Hướng dẫn làm hành tây caramen, cộng với công thức hành tây caramen dễ dàng

Cho dù rắc lên bánh pizza, xào vào súp chay hay trộn vào món nhúng hành, không thể phủ nhận hành tây phủ caramel là một trong những cách hiệu quả nhất để người nấu ăn nâng cấp ngay lập tức cho bất kỳ món mặn nào.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Hành tây caramel là gì?
• Caramen hóa hoạt động như thế nào?
• Mất bao lâu để caramel hành tây?
• 2 cách làm hành tây caramel nhanh
• Chảo tốt nhất cho hành tây caramel là gì?
• 5 mẹo để làm hành tây caramel
• Làm thế nào để khử mỡ chảo sau khi caramel hành tây
• Ăn gì với hành tây caramel
• Công thức hành tây caramel dễ dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Hành tây caramel là gì?

Hành caramen được tạo ra khi loại rau làm se tự nhiên được nấu từ từ trong chất béo ở nhiệt độ thấp, kích hoạt quá trình caramen hóa và tạo ra thành phẩm cuối cùng mềm và ngọt với kết cấu và hương vị khác hẳn so với dạng thô.

Caramen hóa hoạt động như thế nào?

Caramen hóa là một phản ứng hóa nâu không do enzym diễn ra trong quá trình nấu khi hơi nước thoát ra và đường bắt đầu bị phân hủy trong một quá trình gọi là nhiệt phân. Kết quả là tạo ra một màu nâu đậm và hương vị béo ngậy, đậm đà với những nốt ngọt ngào rõ rệt.

Nhờ lượng đường tự nhiên có trong hành tây, quá trình caramen hóa xảy ra khi loại rau đa năng này tiếp xúc với nhiệt. Hành tây mất nhiều thời gian đặc biệt để caramel hóa do hàm lượng nước cao - khoảng 89% - đòi hỏi thời gian đổ mồ hôi lâu hơn trước khi đường bắt đầu phân hủy.

Mất bao lâu để caramel hành tây?

Chìa khóa của quá trình caramen hành tây là thời gian. Hầu hết hành tây caramel sẽ mất từ ​​45 phút đến một giờ để nấu đến độ hoàn thiện màu nâu vàng, mặc dù có một số phương pháp để tiến hành quá trình này.

2 cách làm hành tây caramel nhanh

Lưu ý rằng trong khi các phương pháp này sẽ tạo ra hành tây chín mềm và nhanh hơn, chúng sẽ thiếu hương vị đậm đà mà chỉ có thể đạt được bằng quá trình caramel hóa chậm và ổn định.

làm thế nào để viết một bài thơ về tình yêu

1. Nhiệt độ cao . Để tăng tốc quá trình caramen hóa ở mức thấp và chậm, hãy tăng nhiệt lên mức trung bình - cao hoặc cao và nấu hành tây trong bơ hoặc dầu ô liu , đảo rau thường xuyên để không bị cháy. Sau khoảng 5 phút, khi phần dưới của hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy thêm vài thìa nước lọc để khử dầu mỡ trên chảo. Nạo các phần màu nâu từ dưới cùng của hành tây, lặp lại quá trình này vài phút một lần trong 15 phút.
2. Thêm đường . Một lựa chọn khác để đẩy nhanh quá trình là phi hành nâu trong chảo khô, không có muối hoặc mỡ, trong 5 phút trước khi thêm dầu và một muỗng canh đường nâu hoặc giấm balsamic và nấu cho đến khi hoàn toàn mềm. Điều này sẽ giúp nhanh chóng phát huy vị ngọt và vị đắng nhẹ như mong đợi khi bạn caramel hóa hành tây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

tìm mặt trăng của tôi và dấu hiệu đang lên

Chảo tốt nhất cho hành tây caramel là gì?

Tốt nhất loại chảo để làm caramen hành là chảo gang hoặc thép không gỉ, rộng, đáy dày. Mặc dù hành tây cũng có thể được caramel hóa bằng các phương pháp nấu ăn và đồ đựng thay thế, như nồi niêu hoặc nồi nấu chậm, nhưng không có gì đánh bại được một chiếc chảo áp chảo chắc chắn. Kích thước của chảo sẽ phụ thuộc vào số lượng hành được caramen. Để tránh quá đông, chảo 12 inch nên chứa không quá 2 củ hành tây lớn cùng một lúc. Để tăng số lượng hành tây nấu cùng một lúc, hãy sử dụng chảo lớn hơn.

5 mẹo để làm hành tây caramel

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Chọn hành tây phù hợp . Khi làm caramen, hãy sử dụng các loại hành ngọt hơn với lượng đường tự nhiên cao hơn, như hành vàng, hành trắng và Vidalia. hành tây đỏ không phải là lựa chọn lý tưởng để làm caramen vì chúng ít ngọt hơn và nhiều chất làm se hơn.
2. Đừng cắt hành tây quá mỏng . Mặc dù hành tây có caramen nên được cắt thành những miếng tương đối mỏng, đồng đều, cắt lát chúng quá hẹp có thể dẫn đến hành khô và dễ cháy. Chụp với độ dày ⅛ inch trên bảng.
3. Tránh quá đông . Hành tây được gói quá chặt trong chảo sẽ tạo ra hàng tấn nước dư thừa, khiến quá trình caramen hóa diễn ra cực kỳ chậm. Để tránh điều này, hãy nấu không quá 2 củ hành tây lớn trên chảo 12 inch.
4. Tùy chỉnh hàm lượng chất béo . Càng nhiều chất béo trong chảo trong quá trình caramel hóa, quá trình chiên sẽ diễn ra nhiều hơn. Một lớp mỏng dầu ô liu hoặc bơ sẽ làm cho hành tây mềm hơn, trong khi một lượng lớn chất béo hơn sẽ dẫn đến thành phẩm cuối cùng hơi cháy.
5. Đừng nhảy súng . Mặc dù hành tây xào có thể trông mềm và vàng hơn một nửa trong suốt quá trình caramen hóa, nhưng việc phát triển hương vị caramen đậm đà cần có thời gian và sự kiên nhẫn. Chờ cho đến khi hành chuyển sang màu nâu đậm và hoàn toàn mềm trước khi lấy ra khỏi bếp.

Làm thế nào để khử mỡ chảo sau khi caramel hành tây

Khử mỡ là một phần thiết yếu của quá trình caramel hóa hành tây, vì nâng các hương vị màu nâu đậm đà từ đáy chảo và trộn chúng trở lại với hành tây sẽ làm cho chúng trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.

1. Để khử men chảo sau khi hành đã nấu xong, hãy đổ một vài thìa nước, rượu vang đỏ, rượu trắng, nước dùng hoặc giấm balsamic vào chảo.
2. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, hãy dùng thìa hoặc thìa gỗ để cạo các phần màu nâu trên bề mặt chảo và trộn chúng với hành tây.
3. Quá trình này có thể được lặp lại nhiều lần trong quá trình caramen hóa, mỗi lần chảo sẽ xuất hiện một lớp màu nâu.

Ăn gì với hành tây caramel

Người biên tập chọn

Mặc dù hành tây phủ caramel được cho là đủ ngon để ăn một mình, nhưng những loại rau đóng gói có hương vị này thường được sử dụng làm lớp phủ cho các món ăn phụ và món chính mặn khác. Một số lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với hành tây caramel là bánh tart, nước chấm, trứng tráng, crostini, pizza, quesadillas, bít tết, gà và món súp hành tây cổ điển cuối cùng của Pháp.

Công thức hành tây caramel dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 củ hành tây lớn hoặc 6 củ hành tây vừa
• 1–2 muỗng canh dầu ô liu
• Một nhúm muối kosher

1. Cắt đều hành tây thành những miếng mỏng hình nửa vầng trăng. Làm nóng trước một lớp dầu ô liu mỏng trên lửa nhỏ đến trung bình-thấp trong chảo gang lớn hoặc thép không gỉ.
2. Khi dầu đã ấm, cho hành đã thái vào chảo với chút muối và nấu hành cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Đảo hành tây càng ít càng tốt, vừa đủ để không bị cháy.
3. Thêm một chút nước để khử men chảo và dùng thìa cạo những phần màu nâu từ đáy chảo lên trên hành tây. Lặp lại quá trình khử men này mỗi khi các vết nâu bắt đầu hình thành trên chảo, trong khoảng 45 phút.
4. Sau khi hoàn thành, hành tây sẽ mềm, có màu nâu vàng đậm và hương vị hơi ngọt. Dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 đến 3 ngày.

Trở thành người nấu ăn ngon tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass, cho phép bạn tham gia các lớp học video do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm các đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.