Đóng hộp là gì? Đóng hộp từng bước cho người mới bắt đầu cùng với các phương pháp đóng hộp tại nhà

Dự trữ các kệ đựng thức ăn của bạn với đồ bảo quản, dưa chua và gia vị đóng hộp tại nhà, tận hưởng sản phẩm cao điểm của thị trường nông dân cả năm. Trong khi một số người coi việc đóng hộp là một cách để bảo tồn mùa màng bội thu của cây nhà lá vườn, bạn cũng có thể sử dụng truyền thống bảo quản thực phẩm này để đóng hộp theo từng đợt nhỏ, giữ được hương vị ngon nhất trong mùa.

cách dạy chó lắc lư

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Đóng hộp là gì?
• Làm thế nào để đóng hộp hoạt động?
• 2 phương pháp đóng hộp tại nhà
• Bạn Cần Làm Gì Ở Nhà?
• Bạn có thể làm gì?
• Mẹo để tận dụng tối đa đồ hộp tự chế
• Thời hạn sử dụng của hàng đóng hộp là gì?
• Làm thế nào để bạn biết nếu hàng hóa đóng hộp đã bị hỏng?
• Hướng dẫn từng bước: Đóng hộp nước tắm cơ bản

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Đóng hộp là gì?

Đóng hộp là phương pháp bảo quản thực phẩm trong lọ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, tiêu diệt vi sinh vật và khử hoạt tính của các enzym có thể gây hư hỏng thực phẩm. Quá trình làm nóng sẽ đẩy không khí ra khỏi bình, tạo ra một lớp đệm chân không khi thực phẩm nguội đi.

Làm thế nào để đóng hộp hoạt động?

Về cơ bản, khi bạn hâm nóng các lọ chứa đầy, đậy kín sẽ khiến thực phẩm nở ra và sinh hơi, đẩy không khí ra khỏi lọ. Khi nguội, nó tạo thành một con dấu chân không trên bình. Những thứ có thể ảnh hưởng đến việc đóng hộp và thời hạn sử dụng là hàm lượng đường và độ chua, tốt nhất bạn nên làm theo công thức đóng hộp khi mới bắt đầu để giúp quyết định phương pháp nào phù hợp với thực phẩm bạn sẽ đóng hộp.

2 phương pháp đóng hộp tại nhà

• Đóng hộp cách thủy . Phương pháp này là một quá trình đóng hộp ở nhiệt độ thấp hơn, lý tưởng cho các loại thực phẩm có hàm lượng axit cao và các công thức nấu ăn có kết hợp số đo chính xác của axit. Nó được khuyến khích cho trái cây, mứt, thạch, salsa, cà chua, dưa chua, tương ớt, nước sốt, nhân bánh và gia vị.
• Đóng hộp áp suất . Đây là phương pháp nhiệt độ cao cần thiết để bảo quản an toàn các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Nó được khuyến khích cho các loại thịt, gia cầm, rau, ớt và hải sản. USDA khuyên không nên sử dụng nồi áp suất để đóng hộp vì có quá nhiều mẫu khác nhau dẫn đến kết quả khác nhau.

Bạn Cần Làm Gì Ở Nhà?

1. Lưỡi nâng bình : Lưỡi giúp gắp bình nóng và gắp bình ra khỏi nước nóng một cách an toàn sau khi chế biến.
2. Lò nồi : Muôi giúp múc thức ăn vào lọ đóng hộp.
3. Phễu miệng rộng : Phễu miệng rộng có lỗ mở lớn hơn để đựng vừa các lọ. Nó làm cho việc đổ đầy lọ của bạn trở nên sạch sẽ hơn và giữ cho vành sạch hơn.
4. Đóng hộp lọ và con dấu : Dùng lọ nề thủy tinh có nắp đậy kín. Nên sử dụng bình xây bóng.
5. Nồi lớn hoặc đồ hộp cách thủy : Nếu bạn chủ yếu tập trung vào trái cây, mứt, thạch, dưa chua và salsa, một lon nước ngâm hoặc nồi lớn sẽ rất hiệu quả.

Bạn có thể làm gì?

• Trái cây
• Cà chua
• Rau
• Thịt, gia cầm và hải sản
• Mứt và thạch
• Dưa chua và rau lên men

Mẹo để tận dụng tối đa đồ hộp tự chế

• Sử dụng sản phẩm tươi . Có thể trái cây và rau của bạn khi chúng đang ở trong tình trạng cao điểm, bất kỳ sản phẩm nào bị thâm tím hoặc quá chín đều nên tránh.
• Nồi cách thủy đun sôi hay bình áp suất? Thực phẩm có tính axit như dưa chua, đồ bảo quản và cà chua có thể được bảo quản trong nồi nước sôi. Nhưng các loại thực phẩm không có tính axit như súp, rau và thịt không được chọn lọc phải được đóng hộp trong một thiết bị đặc biệt, được gọi là hộp áp suất.
• Đổ đầy lọ khi chúng vẫn còn nóng . Lần lượt đóng gói thức ăn nóng vào lọ, chừa khoảng trống ở trên cùng để đậy nắp. Đặt nó trở lại trong nước sôi sau khi nó đã được lấp đầy.
• Lắng nghe âm thanh lộp cộp . Sau khi lọ đã được đậy kín, bạn sẽ nghe thấy tiếng nổ và nắp không còn bật lên nữa.
• Đổ đầy lọ . Một công thức tốt sẽ hướng dẫn bạn để lại khoảng trống giữa bề mặt thực phẩm và vành lọ. Nếu bạn đổ đầy lọ quá cao, các nắp đóng hộp sẽ không được đậy kín. Những chiếc lọ chưa đậy kín không phải là vật dụng phá vỡ giao dịch, bạn có thể chuyển nó vào tủ lạnh để sử dụng trong vòng vài ngày hoặc xử lý lại với đủ không gian đầu để niêm phong.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

hình ảnh có ý nghĩa gì trong thơ

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Thời hạn sử dụng của hàng đóng hộp là gì?

Theo nguyên tắc chung, thực phẩm đóng hộp gia đình chưa mở nắp có thời hạn sử dụng một năm khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Đối với mứt tự làm bằng đường và chế biến bằng cách đóng hộp trong nồi nước nóng, bạn có thể có thời hạn sử dụng khoảng hai năm. Thực hiện theo các công thức đóng hộp về an toàn thực phẩm.

Làm thế nào để bạn biết nếu hàng hóa đóng hộp đã bị hỏng?

Mặc dù hầu hết các đồ đóng hộp đều ổn định trong hạn sử dụng, nhưng hãy tìm các chỉ số sau cho thấy sản phẩm bên trong đồ hộp đã bị hỏng:

cách trồng đậu Hà Lan búng đường

• Con dấu bị hỏng là dấu hiệu không khí đã tràn vào. Nắp bị phồng cũng có thể là dấu hiệu của sự hư hỏng
• Nắp có dấu hiệu gỉ hoặc ăn mòn
• Bong bóng khi bạn mở lon
• Thực phẩm đã phát triển nấm mốc hoặc có màu đục
• Thực phẩm có mùi khó chịu khi bạn mở vung

Hướng dẫn từng bước: Đóng hộp nước tắm cơ bản

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Rửa các lọ đóng hộp trong nước nóng, xà phòng và rửa sạch. Đặt các lọ sạch vào một hộp đựng nước cách thủy hoặc một cái chậu lớn, sâu khác. Đậy nắp bằng vòi nước nóng và đun ở lửa vừa trong 10 phút. Giữ chúng trong nước sôi sôi sùng sục cho đến khi chúng sẵn sàng đầy. Đậy nắp vào bát và đổ nước nóng từ nồi khử trùng lên trên. Sau khi đã sẵn sàng, lấy một lọ đã khử trùng ra khỏi nước và đặt trên một chiếc khăn nhà bếp sạch.
2. Dùng muôi và phễu đổ thức ăn vào bình. Để lại khoảng trống ¼ inch ở trên cùng.
3. Giải phóng bọt khí bị mắc kẹt bằng cách dùng đũa sạch hoặc xiên gỗ chọc vào bên trong.
4. Lau sạch vành lọ bằng khăn ẩm sạch và vặn nắp.
5. Khi bạn đổ đầy và đóng từng lọ, hãy sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt nhẹ nhàng vào hộp.
6. Đảm bảo rằng các lọ không chạm vào nhau, bạn cần phải loại bỏ một ít nước khi thêm các lọ vào nồi.
7. Khi tất cả các lọ đã được đặt vào bên trong, hãy ngập 1 inch nước.
8. Đậy nắp lon và đun nước đến sôi lăn tăn.
9. Đun sôi lọ trong 10 phút (thời gian chế biến có thể thay đổi tùy theo công thức). Lấy lọ ra và đặt trên quầy có lót khăn và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn sẽ nghe thấy tiếng bình ping ngay sau khi chúng được lấy ra khỏi bình. Âm thanh là từ các phớt được hình thành, tâm của các nắp sẽ lõm xuống khi đệm chân không giữ, tạo ra một đệm kín khí.
10. Sau khi các lọ được làm nguội, hãy kiểm tra các vòng đệm bằng cách ấn vào giữa các nắp lọ. Nếu nắp bật lên và xuống, lọ chưa được đậy kín. Hũ không đậy nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày hoặc chế biến trong vòng 24 giờ.
11. Bảo quản lọ ở nơi mát, khô, tối, có thể dùng được đến 1 năm (theo khuyến cáo của Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình).