Cách nấu khoai tây: Các cách khác nhau để nấu tất cả các loại khoai tây

Cho dù bạn cắt chúng như thế nào, khoai tây vẫn giàu tinh bột và là thực phẩm thoải mái nhất. Từ giòn và chiên đến kem và nghiền, có rất nhiều cách để nấu một món khoai tây. Loại rau củ cổ xưa này được người Inca trồng lần đầu tiên vào khoảng năm 5.000 trước Công nguyên. ở Peru và đã trở thành lương thực chính trong các nền văn hóa trên thế giới.

Chuyển đến phần

• Khoai tây là gì?
• 3 loại khoai tây khác nhau
• 4 mẹo nấu khoai tây
• 11 cách chế biến khoai tây
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Khoai tây là gì?

Khoai tây là loại rau có tên gọi khác là củ, là thân củ của cây Solanum tuberosum phát triển dưới lòng đất. Khoai tây còn được gọi là spuds, một cái tên mà họ sử dụng theo tên các công cụ dùng để đào chúng lên. Khoai tây được trồng với nhiều màu sắc, kích cỡ và hình dạng khác nhau và là nguồn cung cấp kali, chất xơ và vitamin C.

3 loại khoai tây khác nhau

Trên khắp thế giới, có hàng ngàn loại khoai tây (mặc dù tên của nó, một loại khoai lang không liên quan đến khoai tây). Dưới đây là một số loại phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn:

1. Russet : Khoai tây nga ban đầu được lai tạo vào những năm 1870 và trở nên phổ biến ở Mỹ sau Thế chiến II với sự ra đời của món ăn nhanh và khoai tây chiên đông lạnh. Russets hiện chiếm 70% doanh số bán khoai tây ở Hoa Kỳ. Russets được coi là một loại khoai tây nhiều bột với các hạt tinh bột lớn; do đó, chúng không lý tưởng để nghiền, vì chúng sẽ có kết cấu thô. Chúng tốt nhất để nướng và chiên.
2. Yukon vàng : Khoai tây vàng Yukon là một loại khoai tây đặc biệt trong tất cả các ngành nghề. Chúng thích hợp để chiên, nướng, nấu và luộc, nhưng chúng có thể không phải là tốt nhất trong từng phương pháp nấu ăn. Khoai tây vàng Yukon được phát triển ở Canada vào những năm 1960 như một sự lai tạo giữa các giống khoai tây vàng Peru cổ đại. Nhờ kết cấu mịn, bên trong khô và hương vị ngon, chúng nhanh chóng được cộng đồng đầu bếp ưa chuộng khi chúng được bán trên thị trường.
3. Phúc lạc đỏ : Khoai tây đỏ, một loại khoai tây sáp, có độ ẩm và hàm lượng đường cao. Khi rang hoặc chiên, chúng chuyển sang màu nâu rất nhanh nhưng không bị giòn. Chúng có thể bị nhão khi nghiền và thay vào đó là tốt nhất để luộc và hấp.

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 mẹo nấu khoai tây

Khoai tây rất dễ làm nhưng có một số mẹo nấu ăn cơ bản để làm theo:

1. Cắt khoai tây nếu bạn đang vội . Khoai tây nấu nhanh hơn khi được cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Bảo quản khoai tây sống, thái lát dưới nước . Khi cắt và để một chút, phần thịt của khoai tây có thể hơi đổi màu do cacbohydrat phản ứng với không khí. Chúng vẫn có thể ăn được, nhưng nếu bạn muốn tránh điều này, hãy ngâm khoai tây đã cắt lát trong nước cho đến khi chín.
3. Luộc khoai tây để nấu nhanh hơn . Nhiều công thức nấu ăn khoai tây yêu cầu luộc để làm mềm chúng. Luôn bắt đầu cho khoai tây vào nồi nước lạnh và đun sôi cùng để khoai tây chín đều.
4. Chọn khoai tây phù hợp cho mỗi công thức . Khoai tây Russet có nhiều tinh bột và bông xốp, hoàn hảo cho món khoai tây nghiền. Hồng hạnh hoặc vàng Yukon giữ nguyên hình dạng và tốt hơn để rang.

11 cách chế biến khoai tây

Khoai tây là một loại thực phẩm đa năng. Chúng có thể được chế biến như một món chính hoặc một món ăn phụ và được phục vụ bất kỳ lúc nào trong ngày — nâu băm cho bữa sáng và súp khoai tây cho bữa tối. Dù được chế biến theo cách nào, khoai tây có thể được phủ lên trên hoặc nấu chín với rất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Dưới đây là 11 cách chế biến khoai tây:

1. Khoai tây nướng : Công thức khoai tây dễ dàng này có một bước: Nướng nó. Dùng nĩa đâm vào khoai tây và đặt vào lò nướng, ngay trên giá, ở nhiệt độ 350 ° F trong gần một giờ hoặc cho đến khi có nĩa đâm vào. Cắt đôi, rắc muối và phết bơ chảy vào mỗi bên. Hãy thử thêm lớp phủ yêu thích của bạn, như phô mai cheddar và bông cải xanh.
2. Khoai tây nghiền : Món ăn thoải mái cổ điển này kết hợp tốt với thịt quay. Cắt nhỏ khoai tây và cho vào chậu nước lạnh. Đun sôi nồi cho đến khi khoai tây mềm. Xả nước và thêm bơ và muối. Sử dụng máy xay cầm tay, đánh bông khoai tây, thêm sữa hoặc kem cho đến khi bạn đạt được độ sệt mong muốn.
3. Xà lách khoai tây : Không có buổi dã ngoại nào là trọn vẹn nếu không có món salad khoai tây đầy hương vị. Bắt đầu bằng cách luộc khoai tây trắng, như vàng yukon, cho đến khi chín mềm. Gọt vỏ là tùy chọn trong món salad khoai tây. Cắt miếng vừa ăn, đun sôi. Để giữ chúng chắc chắn, đừng nấu quá chín. Sau đó, tùy thuộc vào loại salad khoai tây bạn muốn làm, thêm hỗn hợp. Món salad khoai tây cổ điển của Mỹ sử dụng sốt mayonnaise, trứng, muối, tiêu và rau thơm. Đối với món salad khoai tây kiểu Đức, hãy sử dụng khoai tây đỏ và trộn với giấm táo, mù tạt, thịt xông khói và hành lá.
4. khoai tây chiên : Khoai tây nga chiên giòn là một mặt thường xuyên ở các khớp bánh hamburger, được nhúng vào nước sốt cà chua hoặc đôi khi là nước sốt trang trại. Bạn cũng có thể làm khoai tây chiên tại nhà, mặc dù mất nhiều thời gian chuẩn bị hơn các món khoai tây khác. Sẽ rất hữu ích nếu bạn có một nhiệt kế nấu ăn để theo dõi nhiệt độ dầu trong khi nấu. Cắt khoai tây thành từng que và ngâm que vào một bát nước lạnh. Sau đó, chiên chúng lên hai lần: một lần ở 300 ° F và sau đó ở 400 ° F cho đến khi chúng vàng và giòn.
5. Tater tất cả : Những miếng khoai tây chiên giòn này thường được ăn giống như khoai tây chiên kiểu Pháp: như một mặt được nhúng trong nước sốt cà chua. Làm mềm một vài củ khoai tây đã gọt vỏ bằng cách luộc chúng trong vài phút. Bào chúng lên và vắt bớt nước thừa ra khỏi chúng. Trong một cái bát, trộn khoai tây đã nghiền với muối, hạt tiêu, một chút bột mì và bất kỳ loại thảo mộc nào bạn muốn, sau đó tạo hình chúng thành những miếng nhỏ vừa ăn. Chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi chúng có kết cấu bên ngoài vàng và sẵn sàng để nhúng.
6. Bánh khoai tây : Latkes - từ tiếng Yiddish để chỉ bánh kếp - là một món ăn chính trong lễ kỷ niệm Chanukah. Bào hành tây và khoai tây rồi trộn với trứng, bột mì, muối và tiêu vào bát. Múc hỗn hợp vào chảo dầu nóng, dùng thìa cán mỏng từng chiếc bánh rồi nướng cho đến khi giòn. Để có một ly latke cổ điển, hãy phục vụ với kem chua và nước sốt táo.
   
7. Khoai tây nướng : Khoai tây nướng là một công thức dễ dàng để tạo ra một món ăn phụ thịnh soạn và ngon miệng. Cắt khoai tây thành từng miếng và trộn với dầu ô liu, muối và một loại thảo mộc hương vị, như hương thảo, sau đó đặt chúng ra khay nướng và nướng ở nhiệt độ 475 ° F cho đến khi vỏ có màu vàng nâu.
8. Au gratin : Món khoai tây phô mai kiểu Pháp này có cách trình bày đặc trưng: Khoai tây được cắt lát mỏng và xếp thành từng hàng chặt chẽ trong một đĩa nướng. Kết hợp với muối, tiêu đen, kem và pho mát parmesan, hoặc pho mát yêu thích của bạn và đun cùng nhau trên bếp. Khi đã nóng, đổ khoai tây vào chảo và nướng ở nhiệt độ 425 ° F trong một giờ.
9. Mon khoai tây vỏ so : Một món khoai tây nướng thơm ngon, phong phú khác bắt đầu với khoai tây trắng hoặc vàng cắt lát mỏng. Đun nhỏ lửa với bơ, kem béo, ngải giấm, hành tây và tỏi trong chảo. Khi khoai chín mềm, đổ khoai tây đã nạo vỏ vào đĩa nướng, nướng trong lò cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Đối với khoai tây vỏ sò một bước, hãy thử nấu tất cả cùng một lúc trong nồi nấu chậm.
10. Vỏ khoai tây : Vỏ khoai tây làm món khai vị tuyệt vời cho bữa tiệc tối. Một củ khoai tây nướng (hoặc nướng trong lò vi sóng) được cắt đôi và phần lớn phần thịt của khoai tây được nạo ra. Phần vỏ còn lại được phủ một lớp dầu ô liu và nướng cho đến khi vỏ giòn và vàng. Tạo vỏ khoai tây bằng cách phủ kem chua, pho mát và lá hẹ lên trên.
11. gnocchi : Những chiếc bánh bao khoai tây dẻo này là một biến thể của mì ống. Luộc chín khoai tây, sau đó gọt vỏ và cho qua máy xay thực phẩm. Tạo bột bằng cách trộn khoai tây với bột mì, trứng, muối và hạt tiêu. Nặn bột thành những viên nhỏ và đun sôi trong vài phút hoặc cho đến khi chúng nổi lên trên bề mặt. Ăn như bạn thường làm với bất kỳ món mì ống nào — với nước sốt cà chua — hoặc làm món primavera với các loại rau đồng quê. Tìm công thức món khoai tây chiên của Chef Thomas Keller tại đây .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.