Tìm hiểu về rượu sâm panh: Nho, rượu, vùng và các cặp

Nâng ly chúc mừng đám cưới, sinh em bé, lễ rửa tội cho con tàu: những dịp quan trọng hãy gọi rượu Champagne, lễ hội ăn mừng nhất của đồ uống sủi bọt. Rượu sâm panh có được hương thơm đặc trưng của men, vị hấp dẫn từ quá trình lên men và lão hóa kéo dài nhiều năm để tạo ra một loại rượu vang sủi bọt có độ phức tạp vô song.

Chuyển đến phần

• Champagne là gì?
• Lịch sử sản xuất rượu sâm banh là gì?
• Champagne được sản xuất như thế nào: Phương pháp Champenoise
• Nho nào được sử dụng để làm rượu sâm banh?
• Thang đo độ ngọt của Champagne: Doux là gì và Brut là gì?
• Grand Cru và Premier Cru có nghĩa là gì ở Champagne?
• Champagne cổ điển là gì?
• Sự khác biệt giữa rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt là gì?
• Sự khác biệt giữa Champagne và Cava là gì?
• Sự khác biệt giữa Champagne và Prosecco là gì?
• Cách ghép đôi và phục vụ rượu sâm panh
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Champagne là gì?

Champagne là một loại rượu vang sủi bọt màu trắng hoặc màu hồng được làm chủ yếu từ nho chardonnay, pinot noir và pinot meunier. Nó được đặt tên theo vùng Champagne của Pháp, nơi nó được sản xuất. Rượu sâm panh có xu hướng đắt hơn các loại rượu vang sủi bọt khác, vì vậy nó đã trở thành biểu tượng của sự sang trọng và kỷ niệm.

cách cấu trúc một câu chuyện ngắn

Không phải bất kỳ loại rượu vang sủi nào cũng có thể được gọi là Champagne. Theo quy định của EU, loại rượu này phải được làm ở vùng Champagne của Pháp bằng cách sử dụng một kỹ thuật sản xuất rượu cụ thể được gọi là Phương pháp sâm panh . Các nhà sản xuất rượu Champagne tự hào về phương pháp này đến nỗi họ đã đưa ra tòa án để bảo vệ tên tuổi, và không loại rượu nào được sản xuất bên ngoài khu vực có thể được gọi là Champagne.

Lịch sử sản xuất rượu sâm banh là gì?

Champagne là vùng sản xuất rượu vang gần nhất với Paris và là quê hương của những cây nho từ ít nhất là thế kỷ thứ 5. Trong lịch sử, rượu vang từ Champagne là loại không có ga, có màu đỏ nhạt được làm từ rượu pinot noir. Những loại rượu vang đỏ ban đầu này thường bắt đầu để lại trong chai, tạo ra sự tích tụ carbon dioxide đôi khi có thể gây nổ chai. Trong khi các nhà sản xuất rượu ở Champagne cố gắng tránh nguy cơ này, loại rượu sủi bọt đặc biệt trở nên phổ biến trong cung đình vào đầu những năm 1700. Đến thế kỷ 19, các nhà sản xuất rượu đã tìm ra cách kiểm soát quá trình cacbonat hóa để tạo ra loại rượu Champagne mà chúng ta uống ngày nay.

Champagne được sản xuất như thế nào: Phương pháp Champenoise

Điều làm nên sự khác biệt của Champagne so với các loại rượu vang sủi bọt khác là cách làm Champagne được gọi Phương pháp sâm panh . Quá trình này có thể được chia nhỏ thành sáu bước:

1. Lên men sơ cấp : Phần đầu tiên của quy trình sản xuất rượu Champagne là tạo ra loại rượu không có ga, có tính axit cao, độ cồn thấp. Nho được trồng ở Champagne, một khu vực phía bắc được xác định bởi khí hậu lạnh và tối, có xu hướng chứa nhiều axit và ít đường, hoàn hảo cho bước đầu tiên này. Mỗi nhà Champagne mua nho từ nhiều người trồng nho nhỏ trên khắp vùng Champagne và trồng nho riêng.
2. hội,, tổ hợp : Người nấu rượu pha trộn các loại rượu khác nhau từ bước trước để tạo ra một loại rượu phù hợp với phong cách của ngôi nhà. hội,, tổ hợp là chìa khóa để tạo ra rượu Champagne có hương vị giống nhau năm này qua năm khác để người tiêu dùng biết mình mong đợi điều gì.
3. Vẽ tranh và lên men phụ : Rượu pha trộn được cho vào chai với một ít đường và men (một dung dịch được gọi là rượu mùi tirage ) và để lên men trong khoảng thời gian vài tháng. Quá trình lên men phụ này làm tăng nồng độ cồn của rượu lên khoảng 1,5% và giữ lại carbon dioxide trong rượu. Carbon dioxide này được giải phóng dưới dạng bong bóng khi cuối cùng bạn mở nắp chai.
4. Sự lão hóa : Rượu được để lâu trên nó đọc , men chết từ quá trình lên men. Đây là những gì làm cho Champagne có hương vị thơm ngon độc đáo giống như rượu vang. Các khoản nợ sẽ được loại bỏ sau nhiều tháng hoặc nhiều năm lão hóa. Khi chúng già đi, các chai rượu đôi khi được xoay một vài độ cho đến khi cặn đọng lại ở cổ mỗi chai, giúp việc loại bỏ chúng dễ dàng hơn.
5. Chán ghét : Gọi là sự bất mãn là tiếng Pháp, đây là khi loại bỏ cặn ở cổ chai nên rượu thành phẩm sẽ trong và không có cặn.
6. Liều lượng : Liều dùng là hỗn hợp rượu còn được dự trữ từ lần lên men đầu tiên và đường được thêm vào rượu Champagne trước khi được đậy kín bằng nút chai hình nấm truyền thống.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

làm thế nào để viết một hồi ký hay

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Nho nào được sử dụng để làm rượu sâm banh?

Các loại nho chính được sử dụng trong sản xuất rượu Champagne là chardonnay, pinot noir, và ở mức độ thấp hơn là pinot meunier (một loại nho đỏ khác). Một lượng nhỏ arbane, petit meslier, pinot blanc, và pinot gris cũng được trồng trong khu vực, những thứ được cho phép về mặt kỹ thuật trong hỗn hợp rượu Champagne, hiếm khi được sử dụng. Một số thuật ngữ bạn có thể thấy trên nhãn bao gồm:

• trắng và đen (da trắng từ da đen) : một loại Champagne trắng được làm từ nho vỏ đen, thường là pinot noir và / hoặc pinot meunier.
• Màu trắng của người da trắng : một loại Champagne trắng được làm từ nho trắng, thường là chardonnay.
• Hồng : Champagne hồng được tạo ra bằng cách trộn rượu vang đỏ vẫn còn nguyên vào nền rượu vang trắng sủi bọt, một kỹ thuật khác thường chỉ được phép làm ở Champagne.

Thang đo độ ngọt của Champagne: Doux là gì và Brut là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Mỗi nhà Champagne đều có một loại rượu hàng đầu, thường là Tổng hoặc là lợi nhuận thêm theo phong cách và đề cập đến vị ngọt của rượu. Champagnes ngọt đã được phổ biến trong quá khứ, nhưng thị hiếu đã thay đổi các nhà sản xuất rượu hàng đầu để giới thiệu Champagnes không liều lượng, là loại khô xương.

Các mức độ ngọt của Champagne là:

• thiên nhiên tàn bạo (không có liều lượng)
• lợi nhuận thêm (rượu vang có tới 6 gam đường mỗi lít)
• Tổng (6–12 gam đường mỗi lít)
• thêm giây hoặc là Khô thêm (12–17 gam đường mỗi lít)
• giây hoặc là khô (17–32 gam đường mỗi lít)
• nửa khô nửa ướt (32–50 gam đường mỗi lít)
• mềm mại (hơn 50 gam đường mỗi lít)

Grand Cru và Premier Cru có nghĩa là gì ở Champagne?

Champagne là một loại rượu vang pha trộn được xác định bởi quá trình sản xuất rượu của nó nhiều hơn là bởi từng khu vực vườn nho riêng lẻ hoặc đặc điểm của các loại rượu cụ thể. Các nhà sản xuất rượu sâm banh lớn, nhiều trong số đó có từ thế kỷ 19, mua nho của họ từ nhiều người trồng nho nhỏ từ hàng chục ngôi làng nhỏ của vùng Champagne. Những ngôi nhà này pha trộn các loại rượu vang từ hàng chục vườn nho để tạo ra các loại rượu vang (hỗn hợp) hàng đầu của họ. Có hai phân loại chất lượng trong rượu Champagne, dựa trên chất lượng nho được trồng ở mỗi làng:

• Premier Cru : Champagnes được dán nhãn Premier Cru phải được làm hoàn toàn từ nho từ 43 vườn nho được xếp hạng Grand Cru. Premier Cru vườn nho có chất lượng thấp hơn grand cru
• Grand cru : Champagnes được dán nhãn Grand cru phải được làm hoàn toàn từ nho từ 17 vườn nho được xếp hạng lớn.

Champagne cổ điển là gì?

Người biên tập chọn

Phần lớn rượu Champagne là không cổ điển, có nghĩa là nó được làm từ sự pha trộn của các loại rượu từ nhiều loại rượu khác nhau. Điều này cho phép mỗi nhà rượu Champagne giữ phong cách của các loại rượu hàng đầu phổ biến của họ nhất quán năm này qua năm khác.

Nhiều nhà sản xuất cũng làm ra một loại rượu nho uy tín đắt tiền hơn từ những trái nho ngon nhất trong năm của họ. Trong những năm có màu sắc đặc biệt, rượu vang làm từ nho ngon nhất sẽ được phát hành dưới dạng rượu Champagnes cổ điển, có hạn. Những loại rượu này có thể ủ trong chai lâu hơn nhiều năm so với rượu Champagne không cổ.

Sự khác biệt giữa rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt là gì?

Không giống như Champagne, là một phong cách sản xuất rượu theo luật định, rượu vang sủi bọt là một danh mục rộng và đề cập đến rượu vang có ga theo nhiều cách khác nhau. Chúng bao gồm phương pháp Charmat (được sử dụng cho công tố ), và cacbon hóa cưỡng bức cho các loại rượu cấp thấp hơn. Lấp lánh-tự nhiên , hay gọi tắt là pét-nat, là một loại rượu sủi bọt nhẹ, hơi ngọt, được sản xuất thông qua phương pháp của tổ tiên , chỉ liên quan đến một quá trình lên men. Crémant là một loại rượu vang sủi bọt được làm từ Phương pháp Champenoise nhưng từ các vùng của Pháp bên ngoài Champagne (nơi phương pháp sản xuất sau đó được gọi là phương pháp truyền thống ).

Một số nhà sản xuất rượu Champagne của Pháp sở hữu các nhà máy rượu ở California để sản xuất rượu vang kiểu Champagne, và giá của những loại rượu nội địa này có thể tương đương với những người anh em của họ ở Pháp.

Sự khác biệt giữa Champagne và Cava là gì?

Cava là một loại rượu vang nổ từ Catalonia, Tây Ban Nha. Cava được sản xuất bằng cách sử dụng Phương pháp sâm panh , nhưng vì nó không được sản xuất bằng rượu Champagne, nó được xếp vào loại phương pháp truyền thống rượu. Cava được làm từ nho địa phương Catalonia macabeu, parellada và xarel-lo. Cava tốt có hương thơm của cam quýt và quả đá nhưng thiếu vị ngon của rượu Champagne. Rượu cava chất lượng cao có thể được tìm thấy với giá chỉ bằng một phần nhỏ của rượu sâm panh.

Sự khác biệt giữa Champagne và Prosecco là gì?

Prosecco, được sản xuất ở miền bắc nước Ý từ nho glera, ngọt hơn và thanh hơn rượu sâm panh, và thường được có ga thông qua phương pháp charmat, giúp giảm chi phí bằng cách sử dụng bồn chứa cho lần lên men thứ hai thay vì các chai riêng lẻ như sâm panh.

Cách ghép đôi và phục vụ rượu sâm panh

Khi mua rượu Champagne, hãy tìm chỉ báo độ ngọt và chọn kiểu phù hợp với dịp của bạn. Zippy thiên nhiên tàn bạo và lợi nhuận thêm rượu vang và tốt để uống như một loại rượu khai vị, trong khi Tổng Rượu sâm banh có kết cấu phong phú hơn, kết hợp tốt với thức ăn.

Sủi bọt làm sạch vòm miệng của rượu sâm banh đi kèm với hầu hết mọi món ăn, nhưng tốt nhất nên kết hợp với hàu, tôm hùm và với gà nướng hoặc các món ăn từ sốt kem. Brut rosé là một sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn sáng muộn như trứng hoặc cá hun khói.

cách định dạng dấu ngoặc kép trong một câu chuyện

Rượu Champagne ngọt có tác dụng tốt sau bữa tối với pho mát hoặc kết hợp với các món tráng miệng có vị trái cây, miễn là rượu phù hợp với món tráng miệng về độ ngọt.

Phục vụ rượu Champagne đá lạnh trong sáo để chiêm ngưỡng bong bóng hoặc trong ly rượu vang trắng nếu bạn muốn thưởng thức thêm hương thơm. Rượu sâm panh không phải loại cổ điển đã sẵn sàng để uống khi nó được đóng chai, vì vậy đừng cố chấp.

Tìm hiểu thêm về cách nếm và ghép rượu từ James Suckling tại đây.