Cách sử dụng Tagine Maroc: Nguồn gốc, Cách sử dụng Ẩm thực và 7 Ý tưởng Công thức Tagine

Cách sử dụng Tagine

Làm theo hướng dẫn từng bước này để sử dụng tagine.

1. Gia vị cho tagine . Một miếng tagine nên được tẩm gia vị trước khi sử dụng để tăng cường và niêm phong nó, và nếu nó không tráng men, để loại bỏ mùi vị của đất sét thô. Để ngấm gia vị, ngâm nắp và đế trong nước trong 2 giờ. Lau khô tagine và chải mặt trong và bên ngoài của nắp và đế bằng dầu ô liu. Đặt dụng cụ nấu ăn vào lò nướng lạnh và đặt lò ở 300 ° F. Nướng trong hai giờ, sau đó tắt lò và để tagine hoàn toàn nguội bên trong. Rửa sạch tagine và chải lại một lần nữa bằng dầu ô liu trước khi sử dụng.
2. Tạo lớp nền . Bước đầu tiên của cách nấu món tagine là đặt một lớp rau lên đáy nồi, tạo lớp đệm cho các nguyên liệu còn lại. Một lớp hành tây, cần tây hoặc cà rốt băm nhỏ sẽ giúp thịt không bị dính đáy và cháy khi nấu. Có thể cho cả tép tỏi băm nhỏ hoặc nguyên tép vào nền để tạo hương vị.
3. Thêm dầu ô liu . Thêm đủ dầu ô liu là điều quan trọng để tạo ra một loại nước sốt giàu tagine, hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên dùng ít nhất ¼ chén. Bạn có thể tìm thấy hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về dầu ô liu tại đây .
4. Thêm thịt, gia cầm hoặc cá . Ở giữa, thêm thịt, gia cầm hoặc cá. Sắp xếp thành một ụ ở trung tâm, chừa đủ chỗ để thêm rau xung quanh. Xếp các loại rau xung quanh miếng thịt.
5. Nêm gia vị . Rắc đều gia vị lên thịt và rau để tạo thành nước sốt đậm đà hương vị. Các loại gia vị hoạt động tốt trong công thức nấu ăn từ khóa là: bạch đậu khấu, đinh hương, quế, rau mùi, thì là, ớt bột, quả chùy, nhục đậu khấu, hạt tiêu, gừng xay và nghệ xay.
6. Trang trí món ăn . Trình bày là một phần quan trọng trong việc tạo tagine. Bạn có thể thêm màu với những dải ớt chuông, ô liu hoặc chanh bảo quản. Thêm các bó thảo mộc tươi đã buộc chặt như mùi tây, rau kinh giới hoặc ngò.
7. Thêm đủ nước hoặc nước dùng . Thêm chất lỏng như nước hoặc nước luộc gà vào tagine giữ ẩm cho thực phẩm trong khi nấu. Đổ cẩn thận nước hoặc nước kho gà vào cạnh thẻ, khoảng 1 ½ cốc đối với thẻ nhỏ và 2 ½ cốc đối với thẻ lớn. Điều chỉnh khi cần thiết theo công thức.
8. Nấu thẻ . Tránh nhiệt độ cao để giữ cho tagine không bị nứt. Đặt nó phía trên nguồn nhiệt, không đặt trực tiếp vào nó (cần có bộ khuếch tán đối với bếp điện). Đặt trên lửa nhỏ đến trung bình và nhỏ cho đến khi nó đạt đến mức lửa nhỏ. Thời gian nấu cho các công thức nấu ăn có thể thay đổi tùy theo cá và gà ngắn hơn, thịt bò và thịt cừu lâu hơn.
9. Kiểm tra chất lỏng . Sau 2 giờ, kiểm tra mức chất lỏng nấu. Nếu chất lỏng đã đặc, hãy thêm ¼ cốc chất lỏng khác.
10. Phục vụ tagine . Tagines gấp đôi như một món ăn phục vụ đẹp mắt. Đảm bảo để tagine nguội trong 15 phút trước khi phục vụ. Theo truyền thống, tagine được phục vụ như một món ăn để chia sẻ cùng nhau, sử dụng bánh mì Ma-rốc để xúc thịt, rau và nước sốt. Tagine cũng rất ngon khi phục vụ qua các món hầm.

Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn