NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ BÁNH NGỌT: SỰ KHÁC BIỆT GIỮA BÁNH NƯỚNG VÀ BÁNH TART LÀ GÌ?

Cho dù bạn đã nghĩ trong đầu rằng một chiếc bánh có thể chỉ là một chiếc bánh tart khổng lồ — hay một chiếc bánh tart chỉ là một chiếc bánh ngọt lạ mắt? —Có một số cách để bạn có thể nhìn thấy bên ngoài lớp vỏ.

Chuyển đến phần

Pie là gì?
Tart là gì?
Sự khác biệt giữa bánh Pie và bánh tart là gì?
Pies và Tarts giống nhau như thế nào?
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Dominique Ansel dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp Dominique Ansel dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Tìm hiểu thêm

Pie là gì?

Pie là một món nướng có nhân trái cây bọc trong bột, được gọi là vỏ bánh một lần nướng. Bột bánh có thể được làm thành lớp vỏ kép (nhân được bao bọc hoàn toàn), lớp vỏ đơn (phần trên mở, với lớp vỏ bên dưới được nướng mù một lần) hoặc ở giữa (lớp vỏ dạng lưới lạ mắt).

Công thức làm bánh có thể là mặn hoặc ngọt. Về cơ bản, nếu thứ gì đó ngon bên ngoài chiếc bánh, nó có thể ngon có thật không tốt bên trong một (nghĩ rằng, táo trong bánh táo cổ điển , đến dâu trộn và bí nướng bơ). Hãy nhớ lưu ý độ ẩm, đặc biệt là với các chế phẩm làm từ thịt: không ai thích lớp vỏ sũng nước, chưa chín, đó chính xác là những gì bạn sẽ nhận được nếu nướng thịt sống. Làm nâu nó trong chảo trước khi thêm nó vào lớp vỏ của bạn.

Tart là gì?

Bánh tart là một loại bánh ngọt có bề mặt nông có bề mặt đặt tự do, thường được nướng trong chảo bánh tart có đáy có thể tháo rời, với các mặt phẳng hoặc thẳng. Những chiếc bánh tart nhỏ hơn đôi khi được gọi là bánh tartlet, rất vừa vặn trong lòng bàn tay của bạn.

Chúng thường được phục vụ với nhân không nướng, như kem bánh ngọt Pháp và trái cây tráng men hoặc các lớp caramel muối và ganache sô cô la đen, hoặc nhân bánh nướng nhẹ, như đã thấy với bánh kem hoặc bánh trứng Trung Quốc. Kết cấu là yếu tố then chốt khi nói đến bánh tart: quá nặng và lớp vỏ mỏng manh có thể bị vỡ. Không khí, mịn, kem trám là lựa chọn tốt nhất của bạn. Đề nghị một số loại trái cây được cắt chính xác và bạn đã có một chiếc bánh tart được làm sẵn cho một hộp bánh ngọt Pháp.

Dominique Ansel dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sự khác biệt giữa bánh Pie và bánh tart là gì?

Vỏ bánh dẻo, chắc được làm từ bột mì, chất béo (như bơ, mỡ bò hoặc mỡ lợn), nước lạnh (thỉnh thoảng có thêm giấm hoặc vodka) và muối. Mặt khác, vỏ bánh tart được làm bằng bột bánh ngọt thông thường: bột mì, bơ, nước và đôi khi là đường, dẫn đến lớp vỏ bánh ngắn và giòn hơn khi nướng. (Xem Ví dụ như công thức làm vỏ bánh tart sable vị vani của đầu bếp Dominique Ansel

Bánh tart thường tinh tế hơn và gồm cả hai loại, có hoa văn phức tạp và ít kết cấu hơn, mặc dù một số biến thể sử dụng lớp vỏ có hình thức tương tự hơn với một loại bánh phồng thô. Bánh nướng thường được coi là khiêm tốn và mộc mạc hơn — được trình bày trong đĩa bánh của họ và kết hợp với một muỗng kem cho chế độ bánh nướng. Trong khi đó, những chiếc bánh tart đẹp như tranh thường được lấy ra cẩn thận khỏi chảo bánh và tự phục vụ.

Pies và Tarts giống nhau như thế nào?

Về cốt lõi của chúng, cả bánh nướng và bánh tart đều được xây dựng như một nơi trưng bày các loại nhân của chúng. Cả hai lớp vỏ đều có bột mì và chất béo tương tác để tạo ra tinh bột bơ, một sự bổ sung hoàn hảo cho mọi thứ từ trái cây ngọt đến các chế phẩm mặn truyền thống.

Tìm hiểu thêm về các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt trong MasterClass của Chef Dominique Ansel.