Cream of Tartar là gì? Tìm hiểu về Cream of Tartar và công dụng ẩm thực của Cream of Tartar

Cream of tartar giúp bánh bông lên, kem bông lên, xoong nồi sáng bóng như mới. Và nó hầu như không bao giờ lỗi thời.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cream of Tartar là gì?
• Kem Cao răng là Kem hay Bột?
• Kem Cao Răng Dùng Để Làm Gì?
• Bạn có thể thay thế kem trị cao răng không? 4 chất thay thế kem cao răng
• 4 Công dụng khác đối với Kem Cao răng
• 4 công thức dễ dàng sử dụng kem cao răng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cream of Tartar là gì?

Kali bitartrat, hoặc kali hydro tartrat, là một hợp chất có tính axit mà nho tạo ra khi chúng lên men. Thế giới nấu ăn biết đến nó với cái tên cream of tartar, và nó là một mặt hàng chủ lực trong tủ cho đến thời gian gần đây.

Kem Cao răng là Kem hay Bột?

Trái ngược với những gì tên gợi ý, chất này là một chất bột màu trắng - không phải là một loại kem. Nó là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình sản xuất rượu vang, trong đó axit tartaric trong nho kết tinh ở bên trong thùng rượu. Đôi khi, những tinh thể này cũng tụ lại trên thành của chai rượu vang hoặc nước nho ướp lạnh, hoặc thậm chí là lọ mứt. Một phiên bản tinh khiết của các tinh thể được bán dưới tên cream of tartar.

Kem Cao Răng Dùng Để Làm Gì?

Cream of tartar là một nguyên liệu làm bánh phổ biến. Nó là thành phần chính của bánh quy snickerdoodle và cũng thường xuất hiện trong bánh trứng đường và kem đánh.

Nó có bốn cách sử dụng chính:

• Là một tác nhân tạo men . Kết hợp cream of tartar với baking soda và bạn sẽ có được bột nở của riêng mình. Điều này là do hai nguyên liệu kết hợp với nhau sẽ tạo ra khí carbon dioxide, làm cho các món nướng nổi lên và phồng lên. Ưu điểm của việc sử dụng phương pháp truyền thống này là cream of tartar có thời hạn sử dụng gần như vô tận, trong khi bột nở thường mất tác dụng chỉ sau sáu tháng. Người nấu ăn hầu như không bao giờ phải lo lắng liệu kem cao răng của họ có bị bong ra không.
• Để ổn định lòng trắng trứng . Thêm một lượng nhỏ cream of tartar giúp đẩy nhanh quá trình hình thành bọt khí khi đánh bông lòng trắng trứng — và ổn định chúng để chúng không bị xẹp do đánh quá kỹ. Đây là lý do tại sao cream of tartar thường có trong công thức của các món tráng miệng thoáng mát như bánh thực phẩm thiên thần, bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường bánh ngọt và bánh quy macaron. Khoảng 1/8 thìa cà phê cream of tartar mỗi quả trứng sẽ tạo ra hiệu quả như mong muốn.
• Để ổn định kem đánh bông . Cream of tartar có tác dụng tương tự như kem đánh bông, hỗ trợ cấu trúc cho bọt khí và tạo ra hỗn hợp đặc hơn, trắng hơn và bóng hơn.
• Để ngăn chặn đường kết tinh . Đây là lý do tại sao cream of tartar đặc trưng trong bánh snickerdoodles, có kết cấu mềm, dai hơn là độ giòn mà bạn có thể mong đợi từ bánh quy đường. Đó cũng là thứ làm cho bánh quy có vị chua nhẹ.

Bạn có thể thay thế kem trị cao răng không? 4 chất thay thế kem cao răng

Không thể sao chép chính xác hương vị và kết cấu của kem tartar trong một công thức. Tuy nhiên, đầu bếp có một vài lựa chọn.

• Bột nở . Nếu bạn cần một loại kem cao răng thay thế cho men, thì bột nở là giải pháp rõ ràng. Vì thông thường sự kết hợp giữa cream of tartar với baking soda sẽ tạo ra hiệu ứng nâng cao răng, nên bạn cũng cần bỏ qua baking soda. Một thìa cà phê bột nở thay thế một phần tư thìa cà phê muối nở và nửa thìa cà phê kem cao răng.
• Nước chanh hoặc giấm trắng . Thay một thìa cà phê kem cao răng bằng hai thìa thành phần có tính axit khác để kích hoạt tác dụng lên men của muối nở. Đây cũng là một lựa chọn tốt để tăng cường lòng trắng trứng - sử dụng khoảng nửa thìa chanh hoặc giấm cho mỗi quả trứng. Lưu ý rằng ở số lượng cao hơn này, các thành phần có tính axit sẽ tạo thêm hương vị chua cay.
• Sữa bơ hoặc sữa chua . Các sản phẩm nhật ký này có tính axit, có nghĩa là chúng có thể kết hợp với baking soda trong các công thức nấu ăn để kích hoạt tác dụng của men. Một nửa cốc bơ sữa hoặc sữa chua loãng có thể thay thế một phần tư thìa cà phê cream of tartar — nhưng bạn sẽ cần phải loại bỏ một nửa cốc chất lỏng khác khỏi công thức nếu không bột sẽ quá chảy.
• Không có gì . Khi nói đến kem đánh bông hoặc lòng trắng trứng, cream of tartar là một chất hỗ trợ chứ không phải là điều cần thiết, vì vậy bạn có thể lựa chọn loại bỏ hoàn toàn và dựa vào chuyên môn làm bánh của mình để đạt được kết quả bông xốp. Tuy nhiên, điều này không áp dụng cho các công thức làm bánh quy hoặc bột làm bánh khi một chất tạo men khác phải thay thế cream of tartar.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 Công dụng khác đối với Kem Cao răng

Có một lý do khác khiến những người tháo vát coi cream of tartar là một mặt hàng chủ lực trong nhà — nó là một sản phẩm làm sạch tự nhiên và không độc hại tuyệt vời. Hãy thử các công thức sau:

1. Nước cốt chanh và kem cao răng trong hỗn hợp 1: 1 để đánh bóng đồ đồng. Chỉ cần chà xát và rửa sạch.
2. Giấm trắng và kem cao răng theo tỷ lệ 1: 1 để làm sạch bề mặt sứ trong phòng tắm, bao gồm cả bồn cầu.
3. Một hỗn hợp nước và kem cao răng để làm sạch các thiết bị bằng thép không gỉ và nhôm.
4. Giấm trắng và kem cao răng theo tỷ lệ 4: 1 như một hỗn hợp tẩy tế bào chết đa năng.

4 công thức dễ dàng sử dụng kem cao răng

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Hãy thử bốn công thức dễ dàng này bằng cách sử dụng cream of tartar.

1. bánh trứng đường . Những chiếc bánh quy giòn bên ngoài, dai dai bên trong này là một trong những công thức làm kem tartar cổ điển. Chỉ cần đánh bông lòng trắng trứng, cream of tartar và muối ở nhiệt độ phòng bằng máy đánh trứng, thêm đường với lượng nhỏ mỗi lần. Khi bạn đã đạt được đỉnh cứng, hãy đặt bánh quy vào khay, nướng ở nhiệt độ 225F trong một giờ, sau đó tắt lò và để chúng nguội từ từ bên trong và đóng cửa lại trong một đến hai giờ nữa.
2. Kem đánh . Để có được lớp kem hoàn hảo như mây mỗi lần đánh, cream of tartar chính là vũ khí bí mật. Đánh bông kem bằng máy trộn điện, từ từ thêm đường, cream of tartar và vani cho đến khi đạt được các đỉnh cứng. Ăn kèm với trái cây, kem hoặc bánh ngọt.
3. Pavlova . Kết hợp bánh trứng đường và kem tươi của bạn với trái cây tươi theo mùa sẽ tạo nên một hương vị ngon tuyệt. Chỉ cần cho bánh trứng đường của bạn vào một đĩa lớn thay vì một vài chiếc bánh quy nhỏ và phủ kem tươi và trái cây cắt nhỏ lên trên khi bánh đã nguội hoàn toàn.
4. snickerdoodle . Từ kết cấu mềm mại của chúng đến hơi rối, tất cả mọi thứ độc đáo về những chiếc bánh quy đường đơn giản này mà chúng có được là cream of tartar. Để làm chúng, trước tiên, đánh kem cùng bơ và đường rồi thêm trứng. Sau đó, kết hợp các nguyên liệu khô của bạn — bột mì, muối, baking soda và cream of tartar — vào hỗn hợp ướt, cuộn thành những viên bi một inch và nướng.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền của các bậc thầy ẩm thực bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.

làm thế nào để viết một câu chuyện tình lãng mạn hay