Công thức nước sốt Béarnaise kiểu Pháp đơn giản

Em gái nhẹ nhàng hơn của Hollandaise, nước sốt béarnaise, không chỉ dành cho bít tết: nó tạo thêm vị ngon nhất định cho món cá luộc tinh tế hoặc gà nướng giòn. Nước sốt trứng ấm nổi tiếng là dễ làm hỏng, nhưng chỉ cần bạn để lửa nhỏ và thêm bơ vào mỗi lần một muỗng canh, bạn sẽ có một món sốt Pháp tuyệt vời trên bàn sau 15 phút.

bạn phục vụ gì với coq au vin

Chuyển đến phần

• Sauce Béarnaise là gì?
• Sự khác biệt giữa Béarnaise và Nước sốt Hollandaise là gì?
• Ăn Gì Với Sốt Béarnaise
• Công thức nước sốt Béarnaise cổ điển của Pháp
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Sauce Béarnaise là gì?

Béarnaise (tiếng Pháp có nghĩa là Béarn, một tỉnh thuộc dãy núi Pyrenees) là một loại nước sốt được làm từ lòng đỏ trứng, bơ, giấm rượu trắng, hẹ tây và ngải giấm. Nước sốt có độ sệt từ nhũ trứng mỏng manh và phải được giữ ấm để tránh bị tách lớp.

xung đột trong một cuốn sách là gì

Sự khác biệt giữa Béarnaise và Nước sốt Hollandaise là gì?

Hollandaise, được làm từ bơ, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh, là loại sốt mẹ đứng đầu gia đình, trong đó sốt béarnaise là một phần ( cả hai đều ngon như nhau trên Eggs Benedict ). Hollandaise và béarnaise được làm theo cùng một cách nhưng gia vị khác nhau: hollandaise nhẹ và đơn giản có hương vị của nước chanh, trong khi béaranaise có tất cả các hương vị mạnh mẽ của rượu vang, giấm, hẹ tây và ngải giấm.

Ăn Gì Với Sốt Béarnaise

Béarnaise là một món ăn kèm cổ điển cho món khoai tây chiên bít tết, và hoạt động tốt với những miếng thịt mềm như thịt thăn hoặc ribeyes béo hơn. Món này cũng ngon với trứng, cá hoặc trộn với các loại rau như măng tây hấp hoặc khoai tây mới luộc.

Công thức nước sốt Béarnaise cổ điển của Pháp

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ¼ chén dấm rượu trắng
• ¼ chén rượu trắng khô
• 1 củ hành tím bằm nhỏ
• ½ thìa hạt tiêu đen mới xay, thêm nhiều hơn nữa
• 1 muỗng canh ngải giấm tươi thái nhỏ
• 2 lòng đỏ trứng lớn
• ¾ cốc bơ không muối, đun chảy
• Muối Kosher, để nếm

1. Trong một cái chảo nhỏ để lửa vừa, cho giấm, rượu, hành tím, hạt tiêu và lá ngải giấm vào. Đun sôi và giảm nhỏ lửa ngay lập tức. Đun nhỏ lửa hỗn hợp giấm cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng 2 muỗng canh, 3-5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội hoàn toàn.
2. Đổ khoảng một inch nước vào một cái chảo nhỏ khác hoặc một nồi thịt gà đôi (hoặc bain-marie) và đun sôi ở lửa vừa và cao. Trong khi đó, chuyển hỗn hợp giấm đã nguội vào một cái bát nhỏ cách nhiệt vừa với nước sôi ở trên cùng của xoong (hoặc bát của một đôi gà giò). Thêm 1 thìa nước ở nhiệt độ phòng và lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp giấm và đánh đều.
3. Giảm nhiệt xuống thấp và đặt tô có hỗn hợp trứng trên chảo, đảm bảo không chạm vào nước. Đánh bông hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi đặc lại và gần như gấp đôi thể tích, khoảng 5-7 phút.
4. Thêm bơ đã đun chảy mỗi lần 1 muỗng canh, đánh trứng từ từ giữa mỗi lần thêm cho đến khi nhũ hóa. Thỉnh thoảng lấy bát ra khỏi bếp để nước sốt không bị quá nóng. Nêm muối và tiêu, sau đó thêm ngải giấm còn lại và phục vụ ngay lập tức.