Công thức Coq au Vin truyền thống của Pháp

Coq Au Vin , món gà cổ điển của Pháp được om từ từ trong rượu vang, là một món hầm thịnh soạn ấn tượng hơn một chút so với công thức nấu gà thông thường của bạn. Món này hoàn hảo cho bữa tiệc tối vì món này thực sự ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy bạn có thể làm toàn bộ công thức vào ngày hôm trước và sau đó hâm nóng lại nhẹ nhàng khi có khách đến. Thêm một chiếc bánh mì để chấm và bạn đã có một bữa ăn lý tưởng trong thời tiết se lạnh.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Coq au Vin là gì?
• 5 thành phần chính của Coq au Vin truyền thống
• 6 mẹo để tạo ra món Coq au Vin hoàn hảo
• Cách phục vụ Coq au Vin
• Cách làm nồi nấu chậm Coq au Vin
• Easy Coq au Vin Recipe

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Coq au Vin là gì?

Coq au vin — nghĩa đen là gà (gà trống) với rượu trong tiếng Pháp — ban đầu được phát triển như một cách để làm cho thịt dai của một con gà trống già có thể ăn được. Mặc dù công thức nấu món coq au vin đầu tiên xuất hiện vào đầu thế kỷ 20, nhưng kỹ thuật hầm gà trống từ từ có lẽ đã lâu đời hơn rất nhiều. Phiên bản nổi tiếng nhất của coq au vin được làm bằng rượu từ Burgundy, mỡ lợn, nấm và hành ngọc trai, nhưng các chế phẩm của vùng sử dụng các loại rượu khác nhau — bao gồm cả rượu trắng! —Và đôi khi còn thêm kem.

Rượu cần thiết không chỉ vì hương vị của nó mà còn vì tính axit của nó có tác dụng làm mềm thịt mà không cần nhiệt. Nếu bạn tình cờ tìm thấy một con chim già và cứng cáp hơn ở cửa hàng tạp hóa, thì coq au vin truyền thống là một ý tưởng tuyệt vời. Nhưng đối với những con chim non mềm mà chúng ta ăn ngày nay, hãy thử một phiên bản sửa đổi chỉ sử dụng thịt sẫm màu và thời gian nấu ngắn hơn.

5 thành phần chính của Coq au Vin truyền thống

• Gà trống: theo truyền thống là gà trống nguyên con, chặt thành từng miếng. Ngày nay gà thịt non phổ biến hơn.
• Rượu vang đỏ: theo truyền thống là rượu vang Burgundy, chẳng hạn như rượu vang pinot noir. Các lựa chọn phổ biến khác bao gồm côtes du rhône hoặc beaujolais.
• Mỡ heo: phần bụng heo thái miếng nhỏ. Bạn có thể thay thế bằng thịt xông khói.
• Beurre manié: hỗn hợp bơ và bột mì với hai phần bằng nhau được dùng để làm đặc món hầm.
• Rau: nấm, hành tây và tỏi. Sử dụng nấm nhẹ, sẽ không làm át đi hương vị của món hầm. Ngọt ngào hành tây và một ít tỏi làm tăng hương vị.

6 mẹo để tạo ra món Coq au Vin hoàn hảo

• Món coq au vin truyền thống sử dụng thịt gà trống, loại thịt dai và có thể nấu được lâu. Vì hầu hết chúng ta không có cơ hội tiếp cận với những con gà trống nguyên con, nên có hai lựa chọn để tránh thịt trắng bị khô, quá chín: hoặc sử dụng thịt sẫm màu (đùi và đùi gà), hoặc thêm các miếng thịt trắng (ức và cánh) trong thời gian 30 phút nấu cuối cùng.
• Thêm thịt xông khói trong khi nấu sẽ làm cho nước kho ngấm gia vị, nhưng miếng thịt xông khói sẽ không giòn. Hãy thử thêm một nửa thịt xông khói vào nước kho để tăng hương vị và trang trí món hầm của bạn với thịt xông khói giòn còn sót lại để tạo kết cấu.
• Sử dụng bất kỳ loại rượu vang đỏ nào mà bạn đã thích — nó là một phần quan trọng quyết định hương vị của món ăn hoàn chỉnh.
• Để có hương vị nhẹ nhàng hơn, bạn có thể thay thế nước dùng gà hoặc nước kho bằng một nửa rượu.
• Ướp gà trong rượu bắt đầu quá trình làm mềm trước khi nấu và tăng thêm hương vị rượu mà không cần hầm lâu, điều này có thể làm khô gà ở cửa hàng tạp hóa.
• Coq au vin đặc biệt ngon vào ngày hôm sau: cho vào tủ lạnh bất kỳ thức ăn thừa nào và hâm nóng nhẹ nhàng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách phục vụ Coq au Vin

Coq au vin rất ngon với bất cứ thứ gì giàu tinh bột có thể thấm sốt rượu vang, chẳng hạn như khoai tây - nghiền hoặc nướng - hoặc bánh mì Pháp giòn. Hãy thử coq au vin với cơm, farro, couscous, mì trứng hoặc bất kỳ loại ngũ cốc hoặc tinh bột nào khác mà bạn có trong tay. Một món salad trộn giấm sẽ cắt giảm sự phong phú của coq au vin, cũng như các loại rau xanh có vị đắng như mù tạt hoặc cải xoăn.

Cách làm nồi nấu chậm Coq au Vin

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bạn có thể chuẩn bị coq au vin trong nồi nấu chậm bằng cách thực hiện một vài chỉnh sửa đối với công thức coq au vin cơ bản. Nấu thịt xông khói như bình thường, dành một nửa để trang trí. Chuyển một nửa còn lại, cộng với chất béo đã kết xuất, vào nồi nấu chậm cùng với 2 chén rượu và phần còn lại của các nguyên liệu coq au vin, ngoại trừ bột mì, bơ và mùi tây. Nấu trong nồi chậm cho đến khi gà mềm, khoảng 5-6 giờ, tùy thuộc vào nồi nấu chậm của bạn. Lấy gà ra khỏi nồi nấu chậm và chuyển sang đĩa. Chuyển món hầm sang lò nướng hoặc nồi lớn của Hà Lan và đun ở lửa vừa, không đậy nắp. Trong khi đó, làm bánh mì beurre bằng cách đánh bông bơ và bột mì cùng với nhau, sau đó cho vào nồi hầm và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng 2-5 phút. Thêm thịt gà và đun nhỏ lửa cho đến khi ấm qua, khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và trang trí với mùi tây và thịt xông khói còn lại.

Easy Coq au Vin Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 lb chân gà rút xương
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• 3 cốc rượu vang đỏ
• 1 bay leaf
• 2-4 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 4 ounce thịt xông khói, cắt hạt lựu
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
• Nấm nút 8 oz, được cắt tỉa và làm tư
• 2 tép tỏi băm
• 1 ½ thìa cà phê bột cà chua
• 2 thìa bột mì đa dụng
• 2 thìa bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng
• 8 oz hành tây, bóc vỏ
• ¼ tách mùi tây lá dẹt, cắt nhỏ

1. Nêm gà với muối và tiêu. Trong một bát lớn, trộn gà với rượu, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Đậy nắp và ướp ít nhất 30 phút và tối đa một ngày.
2. Trong lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi lớn ở lửa vừa, nấu thịt xông khói cho đến khi chín vàng và giòn, khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và dùng thìa có rãnh để chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy, để dành mỡ trong lò nướng kiểu Hà Lan.
3. Lấy gà ra khỏi nước ướp rượu và thấm khô bằng khăn giấy. Bảo quản nước xốt. Đặt lại lò nướng kiểu Hà Lan trên bếp và đun mỡ thịt xông khói ở lửa vừa cho đến khi nó chín vàng. Cho thịt gà, mặt da xuống từng lớp và nấu cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Lật và nấu cho đến khi màu nâu ở mặt còn lại, khoảng 4 phút nữa. (Đừng để quá đông thịt gà — hãy làm theo từng mẻ nếu cần, thêm một chút dầu ô liu nếu bạn hết mỡ thịt xông khói.) Chuyển thịt gà đã xé sợi vào đĩa.
4. Cho hành tây, cà rốt và nấm đã thái hạt lựu vào lò nướng kiểu Hà Lan và nêm muối. Nấu cho đến khi rau củ chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 8 phút.
5. Thêm tỏi và tương cà chua và nấu trong khoảng 1 phút, cho đến khi nó có mùi thơm. Thêm nước xốt dành riêng. Đun sôi trên lửa vừa và cao và giảm chất lỏng xuống còn khoảng một nửa. Hớt bọt khi nó xuất hiện.
6. Thêm thịt gà, hành tây và một nửa thịt xông khói. Phải có đủ chất lỏng để vừa ngập gà — nếu không, hãy thêm một chút nước hoặc nước kho gà. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ cho đến khi gà chín mềm, khoảng 1 giờ. Mở nắp, chuyển gà ra đĩa và tiếp tục đun nhỏ lửa, khoảng 10 phút.
7. Trong khi đó, đánh bột và bơ với nhau thành một hỗn hợp mịn. Đánh bông beurre manié vào nước hầm cho đặc lại. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ nhẹ mặt sau của thìa, khoảng 2 phút nữa.
8. Nêm nếm và nêm muối và tiêu nếu cần. Cho gà trở lại lò nướng kiểu Hà Lan và đun nhỏ lửa cho đến khi ấm qua, không quá 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và trang trí với thịt xông khói và mùi tây còn lại.