Tìm hiểu về Riesling: Rượu, Nho, Lịch sử và Khu vực

Pháp, Ý và Thung lũng Napa chiếm ưu thế trong bối cảnh rượu vang phổ biến. Nhưng những người sành sỏi đều biết rằng Đức là quê hương của một trong những truyền thống sản xuất rượu vang lớn nhất, phong phú nhất và lâu đời nhất trên thế giới: riesling.

Chuyển đến phần

• Riesling là gì?
• Nguồn gốc của Riesling là gì?
• Riesling có vị gì và có mùi như thế nào?
• Đặc điểm của Nho Riesling là gì?
• 4 loại Riesling
• 5 loại Riesling
• Riesling phát triển ở đâu?
• Sự khác biệt giữa Riesling và Ice Wine là gì?
• Các cặp Riesling tốt nhất là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Riesling là gì?

Riesling là một giống nho rượu vang trắng thơm, tạo ra một loại rượu vang trắng hoa với hương vị trái cây. Nho riesling có nguồn gốc từ vùng sông Rhine, chảy qua nhiều vùng của Đức, Pháp, Áo và Thụy Sĩ. Đặc điểm chung của rượu vang riesling bao gồm cơ thể nhẹ và hương thơm của cam quýt, trái cây đá, hoa trắng và xăng. Do có tính axit cao tự nhiên, Riesling là một trong những giống phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang thu hoạch muộn.

có bao nhiêu ounce trong ly rượu

Nguồn gốc của Riesling là gì?

Lịch sử của riesling là âm u, nhưng giống nho riesling có thể có nguồn gốc từ Đức. Lần đầu tiên ghi nhận đề cập đến riesling xuất hiện vào năm 1435 bán một số cây nho riesling cho một người Đức. Nho xanh nói chung và nho xanh nói riêng ngày càng phổ biến cho đến năm 1787, khi Đức Tổng Giám mục của Trier ra lệnh thay thế tất cả những cây nho xấu bằng các loại nho khác. Vào những năm 1850, riesling đã trở thành một loại rượu thời thượng và được săn lùng, dẫn đến giá cao hơn rượu Bordeaux và Champagne.

Riesling có vị gì và có mùi như thế nào?

Riesling có tính axit rất cao - gần bằng với mức có trong nước chanh hoặc nước cam - dẫn đến hương vị giòn thú vị khi được làm tròn với đường. Nó cũng duy trì một kết thúc ngon ngọt.

Một số loại rượu riesling cũ có thể có mùi như xăng, dầu hỏa, hoặc thậm chí là cao su cháy. Đối với những người nếm thử ít kinh nghiệm, mùi thơm đó có thể đủ gây khó chịu cho toàn bộ trải nghiệm. Trên thực tế, mùi xăng báo hiệu rằng một chai xăng đang bị cao hơn chất lượng hơn hầu hết các loại nho chín có mùi thơm dễ chịu hơn, bởi vì tất cả các yếu tố dẫn đến mùi xăng trong nho chín — ví dụ như tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời và căng thẳng với nước — đều là những yếu tố góp phần tạo ra rượu vang chất lượng cao hơn.

Hương vị trẻ hơn của riesling là trái cây và hoa hướng về phía trước, bao gồm:

• Táo xanh, đỏ hoặc vàng
• Bưởi
• Đào
• Lê
• Quả lý gai
• Tổ ong
• Hoa hồng
• Cỏ xanh mới cắt

Đặc điểm của Nho Riesling là gì?

Nho chín có đặc điểm là vỏ xanh, hình tròn, kích thước vừa phải. Những loại nho như riesling và pinot noir được cho là biểu hiện rất tốt vì chúng có vị rất khác nhau khi được trồng ở các khu vực khác nhau.

Hương vị và độ ngọt hoặc khô của riesling khác nhau tùy thuộc vào đất và vị trí của vườn nho. Mỗi riesling thể hiện đất, chất dinh dưỡng, khí hậu và phương pháp sản xuất được sử dụng. Điều này cũng có nghĩa là người sành sỏi có thể xác định được nguồn gốc của món riesling chỉ bằng cách nếm thử.

4 loại Riesling

Nói chung, rượu vang có bốn loại.

1. Ngọt ngào . Hầu hết rieslings có ít nhất một số mức độ ngọt. Do có thành phần khủng bố nên các loại rượu vang Đức như riesling thường ngọt hơn. Xôi ngọt tốt nhất từ ​​10 đến 30 năm tuổi.
2. Riesling khô . Rượu vang Pháp, Áo và Mỹ có xu hướng khô hơn so với rượu vang được sản xuất ở nơi khác, và riesling cũng không ngoại lệ. Thời gian lão hóa lý tưởng đối với hầu hết các loại rieslings khô là từ 5 đến 15 năm.
3. Riesling nửa ngọt . Nằm ở đâu đó ở giữa, rượu vang bán ngọt là loại rượu vang cân bằng có tuổi đời tốt nhất là từ 10 đến 20 năm.
4. Riesling lấp lánh . Được gọi là phác thảo ở Đức từ cuối những năm 1800, riesling lấp lánh vẫn là một lựa chọn phổ biến ở quê hương của nó.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

khi nào thì quấn thịt mông

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

5 loại Riesling

Các loại nho có tính axit như riesling thường được làm thành rượu vang có vị ngọt để cân bằng độ axit tự nhiên của chúng. Ở Đức, nhãn rượu vang riesling cho biết độ chín (và do đó là độ ngọt) của nho khi chúng được hái, với năm cấp độ khác nhau:

làm thế nào để tìm thấy dấu hiệu chiêm tinh của bạn

1. Kabinett (xương khô đến khô)
2. Spätlese (ngọt ngào)
3. Lựa chọn (ngọt ngào hơn)
4. Beerenauslese (rất ngọt ngào)
5. Trockenbeerenauslese (ngọt ngào nhất)

Riesling phát triển ở đâu?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Riesling thích khí hậu mát mẻ và đất đá phiến giống như những vùng trồng nho sau:

• nước Đức . Nho Đức hiếm khi bị pha trộn với các giống khác hoặc tiếp xúc với gỗ sồi, điều này cho phép hương vị tự nhiên của nho tỏa ra. Một phần ba đất nước mọc lên ở Thung lũng Mosel. Là một trong 13 khu vực sản xuất rượu vang của đất nước, Rheingau đã sản sinh ra nhiều cải tiến rượu vang tốt nhất của quốc gia và là quê hương của một số nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất, chẳng hạn như Schloss Johannisberg. Cuối cùng, Pfalz là một vùng năng suất, ấm áp trồng nhiều nho chín mọng với hương vị phong phú.
• Nước pháp . Nằm ở bờ tây của thượng nguồn sông Rhine, vùng Alsace ở Pháp là nơi có riesling từ cuối thế kỷ XV. Hơn 20% vườn nho của Alsace bị chi phối bởi cây nho. Alsace riesling có nồng độ cồn cao hơn riesling của Đức do sự thay đổi tinh tế của khí hậu và quy trình sản xuất.
• Hoa Kỳ . Những người nhập cư Đức đã mang theo truyền thống sản xuất rượu vang của họ đến Hoa Kỳ vào cuối thế kỷ XIX. Riesling được sản xuất với số lượng đáng kể ở Washington State, Michigan, và vùng Finger Lakes của New York.
• Châu Úc . Bất chấp khí hậu nóng nực, riesling cũng đang có được sức hút ở Úc. Các nhà sản xuất riesling lớn của Úc bao gồm các vùng Clare Valley, Eden Valley và High Eden.
• New Zealand . Khí hậu mát mẻ hơn của khu vực xung quanh Marlborough trên Đảo Nam của New Zealand tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất riesling.

Sự khác biệt giữa Riesling và Ice Wine là gì?

Trong lịch sử, nho riesling cũng được sử dụng để sản xuất rượu vang đá. Rượu vang đá được làm từ nho được để đông lạnh khi ở trên cây nho, để đường tự nhiên của chúng cô đặc lại. Sau đó, chúng được thu hoạch và chế biến, trong khi vẫn còn đông lạnh, để tạo ra một loại rượu tráng miệng ngọt ngào với hương vị trái cây sâu sắc. Đức, Canada và Áo là những nhà sản xuất đáng chú ý của rượu vang đá làm từ nho chín.

Các cặp Riesling tốt nhất là gì?

Tính linh hoạt của Riesling cùng với phổ từ ngọt đến khô khiến nó trở thành một loại rượu tuyệt vời để kết hợp với nhiều loại thực phẩm.

Để bắt đầu, hãy chọn một chai Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common từ Rheingau, Đức và tìm hiểu bất kỳ món ăn nào sau đây:

• Cà ri Thái cay
• Tủ đông kiểu Trung Quốc thịnh soạn
• Schnitzel

Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?

Biên tập viên chọn

Cho dù bạn mới bắt đầu đánh giá cao sự khác biệt giữa Pinot Gris và pinot Grigio hoặc bạn là một chuyên gia trong lĩnh vực ghép rượu, nghệ thuật đánh giá rượu tốt đòi hỏi kiến ​​thức sâu rộng và sự quan tâm sâu sắc đến cách rượu được sản xuất. Không ai hiểu rõ điều này hơn James Suckling, người đã nếm hơn 200.000 loại rượu trong 40 năm qua. Trong James Suckling’s MasterClass về đánh giá rượu vang, một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất thế giới tiết lộ những cách tốt nhất để chọn, đặt hàng và kết hợp các loại rượu một cách tự tin.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.