Cách Hút Thịt Heo Mông (Vai Heo) Với Barbeque Pitmaster Aaron Franklin

Bản chất tương đối dễ tha thứ của phần thịt mông heo, cùng với nhiệt độ nấu phù hợp, làm cho đây trở thành một đầu bếp tuyệt vời cho người mới bắt đầu hoặc bất kỳ ai muốn thực hành kỹ năng giữ lửa của họ. Tìm hiểu phương pháp hút thuốc của pitmaster Aaron Franklin trong công thức chế biến thịt lợn dưới đây.

Franklin đã nhận được Giải thưởng James Beard Foundation cho Đầu bếp xuất sắc nhất: Southwest vào năm 2015. Nhà hàng nổi tiếng và được giới phê bình đánh giá cao của ông, Franklin Bar Grill, đã được trao giải Texas Monthly’s coveted Best Bar thịt Joint in Texas và Bon Appetit’s Best Bar BBQ Joint in America.

Chuyển đến phần

• Thịt lợn Butt (vai lợn) là gì?
• Có xương hoặc không xương: Nút nào nên mua
• Làm thế nào để cắt bỏ mông thịt lợn
• Slather and Rub: Làm thế nào để nêm thịt lợn mông
• Làm thế nào lâu để hun khói mông thịt lợn (vai lợn)
• Thịt lợn hun khói của Aaron Franklin: Công thức món vai lợn nướng
• Cách phục vụ thịt lợn hun khói
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Thịt lợn Butt (vai lợn) là gì?

Thịt mông, còn được gọi là mông Boston hoặc vai lợn, là phần thịt cắt từ phần trên của vai trước của con lợn. Đó là loại thịt tương đối rẻ tiền và dễ bỏ qua mà bạn thường thấy được phục vụ như thịt lợn kéo trong các nhà hàng thịt nướng. Cơ có rất nhiều mô liên kết cần được phá vỡ khi nấu chậm, nhưng nó cũng cực kỳ béo, vì vậy nó ít bị khô hơn, ngay cả ở nhiệt độ cao hơn.

Có xương hoặc không xương: Nút nào nên mua

Thịt lợn được bán cả loại có xương và không xương, nhưng Aaron khuyên bạn nên dùng loại có xương. Băm không xương có hình dạng kém đồng nhất, có thể dẫn đến nấu không đều. Để nguyên phần xương và sau khi hoàn thành, thịt sẽ dễ dàng trượt ra ngoài.

Làm thế nào để cắt bỏ mông thịt lợn

Nếu thịt mông của bạn được bán với da, hãy loại bỏ nó hoặc yêu cầu người bán thịt của bạn làm như vậy. Da sẽ ngăn khói và chà xát khô thấm vào thịt, và khi nấu xong, thịt sẽ quá dai, khó ăn.

Giống như phần ức, phần thịt mông thường có nhiều mỡ trên bề mặt, không ngậy và không ngon để ăn. Tuy nhiên, vì bạn sẽ xé nhỏ thịt lợn chứ không phải thái lát, nên bạn không cần thiết phải cắt bớt phần mỡ thừa trước. Bạn chỉ cần dùng ngón tay loại bỏ những túi mỡ to hơn đó sau khi nấu xong.

Slather and Rub: Làm thế nào để nêm thịt lợn mông

Thịt lợn mông hầu như không thể qua mùa. Dù vỏ của bạn có mặn hay chua thì cuối cùng nó sẽ bị xé ra và trộn với phần thịt bên trong ít gia vị hơn. Đối với chà xát khô, sử dụng muối kosher và cafê 16 lưới với hai phần bằng nhau. tiêu đen xay trộn với một ít ớt bột để tạo màu. Bạn sẽ cần khoảng ½ chén gia vị cho phần thịt mông lợn nặng 8 đến 10 pound. Mù tạt hoặc nước sốt nóng sẽ tạo ra một món ăn ngon.

Mặt béo hơn của thịt mông là mặt trình bày của nó, vì vậy hãy thoa hỗn hợp và chà xát cho mặt này sau cùng. Như mọi khi, dùng một tay để lật và lật thịt và tay kia để rắc chà bông. Bắt đầu với mặt không trình bày, hãy phết thịt với mù tạt hoặc nước sốt nóng, sau đó lắc hoặc rắc hỗn hợp chà xát từ bên này sang bên kia theo một lớp đều cho đến khi phủ kín bề mặt. Tiếp theo, khía các mặt của miếng thịt và nêm gia vị vừa ăn. Dùng tay miết dọc một bên miếng thịt rồi dùng tay bắt miếng chà và ấn đều lên miếng thịt. Lật ngược mông để phần mỡ hướng lên trên. Lướt và chà xát. Để thịt mông nghỉ 30 đến 40 phút. Điều này sẽ giúp cho miếng chà xát có thời gian thấm vào thịt và bắt đầu hút hết độ ẩm bên trong.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

cách viết thơ cho người mới bắt đầu pdf

Dạy BBQ kiểu Texas

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Làm thế nào lâu để hun khói mông thịt lợn (vai lợn)

Phải mất tổng cộng khoảng 10 giờ để hút một miếng thịt mông lợn có xương 8–10 pound. Quá trình khói xảy ra theo 5 giai đoạn.

Thịt lợn hun khói của Aaron Franklin: Công thức món vai lợn nướng

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

1. Khi người hút thuốc của bạn đã đạt đến nhiệt độ phù hợp là 270 ° F và bạn đang tạo ra khói sạch, hãy đặt thịt lợn mông vào trong buồng nấu với nắp mỡ hướng lên trên. Hàm lượng chất béo cao của thịt mông có nghĩa là bạn không phải lo lắng về việc bắt đầu nhiệt độ thấp hơn như khi bạn làm với ức. Dành ba giờ tiếp theo để canh lửa, duy trì nhiệt độ ổn định và khói sạch nhất có thể, trong khi thịt mông lợn nấu không bị xáo trộn.
2. Sau ba giờ, mở ống hút và cho mông heo ngấm nước, bia hoặc giấm táo để làm nguội phần bên ngoài. Tiếp tục nấu ở 270ÅãF trong khoảng năm giờ nữa, kiểm tra và ninh thịt mông một lần mỗi giờ. Khi thịt tiếp tục nấu và mỡ đọng lại, phần thịt mông sẽ dần dần co lại, cuối cùng khiến lớp vỏ hình thành trên nắp mỡ bị tách ra. Khi điều đó xảy ra, bạn đã sẵn sàng để hoàn thành.
3. Thịt lợn mông của bạn nên sẵn sàng để bọc khoảng tám giờ trong thời gian nấu. Học hỏi làm thế nào để bọc thịt lợn mông của bạn trong giấy nhôm với hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi ở đây .
4. Sau khi bọc thịt lợn mông, trả lại cho lò hun khói và nấu trong một giờ nữa ở 270 ° F, sau đó tăng nhiệt độ lên 295 ° F và nấu trong một giờ cuối cùng.
5. Sau 10 giờ trong tủ hút, mông heo của bạn sẽ có nhiệt độ bên trong chỉ hơn 200 ° F. Bạn có thể chọc qua màng bọc bằng nhiệt kế thịt — cố gắng không tạo nhiều hơn một vài lỗ — để đọc nhiệt độ và cảm nhận độ mềm của thịt. Nếu bạn muốn đánh giá độ chín hoàn toàn bằng cảm quan, hãy nhấc phần thịt lợn lên và di chuyển trên tay. Khi bạn vỗ nhẹ vào nó sẽ hơi sệt và mềm. Hãy nhớ rằng thịt sẽ tiếp tục chín trong một thời gian ngay cả khi bạn đã lấy nó ra khỏi máy hút thuốc, vì vậy nếu có bất kỳ túi nào chưa cảm thấy chính xác, chúng sẽ nhanh chóng xử lý. Để thịt mông heo đã bọc ở nhiệt độ phòng trong một giờ trước khi dùng.

Cách phục vụ thịt lợn hun khói

Cẩn thận mở gói thịt lợn, cẩn thận để không để dịch bị mắc kẹt tràn ra khỏi giấy nhôm. Đổ nước ép lên thịt lợn, sau đó dùng ngón tay hoặc kẹp cắt nhỏ. Bỏ phần xương dễ trượt ra hoặc để dành cho mục đích sử dụng khác. Nếu có những túi mỡ lớn không tiết ra được, bạn có thể dùng ngón tay loại bỏ chúng hoặc băm nhỏ rồi trộn vào thịt. Giao banh.

Tìm hiểu thêm các công thức và kỹ thuật nướng thịt tại Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.