Tìm hiểu về Sauvignon Blanc: Nho, Rượu, Vùng, Hương vị và Các cặp

Sauvignon blanc là một trong những loại nho làm rượu vang trắng phổ biến nhất trên thế giới, được đánh giá cao nhờ vị cam quýt độc đáo, hương thơm trái cây và độ chua cao sảng khoái. Hương vị của Sauvignon blanc có cường độ khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng, từ hương cỏ và nho ở Pháp và Ý, đến phong cách trái cây nhiệt đới và jalapeño đậm đà, mạnh mẽ của New Zealand.

Chuyển đến phần

• Sauvignon Blanc là gì?
• Lịch sử của Sauvignon Blanc
• Đặc điểm Sauvignon Blanc: Hương thơm và vị
• Sauvignon Blanc là rượu ngọt hay rượu khô?
• Sauvignon Blanc được sản xuất ở đâu?
• Sauvignon Blanc có được sử dụng trong hỗn hợp không?
• Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Cabernet Sauvignon là gì?
• Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Pinot Grigio là gì?
• Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Chardonnay là gì?
• Cách phục vụ và ghép nối Sauvignon Blanc
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Sauvignon Blanc là gì?

Sauvignon blanc đề cập đến cả nho và rượu vang được làm từ chúng. Loại nho này có nguồn gốc từ Pháp, nhưng hiện nay nó đã được trồng ở các vùng sản xuất rượu vang trên toàn thế giới. Nho Sauvignon blanc có thể được làm thành rượu vang theo bất kỳ phong cách nào, nhưng các ví dụ phổ biến nhất là khô, tươi và thơm.

Lịch sử của Sauvignon Blanc

Tên của Sauvignon blanc bắt nguồn từ hoang dã , Tiếng Pháp có nghĩa là hoang dã, vì giống nho này có thể là bản địa của vùng tây nam nước Pháp. Mặc dù nho đã được trồng ở Pháp ít nhất 500 năm, sauvignon blanc gần đây đã có một sự phổ biến đột biến do các loại rượu vang sáng tạo từ New Zealand. Loại nho này được du nhập vào New Zealand vào những năm 1970 và các nhà sản xuất nhanh chóng nhận ra rằng khí hậu lý tưởng để làm chín sauvignon blanc, hiện là loại nho được trồng nhiều nhất của đất nước. Sauvignon blanc đã bùng nổ phổ biến trong 20 năm qua và hiện đang được trồng trên khắp thế giới, từ Úc và New Zealand, đến California, đến Chile và Nam Phi.

Đặc điểm Sauvignon Blanc: Hương thơm và vị

Dù được trồng ở đâu, sauvignon blanc cũng có một hỗn hợp thơm độc đáo:

• Quả lý gai
• Bưởi
• Vôi
• Chanh dây
• Hoa cơm cháy
• Thảo dược tươi
• Thảm cỏ xanh
• Ớt xanh
• Ớt jalapeno

Hương thơm thảo mộc và thực vật của Sauvignon blanc đến từ một nhóm các hợp chất hương hữu cơ được gọi là pyrazine , tạo ra các nốt xanh trong rượu - cỏ, ớt chuông xanh và ớt chuông. Những pyrazine cũng được tìm thấy trong một số nho đỏ, như Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot, và carménère .

Với sauvignon blancs được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn, hương vị của đào chín và mật ong cũng nổi lên.

Sauvignon Blanc là rượu ngọt hay rượu khô?

Hầu hết sauvignon blanc được sản xuất theo kiểu thân vừa, khô. Nó rất sảng khoái và dễ uống, với độ cồn vừa phải và nồng độ axit cao. Các blancs sauvignon khô thường được lên men bằng thép không gỉ chứ không phải gỗ sồi, điều này góp phần tạo nên kết cấu giòn của chúng. Trên vòm miệng, sauvignon blanc khô có vị tương tự như mùi của nó, với hương vị của chanh và bưởi, chanh dây, đào trắng và ớt chuông. Nếu nó được ủ trong thùng gỗ sồi, nó sẽ có hương vani và sữa trứng cũng như hương vị trái cây nhiệt đới chín.

Phong cách ngọt ngào của sauvignon blanc rất hiếm nhưng được đánh giá cao. Các ví dụ nổi tiếng nhất là các loại rượu tráng miệng của sauternes và barac ở Bordeaux. Những loại rượu vang này được làm từ nho trắng, bao gồm cả rượu vang sauvignon blanc, bị ảnh hưởng bởi botrytis cinerea (còn được gọi là bệnh thối nhũn) một loại nấm tập trung đường và axit của chúng bằng cách làm teo các quả nho trên cây nho. Điều này dẫn đến hương vị của mứt cam, nghệ tây và mơ. Sauternes và Barsac là những loại rượu vang đã suy tàn lâu đời có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sauvignon Blanc được sản xuất ở đâu?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

• Đảo Nam, New Zealand . Những quả trắng sauvignon của New Zealand được trồng ở vùng Marlborough của Thung lũng sông Wairau, trên cực bắc của Đảo Nam. Rượu sauvignon blancs của New Zealand là loại rượu vang khô có hương vị thơm mạnh mẽ, cam quýt như bưởi và chanh, và các hương nhiệt đới như chanh dây, ổi và đào trắng, và một loại thảo dược của ớt chuông và ớt chuông.
• Thung lũng Loire, Pháp . Nhiều biểu hiện khí hậu mát mẻ cổ điển của rượu vang sauvignon blanc đến từ vùng rượu vang Thung lũng Loire ở miền trung nước Pháp. Các nhà sản xuất rượu ở Thung lũng Loire sản xuất Sancerre và Pouilly-Fumé, hai tên gọi mang tính biểu tượng được biết đến với các loại rượu vang sauvignon blanc thanh lịch, sắc nét. Rượu vang Sancerre tươi và có vị cam quýt, với hương trái cây hạn chế và chất lượng thảo dược như cỏ mới cắt. Rượu vang Pouilly-Fumé được biết đến với cơ thể hơi đầy đặn và hương thơm khói gợi nhớ đến đá lửa.
• Dãy núi Andes, Chile . Độ cao cũng có thể góp phần tạo ra một khí hậu mát mẻ, thích hợp cho sauvignon blanc. Đó là trường hợp ở Chile sauvignon blanc được trồng ở Thung lũng San Antonio và Casablanca trên dãy núi Andes, nơi những người trồng tận dụng khí hậu mát mẻ để làm ra những trái sauvignon blanc thanh lịch, hạn chế.
• Bắc California, Hoa Kỳ . Những tiến bộ hiện đại trong sản xuất rượu vang, kết hợp với độ cứng tự nhiên và khả năng thích nghi của rượu vang sauvignon blanc, có nghĩa là người trồng sẽ thu được kết quả tốt với việc trồng rừng ở những vùng khí hậu ấm hơn so với trước đây. Rượu vang Sauvignon blanc được làm trong khí hậu ấm áp của Napa và Sonoma ở California có trọng lượng, độ cồn cao hơn và được ủ trong gỗ sồi. Phong cách rượu vang sauvignon blanc này đôi khi được dán nhãn hun khói trắng ở California, một tham chiếu đến tên tiếng Pháp của Pouilly-Fumé.

Sauvignon Blanc có được sử dụng trong hỗn hợp không?

Vì sauvignon blanc có rất nhiều đặc điểm riêng nên nó thường được làm như một loại rượu vang đa dạng (một loại rượu vang chỉ được làm từ một giống nho) hơn là pha trộn với các loại nho khác. Các loại rượu vang sauvignon blanc đa dạng được tìm thấy nhiều nhất ở vùng sông Loire ở Pháp, New Zealand, California, Chile và Nam Phi.

Rượu vang pha trộn chứ không phải rượu vang đa dạng phổ biến hơn ở một số vùng chọn lọc. Đáng chú ý nhất là ở vùng Bordeaux ở tây nam nước Pháp, nơi sauvignon blanc truyền thống được pha trộn với nho semillon nhiều sáp hơn và nho muscadelle nhiều hoa hơn. Entre-Deux-Mers là một tên gọi ở Bordeaux chuyên về hỗn hợp sauvignon blanc / semillon khô. Tây Úc là một vùng khác, nơi rượu vang sauvignon blanc thường được pha trộn với rượu vang bán để làm cho rượu vang thêm phần hấp dẫn.

Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Cabernet Sauvignon là gì?

Người biên tập chọn

Sauvignon blanc và Cabernet Sauvignon chia sẻ các đặc điểm hương vị thảo mộc, màu xanh lá cây tương tự vì sauvignon blanc, trên thực tế, là một trong những giống nho mẹ của cabernet sauvignon. Cabernet franc, một loại nho đỏ, được lai trong tự nhiên với sauvignon blanc vào những năm 1700 để tạo ra một giống nho mới. Giống mới này, cabernet sauvignon, có hương thơm của blackcurrant, anh đào đen và ớt chuông. Cabernet sauvignon được trồng trên khắp thế giới và là thành phần của nhiều loại rượu hàng đầu từ Bordeaux đến Napa.

Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Pinot Grigio là gì?

Pinot Grigio là một loại nho trắng từ miền bắc nước Ý, có vị táo xanh và chanh. Sauvignon blanc và pinot Grigio đều được trồng ở Alto Adige và Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc từ Ý có đặc điểm và độ phức tạp hơn một chút so với pinot Grigio được trồng ở các vùng tương tự.

Sự khác biệt giữa Sauvignon Blanc và Chardonnay là gì?

Chardonnay là loại nho trung tính hơn sauvignon blanc, với độ axit thấp hơn một chút và có hương thơm của táo, chanh và dứa. Chardonnay dễ dàng tiếp nhận hương vị gỗ sồi khi ủ trong thùng, tạo ra một phong cách toàn thân, nhẹ nhàng và đôi khi có mùi bơ. Hương thơm của Sauvignon blanc có nhiều hoa và xanh hơn, và nó thường không được xử lý bằng gỗ sồi. Một ngoại lệ là fumé blanc, vì một số loại rượu vang sauvignon blanc được dán nhãn ở California, loại rượu này có được sự phong phú và độ sâu của khói từ quá trình lão hóa gỗ sồi.

Cách phục vụ và ghép nối Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc được làm bằng thép không gỉ nên được phục vụ bằng đá lạnh để làm nổi bật chất lượng sảng khoái của nó, trong khi rượu vang có tuổi thọ bằng gỗ sồi nên được phục vụ lạnh một chút.

Sauvignon blanc kết hợp tốt với:

• Phô mai tươi như chevre hoặc phô mai ri-cô-ta
• Rau xanh
• Cá trắng, mực, bạch tuộc hoặc sò điệp
• Nước sốt hoặc nước xốt với các loại thảo mộc tươi, như Chimichurri

Các loại rượu vang ngọt sauvignon blanc, chẳng hạn như sauternes, kết hợp với hầu hết các món tráng miệng, đặc biệt là những loại có trái cây nướng, nhưng cũng bổ sung cho các món ăn đậm đà, phong phú như paté hoặc pho mát xanh.

Tìm hiểu thêm về cách thử rượu và ghép đôi trong James Suckling’s MasterClass.