột, cắt xéo
• 75 gram củ cải, chia làm tư
• 35 gram ớt chuông leng keng hoặc các loại nhỏ khác

Trang thiết bị :

• Thớt
• Gọt dao
• Đồ hộp
• Xoong 3 lít

1. Cho rau đã trộn vào lọ đóng hộp.
2. Cho nước, giấm, đường, cỏ xạ hương, hạt mù tạt và tỏi vào nồi nước sốt và đun nhỏ lửa.
3. Đổ dung dịch ngâm nóng lên rau cho ngập và đậy kín lọ. Làm lạnh và cất lọ trong tủ lạnh.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, v.v. dạy.