Con người đã từng trồng nho ( vitis vinifera , một loài khác với nho để bàn hoặc nho đồng) cho rượu vang từ thời đại đồ đá mới. Hiện nay có hơn 10.000 giống nho làm rượu vang trên thế giới, nhưng chỉ có vài chục giống nho đạt được sự phổ biến và hoan nghênh rộng rãi. Một số nho, như nguyên thủy / zinfandel và syrah / shiraz, có nhiều tên khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được trồng. Các loại nho phổ biến nhất, bao gồm Cabernet Sauvignon và chardonnay, dễ trồng ở nhiều vùng khí hậu khác nhau và có thể được làm theo nhiều kiểu để phù hợp với nhiều thị hiếu của người tiêu dùng. Dưới đây là những điều bạn cần biết về một số loại nho làm rượu quan trọng nhất trên thế giới.
Chuyển đến phần
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Quan điểm của người thứ 3 toàn tríTìm hiểu thêm
Các loại nho rượu vang đỏ khác nhau là gì?
Pinot Noir : Loại nho làm rượu vang đỏ này là loại nho duy nhất được cho phép trong các loại rượu vang đỏ quý giá của Burgundy, Pháp. Pinot noir nổi tiếng là khó trồng, nhưng những người uống rượu sẵn sàng trả giá cao cho hương vị anh đào đỏ, lựu và tuyết tùng tinh tế của nó. trắng và đen Rượu sâm banh có thể được làm từ nho pinot noir. Pinot noir cũng được làm ở Thung lũng Willamette ở Oregon; ở Baden, Đức; và ở New Zealand.
Franc Cabernet : Loại nho làm rượu vang đỏ này mọc ở Thung lũng Loire của Pháp và Bordeaux, cũng như ở vùng Hồ Finger của New York. Rượu vang làm từ franc cabernet có thân trung bình, với độ axit cao vừa phải và tanin , và ít có khả năng bị lão hóa gỗ sồi mới. Chúng có hương vị của anh đào đỏ, than chì và ớt chuông.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon là loại nho chính trong rượu vang Bordeaux của Pháp, nơi nó thường được pha trộn với merlot và cabernet franc. Cabernet sauvignon tỏa sáng trong các loại rượu vang đa dạng từ Thung lũng Napa ở California. Ở cả hai khu vực, chất tannin đậm của nho thường bị làm mềm đi do quá trình già hóa trong thùng gỗ sồi mới. Rượu vang Cabernet sauvignon có hương vị toàn thân, với hương vị của nho đen, bạc hà và ớt chuông, cùng với ca cao và gia vị nướng từ gỗ sồi già.
Carménère : Carménère là một giống nho khác trong họ cabernet. Hương thơm hạt tiêu xanh của nó thậm chí còn mạnh hơn các nốt tương tự trong cabernet franc và cabernet sauvignon. Carménère đã từng là một phần của hỗn hợp Bordeaux ở Pháp, nhưng hiện nay phổ biến hơn đáng kể trong các phiên bản rượu vang kiểu Bordeaux của Chile. Carménère là thảo dược và gia vị, với hương thơm trái cây chín đỏ và tông màu mocha khi ủ trong gỗ sồi.
Merlot : Loại nho làm rượu vang đỏ này đã trở nên nổi tiếng như là loại nho chủ chốt trong các loại rượu vang Bordeaux từ Right Bank của vùng, nơi nó được pha trộn với cabernet franc. Hiện nay nó được trồng trên khắp thế giới, bao gồm cả ở Ý (nơi nó là một phần của một số hỗn hợp Super Tuscan) và các bang California và Washington của Hoa Kỳ. Merlot có kết cấu mềm mịn như nhung và hương vị trái cây của mận và việt quất.
Malbec : Loại nho làm rượu vang đỏ này có nguồn gốc từ miền nam nước Pháp, nhưng ngày nay được biết đến nhiều hơn với tư cách là loại nho chính được trồng ở Mendoza, Argentina. Malbec thường là một loại rượu vang đa dạng với màu tím đậm với viền màu đỏ tươi rực rỡ trong ly. Nó có đầy đủ các hương vị trái cây đậm như anh đào đen, việt quất và mận khô, với cà phê và sô cô la. Malbec mịn và có thể uống được vì có độ chua tự nhiên và tannin vừa phải. Nếu bạn thích Malbec, hãy thử rượu vang được làm từ Piedmont, giống nho barbera của Ý.
Little Verdot : Loại nho làm rượu vang đỏ này là một loại nho pha trộn thứ yếu ở Bordeaux, và là loại nho pha trộn quan trọng hơn trong các loại nho pha trộn theo phong cách New World Bordeaux. Nó sản xuất rượu vang tannic đậm đặc với hương vị của blackberry, cam thảo, hạt tiêu và sô cô la đen. Rượu vang Petit verdot được kết hợp tốt nhất với ẩm thực nhiều khói .
Grenache : Loại nho làm rượu vang đỏ này được biết đến nhiều nhất là giống nho chính của vùng rượu vang Rhône phía Nam nước Pháp, nơi nó thường được pha trộn với nho syrah và tangvèdre. Grenache chín dễ dàng, tạo ra rượu cao, rượu thơm tím đầy hương vị trái cây đỏ. Grenache cũng được trồng ở vùng Languedoc-Roussillon của Pháp, miền bắc Tây Ban Nha, Nam Úc và ở Thung lũng Trung tâm của California. Grenache blanc và grenache gris là những dạng đột biến ít được trồng hơn của grenache.
Tempranillo : Loại nho làm rượu vang đỏ này là loại nho chính của rượu vang nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha, Rioja. Tempranillo tạo ra các loại rượu có độ sánh vừa phải với lượng tannin vừa phải và độ chua thấp hơn. Tempranillo của Tây Ban Nha có hương mận đỏ, anh đào, lá thuốc lá và đất. Nó thường được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, có hương thơm từ dừa và thảo mộc.
làm thế nào để tìm thấy tiếng nói của bạn trong văn bản
Nguyên thủy : Loại nho làm rượu vang đỏ này được gọi là primitivo ở miền nam nước Ý và zinfandel khi nó được trồng ở Mỹ, nơi nó được xác định mạnh mẽ với California. Rượu vang primitivo của Ý có lượng tannin đậm đặc hơn so với các loại rượu vang của Mỹ. Chúng có xu hướng mộc mạc và nồng độ cồn cao, với kết thúc ngọt ngào. Những cải tiến gần đây trong ngành công nghiệp rượu vang ở miền nam nước Ý đã dẫn đến nhiều loại rượu vang chất lượng cao được sản xuất.
Sangiovese : Loại nho làm rượu vang đỏ này là loại nho chính trong các loại rượu vang ngon nhất ở miền Trung nước Ý, Chianti và Brunello di Montalcino. Nó tạo ra rượu vang từ trung bình đến toàn thân với độ axit cao và tannin cao vừa phải. Rượu vang Sangiovese có anh đào đỏ và đen, thuốc lá, thảo mộc và da thuộc.
Syrah / Shiraz : Loại nho làm rượu vang đỏ này có tên là syrah ở Pháp, và shiraz ở Úc. Nó không liên quan đến giống nho sirah nhỏ được đặt tên tương tự. Syrah của Pháp có độ chua và tannin từ trung bình đến cao, và hiếm khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Shiraz của Úc có trái cây chín mọng, tannin mạnh hơn và độ cồn cao hơn so với những người anh em của nó ở châu Âu. Ở cả hai nơi, nho đều có hương ô liu, thịt hun khói, violet và dâu tây.
Zinfandel : Zinfandel là một giống nho rượu vang đỏ, là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ hai ở California. Loại nho này tạo ra các loại rượu mạnh, thơm, ngon ngọt, có độ cồn cao. Zinfandel là loại rượu của những người thợ mỏ trong Cơn sốt vàng, nổi tiếng với tên gọi Bordeaux của California, nhưng nó đã giảm độ phổ biến sau khi bị Cấm. Zinfandel không được trồng với nhiệt huyết như trước đây, nhưng một số ít ví dụ trên thị trường là rượu vang chất lượng cao thể hiện sự phức tạp và đặc điểm trái cây tuyệt vời của nho do được trồng trên những cây nho già.
Các loại nho rượu vang trắng khác nhau là gì?
Chardonnay : Loại nho làm rượu vang trắng này được trồng trên khắp thế giới, từ Burgundy và Champagne ở Pháp, đến California, đến các nước Nam bán cầu như Úc và Nam Phi. Nó có thể có mùi cam quýt và hương hoa, nhưng vì nó có tương đối ít hương thơm, chardonnay đặc biệt tốt trong việc phản ánh kỹ thuật làm rượu và làm rượu. Chardonnays có nhiều loại từ đậm đặc và có tính axit đến tươi tốt, bơ và cay, tùy thuộc vào khí hậu và độ chua.
Pinot Grigio : Loại nho làm rượu vang trắng này được trồng ở vùng Veneto, miền bắc nước Ý, nơi nó được sản xuất thành rượu vang trắng khô, giòn, thường có giá trị tốt. Nho được gọi là Pinot Gris ở Alsace, Pháp, hoặc ở những nơi khác khi nó được làm theo phong cách Pháp, nơi có trái cây riper, độ cồn cao hơn, và đôi khi có vị ngọt.
làm thế nào để bắt đầu một câu chuyện bí ẩn
nho xanh : Loại nho làm rượu vang trắng này, có nguồn gốc từ Đức, tạo ra một số loại rượu vang trắng lâu đời nhất trên thế giới. Riesling có độ axit rất cao, và có thể được làm theo nhiều kiểu khác nhau, bao gồm cả rượu vang sủi tăm, từ khô đến ngọt. Nếm thử thường bao gồm kim ngân hoa, vôi, đá phiến và xăng. Thung lũng Eden và Clare của Úc tạo ra những ví dụ nhẹ nhàng, thơm mùi chanh.
Sauvignon Blanc : Loại nho làm rượu vang trắng này tạo ra các loại rượu vang đa dạng có mùi thơm mạnh mẽ, có tính axit mạnh ở New Zealand và ở Thung lũng Loire của Pháp. Có rất nhiều hương thơm của cỏ, bưởi, và quả lý gai. Hầu hết được ủ bằng thép không gỉ để giữ được độ tươi; một ngoại lệ là phong cách gỗ sồi lâu năm của California được gọi là Hun khói trắng .
Tìm hiểu thêm về rượu vang trong James Suckling’s MasterClass.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn
Bài ViếT Thú Vị
