Gordon Ramsay Dessert Recipe: Raspberry Soufflé

Hơi thở là một công thức món tráng miệng ngon, cổ điển đòi hỏi sự khéo léo để làm đúng. Trong khi Soufflé phô mai và Soufflé sô cô la là phổ biến, thì Đầu bếp Gordon Ramsay đã tạo ra một phiên bản giới thiệu hỗn hợp mâm xôi kết hợp với một loại kem thô để tạo ra món Soufflé mâm xôi tự làm hoàn hảo.

Chuyển đến phần

• Một trong những món tráng miệng đặc trưng của Gordon Ramsay
• Để làm Raspberry Purée (Coulis)
• Để làm kem bánh ngọt
• Để làm Soufflés
• Kêt thuc
• Raspberry Soufflé Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Một trong những món tráng miệng đặc trưng của Gordon Ramsay

Gordon gọi các mẹo nấu ăn trong công thức này là khoa học của soufflé — và khoa học đó chưa bao giờ làm ông thất bại. Soufflé ngon phải có tay cầm sắc nét trên mép của bánh ramekin. Một phần của khoa học đang cân nhắc các thành phần cho món súp thay vì cố gắng chuyển đổi các phép đo . Đây là một thực tế phổ biến khi nướng bánh và độ chính xác sẽ giúp bạn đạt được kết quả hoàn hảo. Hai lớp dầu bóng của bơ được bôi theo chiều dọc giúp bột nổi lên các mặt của miếng ramekin trong quá trình nướng. Lớp sơn bóng kép cộng với việc vuốt sạch ngón tay của bạn xung quanh đầu ramekin trước khi nướng sẽ giúp hình thành chiều cao và kết cấu bên ngoài hoàn hảo.

Thứ tự các bước trong món tráng miệng này vô cùng quan trọng. Gordon’s prep xoay quanh lòng trắng trứng, vì lòng trắng hoàn toàn thoáng khí là trung tâm của món súp thành công. Nếu bạn cho đường quá sớm sẽ làm lòng trắng bị nặng. Chờ cho đến khi bạn thành thạo trước khi thêm đường và sử dụng kỹ thuật của Gordon để đánh vào đĩa đường sao cho chỉ một lượng nhỏ rắc lên lòng trắng. Bất kỳ nước nào cũng có thể làm hỏng kết cấu của lòng trắng trứng, vì vậy máy trộn của bạn phải sạch và khô hoàn toàn. Để mắt đến máy trộn trong khi lòng trắng đánh bông, chú ý kỹ đến kết cấu thay đổi của lòng trắng khi chúng trở nên bóng và cứng.

Gordon lần đầu tiên học cách làm chủ soufflé khi nấu ăn ở Paris, và anh ấy vẫn yêu thích cảm giác thích thú khi cho chúng vào lò nướng. Tại nhà hàng hàng đầu của Gordon ở Chelsea, mỗi khi nhận được yêu cầu cho một món súp, anh ấy sẽ làm ba cái — một cái cho khách, một cái để thử hương vị và một cái đề phòng xảy ra sự cố với món súp đầu tiên.

Để làm Raspberry Purée (Coulis)

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun trên lửa vừa - nhỏ, đậy nắp lại và hấp cách thủy khoảng 5 đến 8 phút cho chín nhừ. Đậy vung và tiếp tục đun dâu để làm bay hơi nước thừa thoát ra trong quá trình hấp. Để hỗn hợp giảm bớt trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chất lỏng chuyển thành dạng xirô đặc. Đừng để chất lỏng có màu nâu.

Đổ hỗn hợp quả mọng đã nấu vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ thấp, dần dần chuyển lên tốc độ cao trong một phút. Kết quả sẽ là một hỗn hợp gần như đồng đều giờ -như sự nhất quán.

Lấy một cái rây cỡ trung bình và đặt trên một cái bát. Đổ phần phúc bồn tử vào rây và dùng thìa cao su để lọc qua. Dự trữ 100 gram bột mì và làm lạnh cho lớp nền súp. Giữ phần bột ngọt còn lại ở nhiệt độ phòng hoặc ấm để trang trí súp.

cách tạo một bài luận ảnh

Để làm kem bánh ngọt

Đun nhẹ sữa ở lửa vừa từ 3 đến 5 phút cho đến khi bắt đầu sôi hoặc nổi váng. Trong một chiếc bát cỡ vừa, đánh bông lòng đỏ trứng, đường, bột bắp và vani cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Từ từ đánh một lượng nhỏ sữa đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng để ủ. Ủ có nghĩa là trộn từ từ một thành phần nóng vào một thành phần lạnh hoặc nhiệt độ phòng (như lòng đỏ trứng) để từ từ tăng nhiệt độ của thành phần lạnh hoặc nhiệt độ phòng trong khi
ngăn không cho nó chín quá (trong trường hợp lòng đỏ trứng bị xáo trộn).

Sau khi một nửa lượng sữa đã hòa vào bát, đổ lại hỗn hợp vào nồi nước sốt và đánh ở lửa vừa cho đến khi nó trở nên đặc và giống như kem. Không để kem bị ra màu trong khi nấu. Đổ kem bánh ngọt vào chảo nướng hoặc tô lớn có lót màng bọc nhựa, đặt một tấm nhựa khác lên trên mặt bánh ngọt tiếp xúc trực tiếp với kem và để trong tủ lạnh tối thiểu 30 phút. Việc phủ kem lên sẽ giúp kem không bị dày lên trên. Để kem nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

điệp khúc trong âm nhạc là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Để làm Soufflés

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Quét một lớp bơ mỏng lên mặt trong của miếng ramekins đã chuẩn bị và theo chiều dọc của các mặt. Làm lạnh ramekins trong ít nhất 30 giây để bơ đông lại. Đánh tiếp một lớp bơ mỏng khác, thêm sô cô la đã bào vào miếng ramekins và cuộn chúng bằng tay để các miếng sô cô la có thể rơi quanh mặt trong của ramekins để phủ đều các mặt. Đổ bất kỳ sô cô la cạo dư nào vào miếng ramekin tiếp theo và lặp lại cho đến khi tất cả bốn viên đều được phủ. Đặt ramekins vào tủ lạnh để làm mát trong khi làm bột soufflé.

Làm nóng lò ở 355F. Trong một bát cỡ vừa, đánh bông kem tươi và mâm xôi với nhau khoai tây nghiền cho đến khi kết hợp rất tốt. Trong máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình. Khi chúng bắt đầu nổi bọt, hãy vắt một ít nước cốt chanh vào khi lòng trắng vẫn còn đánh bông. Khi thể tích lòng trắng trứng tăng thêm ⅔, dần dần bắt đầu cho đường vào. Dùng ngón tay gõ nhẹ vào bát đường để kiểm soát lượng đường đổ vào. Tăng tốc độ lên mức trung bình - cao và tiếp tục đánh meringue cho đến khi tạo thành các đỉnh cứng và có màu trắng sáng và bóng. Để đảm bảo phần giữa trên cùng của bánh trứng đường được đánh đều, hãy vặn tốc độ của máy trở lại mức trung bình, mở khóa an toàn, cẩn thận nâng cánh tay của máy trộn lên 1 đến 2 inch và giữ nó ở vị trí này trong 30 giây. Hạ cánh tay xuống và quất thêm 10 giây.

Gấp một phần ba bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường vào bát vừa với hỗn hợp kem bánh ngọt và phúc bồn tử quả mâm xôi, cho đến khi hoàn toàn mịn và kết hợp. Nhẹ nhàng gấp phần meringue còn lại vào hỗn hợp thành hai phần. Âm lượng sẽ giảm một chút nhưng lưu ý không để khí thoát ra ngoài quá nhiều
của bánh trứng đường.

Đổ đầy ramekins lên trên cùng, gõ nhẹ lên mặt bàn phẳng để bột ra đều. Sử dụng một chiếc thìa bù trừ, cạo phẳng phần trên của bánh canh. Lau sạch phần bột thừa bên ngoài miếng ramekins. Cuối cùng, đặt ngón tay cái của bạn lên mép trong của miếng ramekin, đẩy khoảng ⅙ inch xuống mép của bột bánh souffle và xoay miếng ramekin bằng tay khác khi bạn kéo ngón tay cái để lau một lượng nhỏ bột khỏi mép. Đây là một thủ thuật khác để đảm bảo món súp của bạn sẽ lên thẳng.

Đặt không quá hai miếng ramekins trên khay giấy cùng một lúc và nướng trong giá giữa. Nếu sử dụng ramekins 10 ounce, hãy nướng trong 14 đến 17 phút, hoặc cho đến khi phần ngọn của soufflés có màu vàng nâu. Nếu sử dụng ramekins 6 ounce, hãy nướng trong 10-12 phút.

Kêt thuc

Bụi với đường bột, đặt một quả mâm xôi tươi ở giữa và phục vụ. Để có cách trình bày trang trọng hơn, hãy phủ một lớp đường bột, dùng thìa nhỏ chọc hai lỗ vào chính giữa bánh, và đổ coulis quả mâm xôi tươi vào ngay trước khi phục vụ.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Raspberry Soufflé Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thành phần

Raspberry Puree (Coulis)

• 600 gram quả mâm xôi tươi hoặc đông lạnh
• 6 muỗng canh đường hạt
• 6 muỗng canh nước

Pastry Cream

• 600 gram quả mâm xôi tươi hoặc đông lạnh
• 6 muỗng canh đường hạt
• 6 muỗng canh nước
• 500 gram sữa nguyên chất
• 65 gram lòng đỏ trứng lớn
• 62 gam đường
• 50 gram bột bắp
• 5 gam vani chiết xuất

bánh xốp

• 2 mỗi ramekins 10 ounce hoặc 4 mỗi ramekins 6 ounce
• 100 gram phúc bồn tử
• 40 gram kem bánh ngọt
• 210 gram lòng trắng trứng lớn
• 45 gram đường cát
• 1 quả chanh
• 1 que bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng
• Sô cô la đen cạo để phủ

Ghi chú chuẩn bị

• Kem bánh ngọt có thể được làm trước và để trong tủ lạnh đến ba ngày.
• Soufflé ramekins có thể được chuẩn bị và ướp lạnh trong tủ lạnh vài ngày trước khi sử dụng.

Ghi chú thành phần

• Nếu bạn không có thời gian để làm hỗn hợp mâm xôi từ đầu, thì bột quả mâm xôi đông lạnh là một sự thay thế tốt. Gordon thích nhãn hiệu Boiron.
• Coulis là một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ một loại trái cây hoặc rau củ được xay nhuyễn được dùng làm nước sốt. Công thức của Raspberry Purée tạo ra đủ cho bùn đi vào phần đáy của súp và coulis Gordon đổ vào trung tâm của súp trong quá trình mạ.