Học cách nghiền: Công thức Măng tây Purée của Gordon Ramsay

Có điều gì đó để nói về kết cấu của thực phẩm xay mịn — nó mang lại cho chúng ta sự thoải mái và đưa chúng ta trở lại thời thơ ấu. Nhúng pita vào baba ganoush khói, ăn thịnh soạn khoai tây nghiền cùng với món thịt bò hầm, hoặc trở nên ấm cúng với một chén súp bí đao kem bơ nóng hổi. Tất cả những món ăn này đều khiến chúng ta hài lòng bởi sự đơn giản của chúng, và tất cả những gì bạn cần làm là nấu các loại rau củ của bạn, thêm chất lỏng, sau đó nghiền chúng thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Ướp rau là một trong những kỹ thuật nấu ăn nhanh và lành mạnh nhất.

tôi có thể dùng gì thay cho cây kinh giới

Chuyển đến phần

• Puréeing là gì?
• Tại sao lại là thực phẩm Purée?
• Bạn có thể tẩy trắng những loại thực phẩm nào?
• Puréeing trong 2 bước đơn giản
• Công thức chế biến món măng tây xanh của đầu bếp Gordon Ramsay
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Puréeing là gì?

Puréeing là một kỹ thuật nấu ăn để nghiền hoặc làm lỏng thực phẩm thành một hỗn hợp đặc, mịn. Thông thường, rau và các loại đậu đã nấu chín được sử dụng để làm nước ép, nhưng trái cây tươi cũng thường được xay để làm sinh tố. Bánh mì vụn béo ngậy có thể đứng riêng như một món ăn kèm, trong khi các loại bánh mì vụn nhẹ hơn có thể được sử dụng để tạo điểm nhấn cho món ăn và tạo sự hấp dẫn trong cách trình bày. Có thể làm nhuyễn bằng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm, máy nghiền khoai tây, rây, nĩa hoặc bằng tay nếu bạn muốn.

Tại sao lại là thực phẩm Purée?

Từ góc độ ẩm thực, thực phẩm chế biến có thể tạo nên một món ăn chay ngon không chứa gluten. Nó biến thực phẩm thành kết cấu mịn mà chúng ta thưởng thức trong súp mượt mà, rau củ nghiền và nước chấm có thể ngâm được. Hãy nghĩ về món khoai tây nghiền cổ điển và thử món khoai tây nghiền hoặc súp lơ. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn ít chất béo, hãy thử đổi kem và sữa nguyên chất cho thịt gà hoặc rau củ.

sự khác biệt giữa luật và lý thuyết trong khoa học là gì

Bạn có thể tẩy trắng những loại thực phẩm nào?

• Các loại rau nấu chín như khoai tây, khoai lang, củ cần tây, bí, đậu xanh và củ cải. Đối với các loại rau củ dạng kem, hãy sử dụng sữa nguyên chất hoặc kem để làm cho chúng thơm ngon hơn (nước nóng sẽ làm cho nó chảy nước).
• Các loại đậu nấu chín, chẳng hạn như đậu gà để tạo thành nền của hummus.
• Bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể được chế biến thành một món sinh tố thơm ngon hoặc nước sốt táo đơn giản. Nếu bạn đang nghiền trái cây, hãy thử sử dụng nước ép trái cây làm chất lỏng của bạn để tăng hương vị và có được kết cấu phù hợp (một chút nước chanh cũng có ích).
• Thịt đã nấu chín được cắt thành từng miếng nhỏ có thể dùng với nước thịt gà hoặc nước thịt.
• Các loại hạt như đậu phộng và hạnh nhân có thể được nghiền thành bơ, và hạt mè có thể được nghiền thành tahini.
• Thêm các sản phẩm từ sữa đặc, như sữa chua kem chua, pho mát hoặc thậm chí là kem, có thể cung cấp cho cơ thể của bạn nhiều chất béo hơn và tăng hàm lượng protein và canxi của chúng.

Puréeing trong 2 bước đơn giản

1. Cho thực phẩm đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, thêm chất lỏng để vừa đậy thực phẩm.
2. Đậy chặt nắp và xay nhuyễn thực phẩm cho đến khi chúng mịn và đồng nhất. Nếu hỗn hợp quá khô, hãy thử thêm chất lỏng bằng muỗng canh và tiếp tục trộn cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Cũng có thể xay nhuyễn các loại thực phẩm bằng máy xay ngâm.

Công thức chế biến món măng tây xanh của đầu bếp Gordon Ramsay

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Làm cho măng tây nhuyễn này như một phần của Món măng tây xào của đầu bếp Gordon Ramsay .

• Phế liệu từ măng tây xanh và trắng đã được cắt tỉa
• 2 thìa bơ không ướp muối, hình khối
• 1 thìa dầu ô liu
• 2 thìa hẹ tây, thái hạt lựu nhỏ hoặc hành tím
• 1 tép tỏi băm nhỏ
• 4 nhánh cỏ xạ hương chanh, lá nhặt
• 1 chén rau kho
• 4 thìa kem nặng
• Muối Maldon và hạt tiêu đen tươi nứt

1. Đun chảy bơ trong một chảo lớn và nông ở lửa vừa và nhỏ. Thêm hành tím và tỏi với một thìa dầu ô liu và xào trong 3 phút hoặc cho đến khi trong mờ và hơi mềm. Không có bất kỳ màu nào trên hành tím và tỏi. Thêm các lát măng tây, nêm hai chút muối, một ít tiêu và húng tây chanh. Dùng thìa gỗ khuấy đều. thêm 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi măng tây mềm. Đảm bảo không để bất kỳ màu nào trên măng tây. Măng tây xanh phải có màu xanh lá cây rực rỡ — nếu nó bắt đầu chuyển sang màu xám thì đó là măng tây đã quá chín.
2. Làm nóng chảo với lượng rau vừa đủ để ngập rau đã nấu chín và để nước sôi đến sôi. Tắt bếp, đậy nắp và để yên trong 2 phút rưỡi. Măng tây phải mềm khi kẹp giữa ngón tay cái và ngón tay của bạn và mềm khi cắn.
3. Mở nắp và hạ nhiệt trở lại mức trung bình. Thêm kem và đun sôi trong 1 đến 2 phút. Phần nhuyễn sẽ tách ra nếu kem nguội khi trộn. Nêm nếm và nêm thêm muối nếu cần.
4. Chuyển hỗn hợp măng tây vào máy xay sinh tố. Nếu bạn vẫn còn một lượng nước nấu ăn trong chảo, đừng đổ hết vào máy xay. Đặt trước để bắt đầu và thêm khi cần thiết hoặc thay vào đó bạn có thể kết thúc bằng súp. Bắt đầu trộn ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến trung bình và trộn trong 1 phút để nhũ hóa tất cả các thành phần. Bột xay phải mịn mượt và bám vào thìa khi xúc. Nêm nếm và nêm thêm muối nếu cần.
5. Nếu hỗn hợp của bạn không quyện lại với nhau, hãy thêm một vài muỗng canh chất lỏng nấu ăn dành riêng vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Nếu bạn không có thêm chất lỏng nấu ăn, hãy sử dụng nước kho rau để thay thế. Để nguội một chút và đổ vào một chai bóp 8 ounce.

Tìm thêm các công thức nấu ăn tại nhà hàng để nấu ăn tại nhà trong MasterClass của Chef Gordon Ramsay.