Cách nấu Bít tết Ribeye: Công thức bít tết Ribeye áp chảo thơm ngon hoàn hảo

Ribeye là món bít tết ngon nhất của cả hai thế giới: Nó được trộn đều với chất béo có hương vị thường có ở những miếng thịt dai hơn, nhưng nó đến từ một trong những phần mềm hơn của con bò, vì vậy nó tuyệt vời để nấu nhanh, cao- các phương pháp nhiệt.

Chuyển đến phần

• Ribeye Steak là gì?
• Sự khác biệt giữa Bít tết Ribeye có xương và không xương
• 6 cách nấu món ribeye
• 3 mẹo để nấu món bít tết ribeye hoàn hảo
• Hướng dẫn nhiệt độ Ribeye
• Cách phục vụ Ribeye
• 4 Ý tưởng cho món Ribeye gia vị
• Juicy Ribeye Steak Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Ribeye Steak là gì?

Bò bít tết Ribeye thường được cắt từ gân bò chín tới 11 trong phần sườn của bò. Phần thịt bò này chứa một số cơ khác nhau, lớn nhất trong số đó là longissimus dorsi (hay còn gọi là mắt), một cơ mềm cũng được tìm thấy trong miếng bít tết dải, và phần xương sống béo hơn (hay còn gọi là boong hoặc nắp sườn), nằm trên cùng của longissimus dorsi. Ribeye béo đến nỗi nó là một phần của thân thịt Thanh tra của USDA kiểm tra khi phân loại thịt , vì nó đóng vai trò là một chỉ báo tốt về độ tốt của con bò. Giống như thịt sườn và thịt thăn nguyên chất, đây là một trong những loại thịt đắt tiền hơn ở đó, vì vậy bạn muốn nấu nó đúng cách.

Sự khác biệt giữa Bít tết Ribeye có xương và không xương

Bít tết ribeye có xương sẽ nấu lâu hơn so với ribeye không xương, vì xương sườn hoạt động như một chất cách nhiệt. Các món bít tết có xương và không xương có hương vị giống nhau. Nhưng vì bít tết bằng xương ống nấu chậm hơn, nên chúng có một chút hạn chế về việc nấu quá chín, nhưng chúng cũng có thể gây khó khăn hơn cho việc nấu chín đều toàn bộ miếng bít tết. Các miếng bít tết có xương giữ hình dạng của chúng tốt hơn một chút và giúp trình bày vui vẻ hơn, trong khi bít tết không xương cho phép tạo caramen cho tất cả các mặt của miếng bít tết.

6 cách nấu món ribeye

Là một phần thịt bò mềm, ribeye ngon nhất khi được nấu chín vừa tới độ ngọt, giữa độ hiếm và vừa. Điều này thường được thực hiện với các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao như nướng.

• Nướng : Ribeye dễ nướng nhất với ngọn lửa hai vùng, với một vùng nóng vừa và một vùng vừa-thấp. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy sắp xếp các cục than để một khu vực được nóng hơn. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy để một đầu đốt ở mức thấp và đầu đốt còn lại ở trên cao. Dùng dầu thực vật chải lên vỉ. Xé ribeye trên lửa lớn cho đến khi cháy, khoảng 3-4 phút mỗi bên. Di chuyển đến vùng trung bình-thấp và nấu đến độ chín mong muốn, khoảng 3-4 phút mỗi bên trong trường hợp hiếm.
• Broiling : Nướng miếng bít tết ribeye trong lò nướng trên chảo gà hoặc chảo gang dày dặn cho đến khi có màu nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Tìm hiểu thêm về cách thức hoạt động của gà thịt đây .
• Chảo chiên thức ăn : Áp chảo ribeye trên bếp là một trong những phương pháp nhanh nhất và dễ nhất, cho phép bạn theo dõi nó trong suốt quá trình nấu nướng.
• Skillet-to-Oven : Phương pháp này bao gồm việc nướng nhanh miếng bít tết ribeye trong chảo gang nóng (không hun khói), sau đó chuyển sang lò nướng 350–450 ° F để hoàn tất quá trình nấu.
• Searing ngược : Sử dụng kỹ thuật tương tự như thả chảo vào lò nướng, đặt trước nướng theo thứ tự: Đầu tiên nướng miếng bít tết ribeye trong lò nướng vừa phải (khoảng 275 ° F) cho đến khi gần chín (khoảng 90-95 ° F cho loại vừa hiếm), khoảng 15 phút, sau đó hấp ngắn miếng bít tết trong bơ cho đến khi giòn và có màu nâu. Phương pháp này hiệu quả nhất với chảo gang nóng, vì vậy hãy làm nóng chảo trước khi bạn bật lò.
• Dưới chân không : Bạn có thể sử dụng dụng cụ tuần hoàn ngâm để nấu món sous vide bít tết ribeye. Nêm ribeye của bạn với muối và tiêu và thoa với dầu ô liu. Bỏ lá nguyệt quế hoặc cỏ xạ hương tươi hoặc nhánh hương thảo vào túi zip-top cùng với miếng bít tết và đặt trong chậu nước đã chuẩn bị sẵn, đặt nhiệt độ tương ứng với mức độ bạn mong muốn trên bộ tuần hoàn ngâm. Tùy thuộc vào độ dày của nó, miếng bít tết của bạn sẽ sẵn sàng trong khoảng một giờ, tại thời điểm đó, bạn có thể ướp ribeye trong chảo nóng, chỉ cho đến khi lớp vỏ màu nâu hình thành. Tìm hiểu thêm về phương pháp nấu ăn sous vide đây .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

3 mẹo để nấu món bít tết ribeye hoàn hảo

• Nếu bít tết của bạn có một miếng mỡ dày ở một đầu được gọi là nắp mỡ, tốt nhất bạn nên làm lại miếng thịt đó nếu không bạn sẽ chỉ có một miếng mỡ dai, không thể ăn được treo trên một miếng ribeye đã được nấu chín đẹp mắt. Để làm nắp mỡ, hãy dùng một chiếc kẹp chặt để giữ miếng thịt bò theo phương thẳng đứng đối với nguồn nhiệt, úp nắp xuống, cho đến khi mỡ mềm.
• Để có được lớp vỏ màu nâu đáng yêu trên miếng bít tết ribeye của bạn, bạn cần phải hút ẩm dư thừa, bằng cách nêm muối và để miếng bít tết nghỉ trong tủ lạnh không đậy nắp qua đêm hoặc thấm khô bằng khăn giấy trước khi nấu.
• Luôn để ribeye (và thực sự là mọi loại bít tết) ở nhiệt độ phòng trước khi nấu để đảm bảo nấu chín đều hơn. Đối với bít tết cắt miếng dày như ribeye, hãy dành ít nhất 30 phút.

Hướng dẫn nhiệt độ Ribeye

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Sử dụng nhiệt kế đọc tức thời kỹ thuật số để kiểm tra nhiệt độ của bít tết ribeye, thường chỉ đủ mỏng để ngăn nhiệt kế thịt truyền thống có được kết quả chính xác. Hoặc sử dụng các dấu hiệu vật lý - cảm giác của thịt khi bạn chạm vào và màu sắc của nó - để xác định xem thịt đã chín hay chưa. Nghỉ ngơi ribeye từ 5 đến 20 phút sau khi nấu, để protein thư giãn và phân phối nước trái cây. Quá trình nấu chín xảy ra trong khi nghỉ ngơi sẽ làm tăng nhiệt độ bên trong của miếng bít tết khoảng 5 ° F, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó khi tính toán nhiệt độ bên trong.

• Đối với ribeye hiếm, hãy nhắm đến nhiệt độ bên trong cuối cùng là 120 ° F-130 ° F.
• Mức độ hiếm vừa là 130 ° -135 ° F.

Cách phục vụ Ribeye

Tuy nhiên, khi nấu ribeye, hãy đảm bảo cắt nhỏ hạt khi phục vụ. Phần bi béo trong ribeye có thể dai, nhưng cắt theo thớ sẽ giúp bạn dễ ăn hơn và tăng độ mềm rõ rệt của thịt. Ribeye được đóng gói với hương vị thịt bò và kết hợp tốt với các mặt bít tết cổ điển. Hãy thử bít tết ribeye với:

• Thử món bít tết kiểu Pháp cổ điển hoặc các món yêu thích như kiểu Mỹ khoai tây nghiền hoặc tiếng Đức xà lách khoai tây .
• Măng tây hoặc broccolini xào.
• Radicchio hoặc các loại rau xanh có vị đắng khác.
• Để có thứ gì đó để uống, hãy thử zinfandel, Cabernet Sauvignon , hoặc bia đen.

4 Ý tưởng cho món Ribeye gia vị

Biên tập viên chọn

Một miếng bít tết ribeye có hương vị tuyệt vời chỉ đơn giản là nêm muối và tiêu, nhưng nó cũng có thể có hương vị mạnh hơn.

• Cắt đôi tép tỏi và chà xát mặt cắt lên khắp miếng bít tết sẽ tăng thêm một chút hương vị hấp dẫn cho miếng bít tết của bạn mà không gây nguy hiểm khi tỏi băm bị cháy trong chảo.
• Để làm nước sốt chảo rượu vang đỏ, chuyển các miếng bít tết đã nấu chín ra đĩa hoặc thớt để nghỉ. Trong khi đó, đổ mỡ ra khỏi chảo, để dành những phần đã được làm nâu (hay còn gọi là nước ngọt). Thêm 1 thìa bơ vào chảo cùng với ¼ chén hành tím băm và nấu ở lửa vừa cho đến khi hẹ tây mềm, khoảng 2 phút. Khử dầu chảo bằng ½ cốc rượu vang đỏ, cạo các mảng nâu. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp rượu giảm đi một nửa, khoảng 3 phút. Thêm 1 chén nước luộc thịt bò ít natri và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa. Thêm 2 thìa bơ và khuấy để kết hợp.
• Bơ hỗn hợp rất tốt cho món bít tết vì bơ bắt đầu tan chảy khi chạm vào thịt nóng, tạo thành nước sốt ngon tuyệt để chấm khoai tây chiên hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn dùng với món ribeye của mình. Trộn một thanh bơ đã làm mềm với một thìa rau thơm băm nhỏ, hành tím băm và một ít nước cam quýt hoặc giấm. Tạo hình thành khúc gỗ và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng. Cắt lát và phục vụ trên miếng bít tết.
• Mayonnaise thảo mộc: Giống như bơ, nhưng mayonnaise. Đánh bông sốt mayonnaise với nước chanh tươi vắt, các loại rau thơm tươi thái nhỏ như mùi tây, hẹ hoặc húng quế, tỏi và muối.

Juicy Ribeye Steak Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 miếng bít tết ribeye, dày khoảng 1–2 inch
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• 1 thìa bơ không muối
• 1 muỗng canh dầu ô liu (không phải loại nguyên chất) hoặc dầu thực vật trung tính khác

1. Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết. Nêm muối cả hai mặt và để yên ở nhiệt độ phòng, 30 phút đến 1 giờ, hoặc để trong tủ lạnh đến 72 giờ. (Nếu để trong tủ lạnh, hãy để bít tết trở lại nhiệt độ phòng trước khi nấu, để nghỉ trong 1 giờ.) Lau khô bằng khăn giấy và nêm thêm muối và tiêu. Nhấn hạt tiêu vào miếng thịt để kết dính.
2. Trong một chảo lớn, đun chảy bơ với dầu ở lửa vừa và cao. Khi bọt bơ lắng xuống, cho miếng bít tết vào. Tìm cho đến khi lớp vỏ màu nâu hình thành, khoảng 2 phút mỗi mặt. Dùng kẹp ấn mạnh mép miếng bít tết vào chảo, lăn và nấu cho đến khi mỡ chảy ra. Đặt miếng bít tết trở lại mặt phẳng úp xuống chảo, giảm lửa xuống vừa và nấu cho đến khi chín tới độ chín mong muốn, khoảng 2–2½ phút đối với nhiệt độ vừa hiếm. Đối với loại vừa hiếm, nhiệt độ bên trong phải là 125 ° -130 ° F, màu bên trong phải đục, màu đỏ nhạt hơn và kết cấu phải đàn hồi khi chạm vào, các giọt nước màu đỏ phải nổi lên trên bề mặt miếng bít tết.
3. Lấy miếng bít tết ra khỏi chảo và chuyển sang thớt hoặc đĩa, lót bằng giấy bạc, và nghỉ 5–20 phút. Đây là thời điểm tốt để làm một loại sốt chảo đơn giản, nếu muốn. Nhiệt độ bên trong sẽ tăng khoảng 5 ° F trong khi nghỉ.

Tìm hiểu thêm về kỹ thuật nấu thịt với Đầu bếp Thomas Keller tại đây.