Hành lá và Hành lá: Sự khác biệt là gì?

Hành lá có ở mọi cửa hàng tạp hóa và trong hàng ngàn công thức nấu ăn, nhưng nhiều đầu bếp vẫn bối rối bởi sự khác biệt giữa hành lá và hành lá. Vậy: chúng có giống nhau không?

dp trong sản xuất phim là gì

Chuyển đến phần

• Hành lá là gì?
• Hành lá và Hành lá có giống nhau không?
• Sự khác biệt giữa hành lá và hẹ tây là gì?
• Sự khác biệt giữa hành lá và hành tây là gì?
• Sự khác biệt giữa hành lá và hẹ là gì?
• Hành lá Đến Từ Đâu?
• Sự khác biệt giữa hành lá và tỏi tây là gì?
• Cách tốt nhất để cắt hành lá là gì?
• Xem Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (Cách tốt nhất)
• Cách chọn hành lá ngon nhất
• Cách bảo quản hành lá đúng cách
• Hành lá có Xấu không?
• Lợi ích sức khỏe của hành lá là gì?
• Bạn có thể ăn phần nào của hành lá?
• Một sự thay thế tốt cho hành lá là gì?
• Hành lá có phải là thực phẩm ăn kiêng lành mạnh không?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Hành lá là gì?

Hành lá là loại hành tươi non được nhận biết bởi hình dáng mảnh mai và hương vị nhẹ. Thân cây màu trắng có vị đặc trưng giống như lưu huỳnh đối với tất cả các allium, mặc dù ít bị cắn hơn, trong khi các lá màu xanh đậm có hương vị cỏ tươi hơn. Khi vừa mới thu hoạch, hành lá tỏa ra mùi nồng (tương tự như hành tây thông thường), sáng rõ và có mùi đất, với các nốt của tỏi và táo.

Hành lá và Hành lá có giống nhau không?

Hành lá và hành lá cũng vậy. Thuật ngữ hành lá và hành lá được sử dụng thay thế cho nhau để chỉ các thành viên của Allium cepa loài với các đặc điểm sau:

• Lá dài, xanh mềm
• Thân cây cứng màu trắng (không có củ) có đường kính nhỏ hơn nửa inch
• Rễ dài màu trắng
• Mọc thành chùm và thu hái lúc non. Chúng còn được gọi là hành bó

Sự khác biệt giữa hành lá và hẹ tây là gì?

Hành lá và hành lá, tuy có tên gọi giống nhau nhưng về hình dáng và hương vị thì khác nhau như hai loại hành có thể có.

Shallots (cũng là thành viên của Allium cepa loài ) có thịt màu tím, vỏ giấy nâu, và hương vị thơm.

• Khi còn sống, hẹ tây thái nhỏ sẽ tạo thêm vị ngon cho món dầu giấm và nước sốt mignonette.
• Việc nấu ăn làm tăng vị ngọt của chúng, nhưng hẹ tây, giống như tỏi, có thể trở nên đắng nếu bị chuyển sang màu nâu.
• Hành tím được rang thơm ngon nguyên hạt và cần thiết để Bearnaise Sauce .
• Hẹ ngâm chua là một loại gia vị phổ biến ở Đông Nam Á và Vương quốc Anh.

Tìm hiểu thêm về hẹ tây trong hướng dẫn toàn diện của chúng tôi.

Sự khác biệt giữa hành lá và hành tây là gì?

Thuật ngữ hành xuân thường dùng để chỉ những củ hành tây thường chưa trưởng thành được thu hoạch vào mùa xuân hoặc mùa hè khi lá của chúng mềm và xanh và củ của chúng có đường kính khoảng một inch.

• Hành lá có củ màu trắng, nhưng chúng cũng có thể có củ màu tím hoặc vàng và thường được tìm thấy ở chợ nông sản vào mùa xuân và mùa hè.
• Không giống như hành tây trưởng thành thường là hành khô, hành lá cần được bảo quản trong tủ lạnh.
• Mặc dù củ hành tây có độ dai vừa ăn và hương vị đậm đà hơn so với hành lá, nhưng khi cắt lát dày và xào cho đến khi mềm, chúng trở nên ngọt rõ rệt.
• Hành lá cũng có thể được rang toàn bộ, hoặc được sử dụng trong frittata, súp và ragout.
• Hành lá (cả phần trắng và phần cọng xanh) rất tốt trong các món xào.

Sự khác biệt giữa hành lá và hẹ là gì?

Hẹ là loại thảo mộc thực sự duy nhất thuộc chi hành tây và chúng thực sự là một loài khác— Allium schoenoprasum —Từ hành lá, củ / hành lá, và hẹ tây. Hẹ có lá màu xanh hình ống, mùi thơm nhẹ, là loại cây thân thảo và có màu xanh hơn so với hành lá.

• Nên dùng kéo sắc cắt lá hẹ để tránh bị dập, có thể bảo quản trong tủ lạnh bọc khăn ẩm.
• Một chậu hẹ nhỏ trong nhà rất dễ bảo quản trong nhà, vì lá sẽ mọc lại sau khi cắt.
• Hẹ thường được dùng sống như một món trang trí cho trứng, salad và súp, và chúng rất ngon trong các loại nước chấm thảo mộc và bơ.

Hẹ Trung Quốc (còn gọi là hẹ tỏi) là một loài khác: Allium tuberosum . Chúng có lá phẳng và hương vị đậm đà, thơm hơn hẹ thông thường, và chúng có khả năng áp chảo nhanh. Hẹ Trung Quốc thường được chần và ăn kèm với bánh bao thịt lợn, và là một món ăn bổ sung ngon cho món frittata.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

làm thế nào để trở nên tốt hơn trong việc lồng tiếng

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Hành lá Đến Từ Đâu?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Từ hành lá đến từ tiếng Hy Lạp askolonion , dùng để chỉ cảng Ashqelon của người Palestine cổ, khi đó được coi là quê hương của hành tây. Bây giờ chúng ta biết rằng hành tây có nguồn gốc từ Trung Á, nhưng cái tên vẫn bị mắc kẹt. Thật khó hiểu, askolonion cũng là nguồn gốc của từ củ hẹ , có thể có nghĩa là hành lá ở Úc, Canada và Vương quốc Anh, nhưng lại ám chỉ một loài hoàn toàn khác ở Hoa Kỳ. Bạn đang gãi đầu?

thịt trắng có những bộ phận nào của con gà

Những chất allium nhẹ, mềm này rất có thể trở nên phổ biến khi hành thường được hái vào đầu mùa sinh trưởng, trước khi củ của chúng phát triển hoàn toàn và lá xanh của chúng khô đi. Ngày nay, nông dân trồng nhiều loại hành được lai tạo đặc biệt để thu hoạch ở giai đoạn này, chẳng hạn như Evergreen Hardy White và White Spear. Tuy thuộc cùng loài với hành củ thông thường, nhưng những giống hành lá này, còn được gọi là hành chùm do chúng mọc thành từng chùm nhỏ, có thể trồng quanh năm và không bao giờ tạo thành một củ thực sự. Đó là những loại này mà bạn sẽ tìm thấy ở các siêu thị, được dán nhãn là cả hành lá và hành lá.

Sự khác biệt giữa hành lá và tỏi tây là gì?

Với củ thẳng và ngọn màu xanh đậm, tỏi tây trông hơi giống hành lá ngoại cỡ, nhưng chúng thuộc loài Allium schoenoprasum . Củ dài màu trắng và lá xếp chặt của chúng được hình thành bằng cách đắp đất hoặc đắp đất xung quanh gốc cây để cản bớt ánh sáng, đó là lý do tại sao tỏi tây thường bám đầy bụi bẩn và cần được rửa kỹ trước khi nấu.

• Phần gốc màu trắng và phần ngọn màu xanh lá cây nhạt của tỏi tây thường được xào cùng nhau để có hương vị nhẹ nhàng hơn.
• Phần ngọn của tỏi tây, có hương vị giống như bắp cải hơn, cũng rất hữu ích: rau xanh của tỏi tây trở nên nhầy khi nấu chín, làm tăng thêm độ dày cho vichyssoise và các món súp và nước dùng rau khác.
• Tỏi tây luộc nguyên con là ngôi sao của món ăn cổ điển của Pháp, dầu giấm tỏi tây.

Cách tốt nhất để cắt hành lá là gì?

Biên tập viên chọn

Hành lá nên được cắt lát — không cắt nhỏ — sử dụng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao sắc. Để cắt hành lá:

• Đặt một vài hành lá trong một lớp duy nhất
• Đặt đầu lưỡi vào bề mặt cắt
• Kéo về phía sau đều đặn qua các hành lá

Không cắt nhỏ hành lá: Áp lực xuống có thể làm dập lá mỏng manh của chúng.

Xem Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (Cách tốt nhất)

Hành lá cắt lát dùng làm phụ liệu lý tưởng cho món khoai tây nghiền của Gordon.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Cách chọn hành lá ngon nhất

Khi mua hàng tạp hóa, hãy chọn hành lá có:

Dấu hiệu mặt trời và dấu hiệu mặt trăng là gì

• Thân cây chắc, không bị hư hại
• Lá xanh tươi
• Thịt khô vừa phải (hoặc không bị khô hoặc nhão).

Cách bảo quản hành lá đúng cách

Để giữ hành lá tươi, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh, trong lọ có khoảng một inch nước. Đặt một cái túi lên trên rau và cố định bằng dây chun để giữ cho chúng không bị héo và thay nước mỗi ngày hoặc hai ngày.

Hành lá có Xấu không?

Hành lá ngâm trong nước có thể để được một tuần hoặc lâu hơn. Bạn cũng có thể đông lạnh hành lá cắt lát để kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng kết cấu của chúng sẽ thay đổi khi rã đông, vì vậy hành lá đã được đông lạnh trước đây chỉ nên được sử dụng trong chế biến chín.

Lợi ích sức khỏe của hành lá là gì?

Hành lá là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng thiết yếu.

• Vitamin B2 (riboflavin) , rất cần thiết cho quá trình sản xuất và chuyển hóa năng lượng.
• Vitamin K , đóng một vai trò trong quá trình đông máu và sức khỏe của xương và cơ.
• Vitamin C , là một chất chống oxy hóa hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
• Canxi , có tác dụng duy trì cấu trúc của xương và răng.
• Bàn là , một thành phần của hemoglobin, chuyển oxy từ phổi đến phần còn lại của cơ thể.
• Kali , hỗ trợ sức khỏe thận, tim, cơ và thần kinh.
• Chất xơ , làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim.

Những ngọn xanh của hành lá là nguồn cung cấp rất tốt:

• Vitamin A , hỗ trợ hệ thống miễn dịch và thị lực.
• Vitamin B6 , đóng một vai trò trong quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch.
• Vitamin B1 (thiamin), không thể thiếu đối với sự phát triển và chức năng của tế bào.
• Chất dinh dưỡng thực vật (chất chống oxy hóa) , một nhóm lớn các hợp chất có nguồn gốc thực vật giúp tăng cường sức khỏe tổng thể.

Bạn có thể ăn phần nào của hành lá?

Toàn bộ cây hành lá có thể ăn được, từ thân cây màu xanh lá cây cho đến phần rễ màu trắng của nó. Hành lá đủ nhẹ để cả lòng trắng và rau xanh đều có thể ăn sống, như trong món salad hành lá, một món ăn kèm phổ biến cho thịt nướng Hàn Quốc, hoặc như một món trang trí giòn cho súp và ớt, và khoai tây nghiền . Lòng trắng và rau xanh của hành lá sống có thể được ngâm toàn bộ hoặc lên men trong kim chi .

Toàn bộ hành lá rất ngon nướng hoặc rang - lá trở nên cháy, lòng trắng mềm và ngọt, và rễ nướng có độ giòn đẹp mắt, giống như một miếng hành tây. (Mặc dù có thể ăn được, nhưng rễ hành lá thô thường quá dai để thưởng thức.)

năm giai đoạn phát triển nhóm của tuckman

Nhiều công thức món xào yêu cầu tách lòng trắng và rau xanh. Phương pháp này làm giảm hương vị sắc nét của củ, trong khi vẫn giữ nguyên màu xanh tươi như một món đồ trang trí. Một phần thưởng thêm? Phần lòng trắng của hành lá thường là thành phần đầu tiên trong chảo, tẩm dầu ăn để tạo mùi thơm và tạo hương vị cho phần còn lại của món xào.

Đầu bếp Gordon Ramsay thường xuyên sử dụng hành lá trong các món ăn mang hương vị châu Á của mình, chẳng hạn như Ức gà Tứ Xuyên với Udon và Gà Hoisin với Daikon ngâm.

Một sự thay thế tốt cho hành lá là gì?

Là một phần của chi Allium, hành lá chia sẻ hương vị hành đặc trưng của chúng với một số loài ăn được và hàng trăm loại hành. Nhưng vì hành lá có hương vị nhẹ hơn hầu hết các loại hành nên việc thay thế trực tiếp có thể khó khăn. Tuy nhiên, một nguyên tắc nhỏ là thay thế bóng đèn cho bóng đèn và thay thế lá cho lá.

Các chất thay thế cho lòng trắng hành lá bao gồm:

• Một lượng nhỏ hành củ. Hành sống sẽ nhiều hơn đáng kể so với hành lá, vì vậy hãy nhớ sử dụng ít hơn.
• Phần trắng của tỏi tây. Trong các chế phẩm đã nấu chín, nhiệt sẽ làm dịu vị cay của hành tây truyền thống hơn, nhưng vị ngọt cũng sẽ trở nên rõ rệt hơn. Tỏi tây là một chất thay thế tốt cho hành lá nấu chín vì chúng gần với hành tây vàng hơn để có được hương vị mặn, sạch mong muốn.
• Một nửa lượng hành lá đã nêu. Hành lá có hương vị mạnh hơn hành lá và nên được sử dụng với số lượng ít hơn những gì công thức yêu cầu.

Để có những sản phẩm thay thế tốt nhất cho rau hành lá, hãy thử:

• Hẹ tươi. Khi được sử dụng làm đồ trang trí, hẹ tươi là một sự thay thế tuyệt vời cho rau hành lá. Vì hẹ có hương vị nhẹ hơn hành lá, bạn sẽ cần sử dụng nhiều hơn và chúng sẽ không có tác dụng tương tự.
• Hành lá. Phần ngọn của hành lá — nếu chúng không quá dai — cung cấp giá trị gần nhất với hành lá xanh.

Không thay thế phần ngọn xanh của tỏi tây cho hành lá — chúng quá dai để dùng sống và trở nên trơn khi nấu chín.

Hành lá có phải là thực phẩm ăn kiêng lành mạnh không?

Hành lá chứa ít carbohydrate và protein hơn các loại hành khác; một lượng vừa phải hành lá — đặc biệt là rau xanh — là một lựa chọn tốt để thêm hương vị và chất dinh dưỡng vào chế độ ăn lành mạnh nhất, bao gồm cả keto.