Cách làm Carne Asada: Công thức Carne Asada đích thực

Một trong những niềm vui nhất định của món ăn Mexico là có thể có vô số món ăn được chế biến theo một công thức đã thử và đúng như thịt nướng — miệt mài nhanh chóng để tạo ra một lớp vỏ giòn rụm, caramel và cắt lát mỏng để hấp thụ một vài thành phần hoàn thiện hài hòa.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Carne Asada là gì?
• 3 cách để phục vụ Carne Asada
• Cách làm Carne Asada Marinade
• Carne Asada Recipe

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Carne Asada là gì?

Rễ của carne asada (thịt nướng) ở bang Sonora, miền bắc Mexico: đất nước chăn nuôi gia súc. Thịt — thường là bò bít tết hoặc bít tết vạt, mặc dù bạn cũng có thể sử dụng bít tết sườn hoặc bít tết váy - được ướp theo cách truyền thống và nướng trên than hồng, sau đó cắt nhỏ và nấu thêm trên chảo nướng trên mặt phẳng hoặc bếp trước khi được phục vụ.

3 cách để phục vụ Carne Asada

Carne asada cũng linh hoạt như họ đến, không kém gì ở nhà trong nhiều món ăn nhanh chóng.

1. Tacos . Carne asada tacos có thể là cách đơn giản nhất để món thịt nướng thơm lừng. Bọc các lát thịt mỏng trong bột mì hoặc bánh ngô và dùng với bất cứ thứ gì từ nước sốt xanh , đến Pico de Gallo , một hộp kem chua hoặc kem , guacamole, chanh tươi, hoặc hành và ngò tươi băm nhỏ với củ cải thái lát bên cạnh. Đó là món bánh taco của bạn — hãy ăn mặc theo cách bạn thích.
2. Burritos . Để có một bữa ăn phong phú hơn, hãy kết hợp món carne asada của bạn với gạo, đậu và một ít lớp trên bề mặt — hãy nghĩ đến những lát bơ, nước sốt đỏ , và pho mát melty — tất cả được gói chặt trong một chiếc bánh tortilla và đậy kín trên mặt phẳng.
3. Cà ri . Kết hợp với bánh ngô nóng hổi, ​​ớt nướng và hành tây, những dải carne asada là một phần trung tâm hoàn hảo cho món chính tự làm này. Lên trên với một vắt chanh, kem , và rau mùi làm mát.

Cách làm Carne Asada Marinade

Một loại nước xốt carne asada hay hơi giống nhạc jazz: đó là tất cả về cảm nhận cá nhân của bạn về nhịp điệu, sở thích và thử nghiệm. Bạn sẽ cần phải tinh chỉnh tỷ lệ mỗi lần, vì vậy hãy bắt đầu tiết chế (một thìa cà phê mỗi thứ, tùy thuộc vào lượng bít tết bạn sẽ sử dụng) và cuối cùng tăng cường hương vị bạn thích nhất. Các thành phần phổ biến trong nước xốt carne asada bao gồm:

1. Cây thì là . Sử dụng ít nhất một thìa cà phê thì là xay trong nước xốt của bạn. Thì là đất, hoa thì là không thể thiếu trong ẩm thực Mexico.
2. Ớt . Làm nóng, từ bột ớt như ớt bột, ớt cayenne, hoặc chipotle, hoặc ớt jalapeño hoặc ớt serrano tươi băm nhỏ sẽ tạo ra một cú hích cho bất kỳ nước xốt carne asada nào.
3. tỏi . Gia vị allium sắc bén từ bột tỏi hoặc tép tỏi tươi nghiền nát là không thể thiếu trong nước xốt carne asada.
4. Cam quýt . Axit giúp phá vỡ các thớ thịt và giữ cho một kết cấu ngon ngọt. Cân nhắc một chút cam quýt tươi, như nước chanh, nước chanh hoặc nước cam.
5. Muối . Xương sống của bất kỳ gia vị hoặc nước xốt nào: muối kosher. Ngoài ra, bạn có thể thêm vị mặn umami với nước tương.

Đánh đều các nguyên liệu bạn đã chọn với ¼ chén dầu ô liu cho đến khi mịn và đổ lên miếng bít tết trong một đĩa nướng nông. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh, lật nửa chừng để đảm bảo phân phối đều. (Bạn cũng có thể sử dụng một túi Ziploc buộc kín — chỉ cần chắc chắn rằng thịt được đậy kín.) Để thịt nghỉ trong tủ lạnh khoảng 2-3 giờ trước khi nấu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Carne Asada Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Carne asada ngon nhất có vị khói nhẹ, giòn ở tất cả các vị trí thích hợp nhưng mềm ở những vị trí khác, và có màu đỏ với sự đe dọa của bộ ba gia vị, nhiệt và một chút ngọt.

• ½ chén dầu ô liu
• ½ cốc nước cam
• ¼ cốc nước chanh
• 1 trái ớt serrano, bỏ cuống và hạt, thái nhỏ
• 3–5 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 ½ thìa cà phê thì là xay
• ½ thìa cà phê bột ớt neo
• 1 thìa cà phê muối kosher
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• ½ chén ngò gai, cọng và lá thái nhỏ
• 1,5 pound sườn, thăn hoặc bò bít tết
• Đồ ăn kèm như ngò tươi và các loại salsas

1. Trong một bát vừa, trộn dầu ô liu, nước ép cam quýt, ớt, tỏi, gia vị và ngò. Đánh đều.
   
2. Đặt miếng bít tết vào một đĩa nướng cạn và rưới nước xốt lên trên, lật miếng thịt cho đến khi được phủ đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 2 đến 3 giờ. Ngoài ra, bạn có thể chuyển nước xốt và thịt vào một túi Ziploc lớn; đặt phẳng để vào tủ lạnh và lật qua nửa chừng để đảm bảo nước xốt phân bố đều.
3. Lấy đĩa bít tết đã ướp ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
4. Làm nóng vỉ nướng ngoài trời, hoặc chảo nướng trên bếp hoặc chảo gang lớn ở nhiệt độ cao. Dùng dầu ô liu chà lên vỉ hoặc chảo.
5. Dùng một chiếc kẹp gắp để loại bỏ miếng thịt bò khỏi nước xốt và nhẹ nhàng giũ bỏ phần thừa. Tìm kiếm trong 3–4 phút mỗi bên (không muốn di chuyển hoặc kiểm tra lớp vỏ — khi thịt dễ dàng nhấc ra khỏi bề mặt nấu, tức là thịt đã sẵn sàng) cho đến khi chín tới độ chín ưa thích. Bạn đang tìm kiếm một món ăn bên ngoài giòn, cháy và bên trong chín hoàn hảo: với những miếng thịt bò đặc biệt mỏng như bít tết, hãy nhắm đến loại vừa hiếm với nhiệt độ bên trong 135 độ F. Bất cứ thứ gì nhiều hơn, và những vết cắt mỏng hơn này có thể bị dai và dai.
6. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt miếng bít tết lên thớt sạch để nghỉ 10-15 phút. Điều này sẽ cho phép tất cả nước trái cây được tái hấp thu trước khi bạn cắt miếng.
7. Thái miếng bít tết theo thớ thịt thành từng lát mỏng và phục vụ ngay lập tức.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.