Wolfgang Puck’s Roasted Branzino With Herb Crust Recipe

Học cách làm Wolfgang’s cámzino, một loại cá vược châu Âu, với lớp vỏ thảo mộc và nước sốt beurre blanc. Wolfgang chọn những con cá tươi nhất có sẵn và giữ cho cá nguội và sẵn sàng để chuẩn bị. Anh ấy tạo ra một lớp vỏ thảo mộc với vụn bánh mì, mùi tây, hương thảo, xạ hương , hẹ và ngải giấm — một trong những loại thảo mộc yêu thích của anh ấy để làm gia vị cho cá. (Lưu ý: Vỏ bánh có thêm một lớp zing khi bạn tự trồng rau thơm. Tìm hiểu cách trồng các loại thảo mộc ẩm thực của riêng bạn trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.) Sốt bơ gồm nụ bạch hoa, chanh, hẹ tây và cà chua bổ sung cho miếng phi lê. Khám phá phương pháp nêm gia vị lý tưởng và học cách tạo nhũ tương cho món ăn đơn giản đầy màu sắc này.

Tìm hiểu công thức này cùng với 8 người khác trong Wolfgang Puck’s MasterClass.

Chuyển đến phần

• Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino với Caper Herb Beurre Blanc
• Tìm hiểu thêm về Wolfgang Puck's MasterClass

Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino với Caper Herb Beurre Blanc

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Cá :

• 4 phi lê cá vược
• Muối và tiêu
• Dầu ô liu

Vỏ thảo mộc :

• 1 cốc vụn bánh mì
• 1/4 chén lá mùi tây
• 1 nhánh hương thảo
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 2 sprigs tarragon
• 2 muỗng canh hẹ, cắt nhỏ

Sốt bơ trắng :

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 3 muỗng canh hẹ tây
• 1 nhánh lá ngải giấm, cắt nhỏ
• 1/2 chén rượu trắng
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1/4 cốc bơ không muối, hình khối
• 2 muỗng cà phê nụ bạch hoa
• 3 muỗng canh cà chua nhỏ
• 1 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
• 6 múi chanh hoặc lát chanh

1. Chuẩn bị vỏ thảo mộc . Cho vụn bánh mì, mùi tây, hương thảo, cỏ xạ hương, ngải giấm và hẹ vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi các loại thảo mộc được thái nhỏ và vụn bánh mì có màu xanh lá cây đẹp mắt. Lấy hỗn hợp ra và đặt trên khay nướng.
2. Chuẩn bị cá . Làm nóng lò ở 550 ° F hoặc sử dụng cài đặt broil . Đặt các miếng phi lê lên một tấm nướng đã được thoa dầu tốt, và chải chúng bằng dầu ô liu . Nêm muối và tiêu vào phi lê. Cho phần thịt của cá vào vụn bánh mì và áo đều. Sau đó đặt mặt da xuống khay nướng. Nấu trong lò khoảng 5–8 phút.
3. Làm sốt bơ trắng . Đổ dầu ô liu vào chảo vừa xào ở lửa vừa. Khi chảo nóng, cho hẹ tây vào xào cho đến khi nước trong. Khử mỡ với rượu trắng và thêm ngải giấm. Giảm rượu trắng. Thêm nước chanh vào. Nếu hàm lượng quá giảm, hãy thêm một ít nước. Đánh bông nước sốt, và dần dần đánh bông bơ. Thêm muối và tiêu. Đánh kem. Thêm nụ bạch hoa, cà chua, mùi tây và chanh. Đánh bông để kết hợp mọi thứ. Nếm thử.
4. Đĩa . Đặt một mặt da phi lê xuống đĩa, rưới nước sốt lên khắp cá.

Tìm hiểu thêm về cách nấu ăn trong Wolfgang Puck’s MasterClass.