Nếu nấu ăn là một hình thức nghệ thuật (và một số người cho rằng nó là như vậy), thì một món súp sẽ tương đương với một bức tranh Picasso. Mỗi món Soufflé là một món ăn độc nhất vô nhị. Sự sáng tạo kỳ diệu này - một dấu ấn của truyền thống ẩm thực Pháp - có thể được phục vụ như một món tráng miệng ngọt ngào với sô cô la hoặc quả mọng, hoặc một bữa ăn mặn với pho mát gruyère, rau hoặc thịt.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Soufflé là gì?
- Soufflé Nguồn gốc ở đâu?
- Sự khác biệt giữa Soufflé ngọt và mặn là gì?
- Tại sao không khí lại quan trọng như vậy trong Soufflé?
- 5 mẹo để chuẩn bị đúng cách lòng trắng trứng cho món súp
- Xem Cách làm Soufflé Hoàn hảo
- 8 Mẹo để Nấu Soufflé Hoàn hảo
- Cách Làm Súp Phô Mai Dễ Dàng
- Công thức nấu súp sô cô la đơn giản
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Soufflé là gì?
Soufflé là một món nướng có hương vị được trộn với lòng trắng trứng đánh bông. Khi nướng, bọt khí trong lòng trắng trứng nở ra, làm phồng phần súp lên phía trên của món ăn. Tên của món ăn đặc trưng của Pháp này là một từ bắt nguồn từ động từ souffler trong tiếng Pháp, có nghĩa là thổi hoặc làm phồng lên.
Soufflé Nguồn gốc ở đâu?
Soufflé lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1742, nhưng được phổ biến vào đầu thế kỷ 19 khi công thức này được xuất bản trong sách dạy nấu ăn năm 1814 Đầu bếp bánh ngọt Hoàng gia Paris của đầu bếp nổi tiếng người Pháp Marie-Antoine Carême. Trong thế kỷ tiếp theo, soufflé đã phát triển từ một món ăn cơ bản thành món ăn thử nghiệm kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.
Sự khác biệt giữa Soufflé ngọt và mặn là gì?
Soufflés đều bắt đầu giống nhau: lòng trắng trứng và lòng đỏ được tách riêng . Lòng trắng trứng được đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng để có được món súp lơ lửng trên ngọn thoáng mát nổi tiếng, trong khi lòng đỏ trứng được đánh và kết hợp với các thành phần khác để tạo ra món súp ngọt hoặc mặn.
- Một món súp ngọt ngào là một món tráng miệng nướng với các thành phần có đường và ngọt, giống như một món súp sô cô la. Đường thường được thêm vào lòng trắng trứng khi chúng được đánh bông. Nhiều món Soufflés ngọt được phục vụ với nước sốt bên cạnh, chẳng hạn như crème anglaise hoặc berry nghiền nhuyễn. Khi món tráng miệng bị thủng, nước sốt sẽ được đổ vào bên trong. Chúng cũng có thể được phục vụ với kem, một món lạnh bổ sung cho món súp nóng.
- Soufflés mặn được làm từ các nguyên liệu thịnh soạn, như pho mát và gia vị béo ngậy, thường có trong nước sốt bechamel — một loại nền cổ điển của Pháp được làm từ bơ, sữa và bột mì. Các thành phần nặng hơn có thể làm cho bột nặng hơn một chút so với thành phần ngọt của nó, hạn chế việc nâng món súp lên.
Tại sao không khí lại quan trọng như vậy trong Soufflé?
Không khí là thứ làm cho một món súp trở thành một món súp. Nó là thứ thổi phồng món ăn, tạo nên sự thoáng đãng cho kiến trúc. Chuyển động đánh lòng trắng trứng sẽ giữ không khí vào hỗn hợp. Protein trong lòng trắng trứng bao bọc xung quanh các túi khí, tạo ra các bong bóng. Lòng đỏ trứng bị tách ra vì chất béo của chúng ngăn không cho những bong bóng đó hình thành. Những bong bóng khí đó nở ra trong lò, tạo ra hình dạng giống như một đám mây nổi tiếng của một món súp.
5 mẹo để chuẩn bị đúng cách lòng trắng trứng cho món súp
Cho đến nay, lòng trắng trứng là thành phần quan trọng nhất trong món súp. Dưới đây là cách chuẩn bị đúng cách:
cốc nước trong một gallon
- Đập trứng trên bề mặt phẳng, như mặt bàn. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ trứng bằng cách để lòng trắng trứng luồn qua ngón tay của bạn vào bát hoặc chuyền lòng đỏ từ nửa vỏ trứng này sang nửa vỏ trứng kia, để lòng trắng chảy ra bát. Không để bất kỳ chút nào của lòng đỏ vào lòng trắng sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng giữ không khí của lòng trắng trứng.
- Làm cơ sở đầu tiên. Đánh tan lòng đỏ trứng và thêm các thành phần khác để chúng sẵn sàng tiếp nhận lòng trắng trứng ngay sau khi chúng được đánh bông.
- Thêm ½ thìa cream of tartar vào lòng trắng trứng.
- Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng, đánh trứng ở tốc độ trung bình. Làm cho chúng đẹp và mềm mại. Chúng sẽ sớm hình thành các đỉnh mềm — khi bạn kéo máy trộn ra xa, các đỉnh sẽ hình thành và sụp đổ. Tiếp tục trộn cho đến khi hình thành các đỉnh cứng — khi bạn kéo máy trộn ra xa, các đỉnh sẽ vẫn đứng yên.
- Ngay sau khi bạn đánh xong lòng trắng trứng, các đỉnh sẽ bắt đầu mất ổn định, vì vậy hãy kết hợp với lòng đỏ trứng ngay. Gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng theo ba giai đoạn. Cho một phần ba lòng trắng trứng vào, dùng phới cao su để gấp bột lại. Trượt thìa xuống dưới bột, dọc theo đáy bát và gấp nó lên trên. Làm như vậy hai lần nữa cho đến khi tất cả lòng trắng trứng quyện vào nhau.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon Ramsay
Dạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmXem Cách làm Soufflé Hoàn hảo
Đầu bếp Gordon Ramsay trình bày công thức mâm xôi phồng và phương pháp.
Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếp Thời gian còn lại0:00 Tỷ lệ phát lại- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
Đây là một cửa sổ phương thức.
làm thế nào để viết một câu chuyện
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thứcKết thúc cửa sổ hộp thoại.
Xem Cách làm Soufflé Hoàn hảo8 Mẹo để Nấu Soufflé Hoàn hảo
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Xem lớp họcLàm một món súp là tất cả về kỹ thuật. Điều quan trọng là làm điều đó vừa phải để có được kết quả hoàn hảo như yêu cầu của soufflé.
- Nhận một chút không khí . Chìa khóa để đưa không khí vào lòng trắng trứng là dùng máy đánh trứng nhanh và đều tay để đánh bông không khí vào hỗn hợp. Bạn có thể làm việc đó bằng tay nhưng nó có thể mệt mỏi. Máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng là công cụ tối ưu để đánh bông lòng trắng trứng. Đây là một kỹ thuật tốt để thành thạo đối với các món ăn khác, như bánh bông lan và bánh trứng đường.
- Bát kim loại là tốt nhất . Tốt nhất bạn nên dùng một chiếc tô lớn bằng kim loại để đánh lòng trắng trứng. Các vật liệu khác có thể giữ lại cặn từ những lần sử dụng trước. Kim loại cung cấp kết cấu phù hợp để cho phép trứng đạt được những đỉnh cao đó.
- Dùng đúng món Soufflé . Khi Souffle trở nên phổ biến ở Pháp thế kỷ 19, các món ăn đặc biệt đã được thiết kế để nướng chúng. Chúng thường có hình tròn, bát sứ với các cạnh thẳng để giúp dẫn các món súp lên trên. Ramekin là một món nướng nhỏ cho một khẩu phần ăn riêng lẻ.
- Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đạt kết quả tốt nhất . Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi làm món súp. Trứng lạnh không đạt được đỉnh như trứng ấm hơn.
- Sử dụng cream of tartar . Kem cao răng , một loại muối có tính axit là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang và nho, thường được thêm vào lòng trắng trứng khi đánh bông. Axit giúp trứng đạt chiều cao tối đa và giữ không khí. Nước chanh là một lựa chọn khác.
- Sử dụng parmesan và breadcrumbs . Bánh mì ramekin bơ luôn cần một lớp phủ kết cấu bên trên để giúp bột bám vào các mặt của món ăn và leo lên. Chà xát parmesan hoặc vụn bánh mì trên ramekin bơ để có món súp mặn hoặc đường cát cho món có đường.
- Nấu súp trên khay nướng dưới đáy lò . Bạn muốn làm nóng Soufflé từ dưới lên để chảo nóng sẽ truyền sang món ăn.
- Nếu có thể hấp dẫn, hãy tránh mở cửa lò . Không khí mát mẻ sẽ ngăn không cho soufflé bốc lên. Muốn xem chỉ cần bật đèn lò.
Cách Làm Súp Phô Mai Dễ Dàng
Làm nóng lò ở 400 độ. Bơ một đĩa súp và phủ một lớp pho mát parmesan. Làm nước sốt bechamel: cho sữa nguyên chất lên bếp ở lửa nhỏ, đun chảy bơ (sử dụng bơ không ướp muối) trong một cái chảo vừa. Đánh bông bột mì đa dụng vào bơ. Cho sữa đã hấp vào khuấy đều, nấu vài phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Loại bỏ bechamel khỏi nhiệt. Đánh bông ớt bột, muối, nhục đậu khấu và lòng đỏ trứng. Trong một chiếc bát kim loại, đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho đến khi có các đỉnh cứng. Gấp lòng trắng trứng đã đánh tan vào khuôn theo ba bước, dùng thìa cao su gấp các nguyên liệu sau mỗi lần thêm. Rắc phô mai gruyère và một ít phô mai parmesan. Thêm một loại thảo mộc, như hẹ, để tăng thêm hương vị. Giảm nhiệt xuống 375 và nướng cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu.
gelatin có giống pectin không
Công thức nấu súp sô cô la đơn giản
Biên tập viên chọn
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375. Bơ ramekins. Thêm đường và lăn ramekin để phủ đường lên bơ. Làm tan chảy sô cô la đắng với bơ bằng cách đặt nó vào một cái bát chịu nhiệt trên một chảo nước nhỏ ở lửa vừa. Khi tan chảy, lấy ra khỏi bếp và thêm vani và một chút muối. Trộn bốn lòng đỏ trứng lớn với một phần tư cốc đường. Thêm sô cô la. Đánh tan sáu lòng trắng trứng lớn. Khi chúng trở nên sủi bọt, hãy từ từ thêm đường cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ và sô cô la thành ba mẻ. Đổ ramekins và nướng trong 20 phút. Rắc đường bột hoặc dùng với kem.
Trở thành thợ làm bánh giỏi hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. dạy.
Bài ViếT Thú Vị
