Tìm hiểu về Cabernet Sauvignon: Rượu, Nho, Khu vực và Nếm thử

Cabernet sauvignon là loại rượu vang đỏ phổ biến nhất trên thế giới. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Pháp, cabernet hiện được sản xuất ở hầu hết các khu vực sản xuất rượu vang lớn trên toàn cầu, từ Chile đến California, Bang Washington và miền Tây nước Úc.

Chuyển đến phần

• Cabernet Sauvignon là gì?
• Đặc điểm của nho Cabernet Sauvignon là gì?
• Cabernet Sauvignon có mùi vị như thế nào?
• Khu vực tốt nhất cho Cabernet Sauvignon là gì?
• Sự pha trộn phổ biến nhất của Cabernet Sauvignon là gì?
• Sự khác biệt giữa Cabernet Sauvignon và Merlot là gì?
• Sự khác biệt giữa Cabernet Sauvignon và Pinot Noir là gì?
• Cabernet Sauvignon Food Pairings
• Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Cabernet Sauvignon là gì?

Cabernet sauvignon là một loại rượu vang có tính axit, toàn thân được làm từ giống nho rượu vang đỏ quốc tế cùng tên. Nó có chất tannin mạnh mẽ, êm dịu theo tuổi tác. Rượu vang Cabernet sauvignon có độ cồn cao, thường nằm trong khoảng 13-14%. Do khối lượng sản xuất lớn, cabernet thường sẵn có và rẻ tiền, điều này càng thúc đẩy sự phổ biến của nó.

Nho cabernet sauvignon là một giống nho lai, ban đầu được hình thành từ sự lai tạo giữa cabernet franc (một loại nho đỏ) và sauvignon blanc (một loại nho trắng).

Rượu vang Cabernet sauvignon có nhiều loại đơn (được làm bằng 100% nho cabernet sauvignon) và pha trộn. Nho Cabernet hiện diện mạnh mẽ trong các hỗn hợp, và thường được pha trộn với các loại nho bổ sung, mạnh mẽ khác.

Đặc điểm của nho Cabernet Sauvignon là gì?

Giống nho cabernet có ba đặc điểm riêng biệt:

• Nhỏ và chắc chắn . Mặc dù kích thước nhỏ, cabernet khá cứng cáp: nó phát triển tốt ở hầu hết mọi nơi, bất kể khí hậu. Nho cũng có thể tồn tại gần như trong mọi điều kiện thời tiết, bệnh tật và sự xâm nhập của côn trùng, khiến nó trở nên vô giá đối với các nhà sản xuất rượu.
• Tuyệt vời cho quá trình lão hóa thùng . Cabernet khác thường về khả năng kết hợp tốt với gỗ sồi, cả trong quá trình lên men và lão hóa thùng. Đây một phần là cơ sở cho sự lão hóa tuyệt vời mà Cabernet nổi tiếng, với thùng gỗ sồi làm dịu tannin và truyền đạt hương vị và hương thơm mới.
• Dày và tannic . Nho Cabernet có vỏ dày, đen, chứa nhiều tannin . Cabernet cũng mất thời gian chín trên cây nho và ít cầu kỳ hơn khi hái.

Cabernet Sauvignon có mùi vị như thế nào?

Cabernet sauvignon nổi tiếng với hương vị ớt chuông xanh, xuất phát từ một hợp chất gọi là pyrazine. Nhưng cabernet cũng có các hương vị khác biệt. Trên mũi, cabernet khá sáng, làm giảm hương vị trái cây và các ghi chú quá ngọt. Hương liệu và hương vị cabernet sauvignon phổ biến bao gồm:

• Blackcurrant
• Blackberry
• Cassis
• Anh đào đen
• Boysenberry
• Việt quất
• Sô cô la
• Thuốc lá
• Truffle
• Tuyết tùng
• Như
• Bạch đàn

Khu vực tốt nhất cho Cabernet Sauvignon là gì?

Mặc dù nó có nguồn gốc ở Bordeaux, cabernet sauvignon là một loại nho quốc tế, được sử dụng trên toàn thế giới và không chỉ giới hạn ở Pháp. Cabernet sauvignon là giống nho chín muộn có xu hướng ưa khí hậu nóng. Các khu vực đáng chú ý để sản xuất cabernet sauvignon bao gồm:

• Thung lũng Napa, California . California trở nên nổi tiếng với cabernets vào năm 1976 tại một sự kiện được gọi là Sự phán xét của Paris. Hai rượu vang Pháp Các giám khảo đã thử bịt mắt hai loại rượu vang đỏ: một loại Bordeaux từ Pháp và một cabernet từ California. California cabernet được coi là người chiến thắng, làm kinh ngạc thế giới rượu vang, vốn từ lâu đã tin rằng Pháp độc quyền về loại rượu vang đỏ ngon nhất thế giới. Ngày nay, nhiều nhà máy rượu vang ở California sản xuất rượu cabernet sauvignon nguyên chất 100%, trái ngược với các vùng như Bordeaux (được biết đến với sự pha trộn).
• Thung lũng Sonoma, California . Người hàng xóm ở Thung lũng Napa này được biết đến đầu tiên với rượu chardonnays, nhưng cũng sản xuất rượu vang cabernet tươi tốt. Sonoma khủng bố được hưởng lợi từ các đặc điểm địa lý như Sông Nga và vị trí gần đại dương.
• bang Washington . Cabernet sauvignon là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở bang Washington. So với cabernet từ các vùng khác, cabernet sauvignon của Washington được biết đến với vị trái cây và dễ uống, ít tannin hơn.
• Nước pháp . Cho đến ngày nay, vùng rượu vang Bordeaux vẫn chiếm hơn 60% nho cabernet sauvignon được trồng ở Pháp, đặc biệt là vùng Médoc được biết đến với mối quan hệ với cây nho cabernet. Tuy nhiên, nho cũng được tìm thấy trên khắp Le Midi và Thung lũng Loire.
• Nước Ý . Nho Cabernet sauvignon lần đầu tiên được giới thiệu đến vùng Piedmont của Ý vào đầu những năm 1800. Gần đây hơn, loại nho này đã trở nên nổi tiếng (và, trong một số giới, gây tranh cãi) vì nó được đưa vào rượu vang Super Tuscan của Tuscany.
• Châu Úc . Giờ đây, nổi tiếng với những cây cabernets đáng kinh ngạc, khí hậu khô hạn của Nam Úc và đất sét đỏ tạo điều kiện cho việc trồng nho trở nên suôn sẻ.
• Nam Mỹ . Trong khi cabernet sauvignon được trồng ở nhiều nước Nam Mỹ, bao gồm cả Argentina, nhà sản xuất nổi tiếng nhất là Chile ở các vùng Aconagua, Maipo Valley, Colchagua và Curicó.
• Các khu vực khác. Các quốc gia khác có sản xuất cabernet sauvignon bao gồm Nam Phi, Tây Ban Nha và New Zealand.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

james madison chuyên chế của đa số

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sự pha trộn phổ biến nhất của Cabernet Sauvignon là gì?

Sự pha trộn nổi tiếng nhất của cabernet sauvignon là sự pha trộn của Bordeaux, theo truyền thống kết hợp nho cabernet với nho merlot. Ngoài merlot, cabernet thường được pha trộn với các giống nho sau:

• Malbec
• Little Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Franc Cabernet

Sự khác biệt giữa Cabernet Sauvignon và Merlot là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Cabernet sauvignon và merlot hòa quyện vào nhau, một phần là do sự pha trộn Bordeaux nổi tiếng. Cả hai cũng kết hợp tuyệt vời với các loại nho khác, do đó càng làm tăng thêm sự nhầm lẫn. Tuy nhiên, Cabernet và merlot là những loại nho khác nhau, mỗi loại đều có thế mạnh riêng.

Sự khác biệt chính giữa cabernet sauvignon và merlot là:

• Merlot là trái cây , trong khi tannin mạnh của cabernet làm cho nó có vị đắng.
• Merlot làm ngọt rượu vang khô , trong khi cabernet làm khô các loại rượu ngọt.
• Cả cabernet sauvignon và merlot đều tuổi tốt trong gỗ sồi , tuy nhiên phải chọn ngay Merlot để tránh bị chín quá.

Tại Bordeaux, cuộc chiến giữa cabernet sauvignon và merlot để chiếm ưu thế trong các loại rượu pha trộn của Bordeaux. Ở các khu vực Bờ trái như Saint-Estèphe và Pessac-Léognan, cabernet chiếm đa số, trong khi các quy tắc merlot kết hợp từ Bờ phải. Đất là lý do chính cho sự chia rẽ: các nhà sản xuất rượu ở Bờ trái trồng thành công cabernet trên đất có sỏi của họ, trong khi những người trồng nho ở Bờ phải được hưởng lợi từ thành phần đất sét và đá vôi trong đất của họ.

Sự khác biệt giữa Cabernet Sauvignon và Pinot Noir là gì?

Trong khi cabernet và pinot noir đều là rượu vang nho đỏ phổ biến, hai loại nho (và rượu vang làm từ chúng) không thể khác hơn:

• Trái ngược với độ dẻo dai của cabernet, pinot noir là một loại nho có tính khí thất thường, cần nhiều sự chú ý trong quá trình trồng nho và cắt tỉa cẩn thận. Nó chỉ phát triển ở những vùng khí hậu nhất định và vào những thời điểm nhất định.
• Rượu vang Pinot noir có màu nhạt hơn nhiều so với rượu cabernet sauvignon, ít tannin hơn và do đó, tuổi thọ trong chai ngắn hơn.
• Cabernet là một loại rượu nặng, cả về hương vị và kết cấu, trong khi pinot đặc biệt nhẹ và thanh lịch, đặc biệt là đối với một loại nho đỏ.
  

Cabernet Sauvignon Food Pairings

Biên tập viên chọn

Cabernet sauvignon có tính axit cao và tannic sâu. Xe taxi càng trẻ, bữa ăn càng cần thiết. Cabernet có xu hướng trở nên tốt hơn theo tuổi tác, vì vậy cabernet cũ hơn sẽ kết hợp độc đáo với kết cấu mềm mại hơn. Nói chung, thực phẩm có hương vị hoặc kết cấu yếu có thể khiến bạn bị khô miệng khó chịu.

Các cặp thức ăn phổ biến cho cabernet sauvignon bao gồm:

• thịt bò Wellington
• Bánh bao khoai tây với sốt kem
• Phô mai cheddar, phô mai mozzarella hoặc phô mai brie
• Sô cô la đen

Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?

Cho dù bạn mới bắt đầu đánh giá cao sự khác biệt giữa Pinot Gris và pinot Grigio hoặc bạn là một chuyên gia trong lĩnh vực ghép rượu, nghệ thuật đánh giá rượu tốt đòi hỏi kiến ​​thức sâu rộng và sự quan tâm sâu sắc đến cách rượu được sản xuất. Không ai hiểu rõ điều này hơn James Suckling, người đã nếm hơn 200.000 loại rượu trong 40 năm qua. Trong James Suckling’s MasterClass về đánh giá rượu vang, một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất thế giới tiết lộ những cách tốt nhất để chọn, đặt hàng và kết hợp các loại rượu một cách tự tin.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.